Le crabe Masala Fry est un mélange parfumé d’épices et d’aromates. Son punch épicé est délicieusement mis en valeur par la chair de crabe sucrée.
Pourquoi cette recette fonctionne:
- Le grillage d’épices entières et d’aromates dans l’huile à feu doux aide à extraire les composés aromatiques liposolubles et déclenche des réactions complexes qui améliorent leur arôme.
- Nous faisons cuire le mélange de tomates épicées jusqu’à ce que la graisse éclate en gouttelettes à la surface. Ceci indique que la teneur en humidité a suffisamment diminué pour intensifier les saveurs.
- Rendement:Pour 2 personnes
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Temps actif:
10 min de préparation, 25 min de cuisson - Temps total:35 min
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe d’huile végétale, divisées
- 1 oignon moyen, finement haché (environ 1 tasse), divisé
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- 1/2 cuillère à soupe de graines de cumin
- 1 petit piment rouge séché entier, comme un oiseau thaï ou un chili de árbol
- 5 grains de poivre noir entiers
- 2 clous de girofle entiers
- 1 pouce de gingembre, haché (environ 1 cuillère à soupe)
- 3 gousses d’ail moyennes, hachées (environ 1 cuillère à soupe)
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- 1 tasse de purée de tomates
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 2 crabes dormeurs ou Jonas moyens, nettoyés et coupés en deux
- Sel casher
- 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche hachées finement
- Riz cuit ou pain plat pour servir
instructions
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1.
Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une casserole à fond épais à feu doux jusqu’à miroitement. Ajouter 1 cuillère à soupe d’oignon haché, de graines de coriandre, de graines de cumin, de piment séché, de grains de poivre, de clous de girofle, de gingembre et d’ail. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 5 minutes. Éteignez le feu et ajoutez les graines de fenouil. Remuer pour bien mélanger. Transférer immédiatement dans le bol d’un mélangeur ou d’un mortier et d’un pilon et mélanger / piler jusqu’à ce qu’une pâte fine se forme, en raclant les côtés si nécessaire.
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2.
Essuyez la casserole avec une serviette en papier et ajoutez l’huile restante. Chauffer à feu moyen jusqu’à miroitement. Ajoutez l’oignon restant. Cuire, en remuant, légèrement bruni, environ 6 minutes. Ajouter la purée de tomates, porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter la poudre de curcuma et la pâte d’épices moulue. Bien mélanger et continuer à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’huile se sépare et commence à faire surface. Ajoutez quelques gouttes d’eau si la pâte a tendance à coller ou à devenir trop sèche.
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3.
Ajoutez le crabe et le sel. Verser une partie de la sauce sur le crabe pour enrober. Couvrir et cuire 5 minutes. Retirez le couvercle, remuez et continuez à cuire pendant 10 minutes, en déposant de temps en temps la sauce sur les crabes. Saupoudrer de feuilles de coriandre et servir immédiatement avec du riz ou du pain.
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