Bienvenue dans la recette n ° 3 de la semaine des cookies! Ne manquez pas:
Aujourd’hui, c’est la vraie affaire. J’attends depuis plus d’un mois pour partager cette nouvelle recette de cookie avec vous !!! En fait, j’ai des papillons légitimes dans mon estomac qui tapent ceci en ce moment parce que je suis tellement excité que vous fassiez cette recette.
Regardez la vidéo pour savoir comment les faire! ↑ ↑
Ne perdez pas une minute. Sortez vos ingrédients MAINTENANT.
Cette recette de biscuits en noir et blanc de style New York City provient de l’équipe très talentueuse, compétente et influente de chez America’s Test Kitchen. J’ai travaillé avec eux l’année dernière pour aider à promouvoir leur Naturellement sucré livre de recettes. Vous souvenez-vous des biscuits moelleux aux pépites de chocolat avec moins de sucre? J’adore ces… et j’ai beaucoup appris sur les alternatives à faible teneur en sucre en lisant le livre. ATK a un tout nouveau livre cet automne et il est dédié à quelque chose que nous avons tous en commun: une véritable obsession des cookies. Le cookie parfait ne pourrait pas venir à un moment plus parfait que je lance Dépendance aux cookies de Sally prochaine semaine!
Emballé avec 250 recettes de biscuits, brownies et barres, Le cookie parfait est la bible de tout boulanger. Ce que j’aime le plus – et ce que je sais que vous apprécierez aussi – c’est la ventilation complète de chaque recette. Pourquoi ça marche, comment ça marche, trucs, astuces, leçons, dépannage, etc. C’est le livre pour le nerd de la pâtisserie en chacun de nous. ♥
Boulangers ringards, nous le sommes.
La recette que j’ai choisi de partager est le cookie noir et blanc classique. Grandes et responsables, ces gigantesques biscuits en forme de gâteau sont beaucoup plus faciles à préparer à la maison que vous ne le pensez. Une fois intimidé pour reproduire ce classique de NYC, j’ai maintenant réalisé 6 lots depuis les avoir essayés. SIX!! J’ai donné quelques lots à nos amis et j’ai rangé le reste dans mon congélateur. Je suis complètement choqué de pouvoir créer un cookie identique à la version authentique et je savais que ce n’était que la recette à partager sur mon blog avec vous tous.
Si vous n’avez jamais goûté à un biscuit noir et blanc auparavant, permettez-moi de commencer par dire que ce sont des biscuits gâteaux. Normalement, je suis opposé aux biscuits ressemblant à des gâteaux parce que … je préfère simplement manger un morceau de gâteau?!?! Les cookies Cakey sont des cookies imposteurs. Les cookies Buuuuut noir et blanc sont totalement l’exception. Ils sont un pilier dans les magasins et boulangeries de New York, débordant de saveur de vanille, d’une texture super douce et ornés de glaçage à la vanille et au chocolat. Les glaçages se raffermissent après une heure environ, ce qui rend ces cookies parfaits pour l’emballage, le partage, le stockage, etc. (Il faut une montagne de volonté pour les partager, croyez-moi.) Les glaçages sont certainement la meilleure partie! Crémeux mais craquant quand vous le mordez, un peu comme un glaçage au beignet… mais en mieux.
Comment fonctionne la recette?
Comme ce sont des biscuits de type gâteau, la pâte à biscuits est très unique. C’est plus proche d’une pâte à gâteau super épaisse que d’une pâte à biscuits friable. Le paquet d’ingrédients ressemble à n’importe quelle pâte à gâteau à la vanille de base. ATK a essayé ces biscuits avec de la farine à gâteau (parce qu’ils sont censés être des biscuits ressemblant à des gâteaux!), Mais ils ont trouvé que la farine à gâteau rendait les biscuits un peu trop friables. Vous n’aurez donc besoin que d’agrafes de cuisson comme la farine tout usage, le beurre, l’œuf, le sucre, etc.
Après avoir essayé le lot n ° 1, j’ai augmenté le sel dans la recette car j’ai trouvé que les biscuits étaient incroyablement sucrés. De toute évidence, ils sont censés être des biscuits sucrés, mais j’ai trouvé que 1/4 de cuillère à café était la quantité parfaite.
Mais le secret de cette recette? Crème fraîche. Ne vous en éloignez pas !! C’est ce qui crée cette texture tendre emblématique. Il réagit également avec le bicarbonate de soude pour produire une portance suffisante. (Vous aurez également besoin de poudre à pâte. Rappelez-vous pourquoi certaines recettes demandent les deux?)
Pas de pâte à refroidir ou à attendre – vous pouvez faire cuire les biscuits tout de suite.
La recette donne 12 biscuits noirs et blancs massifs. 1/4 tasse (4 cuillères à soupe!) De pâte dans chacun. Répartissez-les entre deux plaques à pâtisserie. Ils vont gonfler et se propager. Ne vous inquiétez pas trop si les hauts sont un peu cahoteux parce que les hauts deviennent en fait… les bas !!
Les dessous plats sont beaucoup plus faciles à givrer.
Le glaçage à la vanille et au chocolat part du même bol – vous n’aurez qu’à ajouter de la poudre de cacao et le reste du lait à la version chocolat. Ne sautez pas le sirop de maïs – c’est ce qui aide le glaçage à «prendre» et lui donne cet aspect brillant et magnifique. J’ai trouvé que je devais ajouter un peu plus de sucre à glacer pour obtenir une texture épaisse et je le noterai dans la recette ci-dessous. Cette recette produit une tonne de glaçage, alors n’hésitez pas à l’empiler. C’est génial.
