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Crème Légère

Une fois que vous vous êtes familiarisé avec la technique de fabrication de la crème pâtissière, les opportunités abondent pour l’aliment de base polyvalent du boulanger. Vous pouvez l’utiliser comme garniture pour les choux à la crème, les éclairs, les tartes aux fruits et les gâteaux, mais vous pouvez également l’utiliser comme base pour les crèmes dérivées, comme la crème chiboust (crème pâtissière plus meringue), la crème mousseline (crème pâtissière avec addition de beurre fouetté), et cette crème légère veloutée – crème pâtissière allégée à la crème fouettée.

Le processus se compose de trois étapes simples: remuer la crème pâtissière réfrigérée jusqu’à consistance lisse, fouetter séparément la crème épaisse jusqu’à obtenir des pics moelleux et plier doucement les deux ensemble. Bien qu’il n’y ait pas de rapport standard, nous avons trouvé que le point idéal était de deux parties de crème pâtissière pour une partie de crème fouettée (en volume), ce qui donne une crème légère équilibrée avec une douceur subtile et une texture aérée semblable à une mousse.

Semblable à la crème pâtissière, la crème légère a de nombreuses utilisations. Vous pouvez le remplacer dans de nombreuses recettes qui nécessitent de la crème pâtissière, comme dans celles mentionnées ci-dessus. De plus, il peut être appliqué sur des petits gâteaux, superposé en une bagatelle, servi à un fou, ou même savouré seul comme dessert autonome – versé dans des plats à parfaits et servi nature ou garni de toutes les garnitures que vous désirez, comme des noix grillées. ou fruits frais.

Pourquoi ça marche

  • Une base de crème pâtissière donne à la crème légère douceur et structure.
  • Un rapport de deux parties de crème pâtissière pour une partie de crème fouettée en volume donne une crème légère aérée et lisse.

  • Rendement:Donne environ 4 tasses
  • Temps actif:
    5 minutes
  • Temps total:10 minutes

Ingrédients

  • Une recette de crème pâtissière à la vanille, au chocolat ou au citron
  • 3/4 tasse (175 ml) de crème épaisse

instructions

  1. 1.

    Dans un grand bol et à l’aide d’une spatule souple ou d’un fouet, remuez la crème pâtissière jusqu’à ce qu’elle ressemble à une pâte crémeuse.

  2. 2.

    Dans le bol d’un batteur sur socle équipé du fouet, fouetter la crème épaisse à vitesse moyenne-élevée jusqu’à consistance mousseuse et épaisse, environ 2 à 3 minutes. (Sinon, dans un bol moyen, fouetter la crème épaisse à la main jusqu’à ce que des pics épais se forment).

  3. 3.

    À l’aide d’une spatule flexible, incorporer environ un quart de la crème fouettée à la crème pâtissière jusqu’à ce qu’elle soit complètement incorporée, pour l’alléger. Incorporer délicatement mais soigneusement la crème fouettée restante, en prenant soin de ne pas dégonfler le mélange, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de crème fouettée visible et que le mélange soit homogène. Utilisez immédiatement.

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