Pour de meilleurs résultats, je suggère de tamiser le sucre des confiseurs pour obtenir un glaçage lisse.
Sérieusement, sortez les ingrédients maintenant et profitez du meilleur de NYC à la maison. Ces biscuits en noir et blanc faits maison seront également une recette récurrente dans votre cuisine !!
Description
Une recette soigneusement testée et étonnamment facile pour les biscuits noirs et blancs de style new-yorkais. Ces cookies en forme de gâteau sont irrésistibles!
Ingrédients
- 1 et 3/4 tasses (220g) farine tout usage (cuillère et nivelé) (ou plus si nécessaire, voir note) *
- 1/2 cuillère à café levure
- 1/4 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1/4 cuillère à café sel
- 10 cuillère à soupes (145g) Beurre sans selramolli à température ambiante
- 1 tasse (200g) sucre en poudre
- 1 grand Oeuf, à température ambiante
- 2 cuillère à cafés extrait de vanille pur
- 1/3 tasse (80g) gras Crème fraîche, à température ambiante*
glaçage
- 5 et 1/2 tasses (660g) sucre à confiserie, tamisé (mesure avant tamisage)
- 7 cuillère à soupes (105 ml) entier Lait, divisé
- 2 cuillère à soupes lumière sirop de maïs
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- 1/2 cuillère à café sel
- 3 cuillère à soupes (18g) processus naturel ou néerlandais non sucré poudre de cacao*
Instructions
- Préchauffer le four à 350 ° F (180 ° C). Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone.
- Fouetter la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol moyen. Mettre de côté.
- Dans un grand bol à l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’une pagaie, battre le beurre et le sucre ensemble à vitesse moyenne-élevée jusqu’à consistance lisse et crémeuse, environ 2 minutes. Ajouter l’oeuf et l’extrait de vanille et battre à grande vitesse jusqu’à ce que le tout soit combiné, environ 1 minute. Racler les côtés et le fond du bol et battre à nouveau au besoin pour combiner. Réduire à basse vitesse et ajouter les ingrédients secs en 3 ajouts, en alternance avec la crème sure. Battez le tout à basse température jusqu’à ce qu’il soit combiné et qu’il ne reste plus de poches de farine. La pâte est extrêmement épaisse.
- À l’aide d’une tasse à mesurer sèche graissée de 1/4 tasse, déposez des monticules de pâte à 4 pouces d’intervalle sur des plaques à pâtisserie préparées – 6 biscuits par feuille. Cuire au four de 16 à 18 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Laisser refroidir les biscuits sur les plaques à pâtisserie pendant 5 minutes, puis les transférer sur une grille pour les refroidir complètement avant le glaçage.
- Faites les glaçages: Fouetter le sucre à glacer, 6 cuillères à soupe de lait, le sirop de maïs, l’extrait de vanille et le sel ensemble dans un bol moyen. Transférer 1 tasse dans un bol séparé, ajouter le reste de la cuillère à soupe de lait et la poudre de cacao. Fouetter jusqu’à homogénéité.
- Étalez du glaçage à la vanille sur la moitié des biscuits – le côté plat. Réfrigérer pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le glaçage soit pris afin que les glaçages ne saignent pas les uns dans les autres. Étalez le glaçage au chocolat de l’autre côté et laissez le glaçage prendre complètement, environ 1 heure, avant de servir.
- Les cookies resteront frais dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2 jours ou au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.
Remarques
- Instructions à venir: Vous aurez envie de faire cuire cette pâte à biscuits tout de suite car la levure chimique est initialement activée une fois humide. Vous pouvez cependant faire cuire les cookies à l’étape 4, les refroidir complètement, les couvrir hermétiquement et les conserver à température ambiante jusqu’à 3 jours avant de continuer avec l’étape 5. Les cookies givrés ou non givrés se congèlent bien jusqu’à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur et porter à température ambiante avant de servir ou de glacer.
- Outils spéciaux: Batteur sur socle KitchenAid | Bols à mélanger en verre | Tapis de cuisson Silpat | Feuilles à biscuits | Rack de refroidissement | Spatule à glaçage pour biscuits
- Température ambiante: C’est important!! Mais, surtout, le beurre caille avec certains des ingrédients de la pâte qui sont plus froids que lui.
- Cohérence de la pâte: Si votre pâte n’est pas très épaisse – quelque part entre la pâte à biscuits et la pâte à crêpes – essayez d’ajouter 2 à 3 cuillères à soupe supplémentaires de farine avant de les ramasser et de les cuire. Les biscuits se répandent trop si la pâte n’est pas assez épaisse.
- Crème fraîche: Je suggère fortement d’utiliser de la crème sure pleine de gras dans cette pâte à biscuits. Le yogourt grec nature entier est également efficace, mais vous obtiendrez la texture la plus tendre de la crème sure. Donc, retiens-le bien!
- Poudre de cacao:Vous pouvez utiliser de la poudre de cacao de style naturel ou hollandais dans le glaçage. Cela n’a pas d’importance car il n’y a pas de levain. (Voici la différence entre les deux!) Je préfère le hollandais ou un cacao noir, comme le cacao noir spécial Hershey.
- Recette réimprimée en partenariat avec ATK de Le cookie parfait
Découvrez la tournée de boulangerie de NYC que mon équipe et moi avons effectuée l’automne dernier! Nous devons faire un voyage de retour pour le tour # 2. 🙂
