La recette d’aujourd’hui du livre de cuisine de cette semaine, Arthur Schwartzc’est Cuisine maison juive, est pour Poitrine bouillie. Faire bouillir du bœuf, bien sûr, ne fait pas le plat le plus beau, mais si vous avez déjà eu une poitrine bouillie, vous savez que la beauté n’est que profonde – ou qu’elle est dans la bouche du spectateur. Un bonus avec ce plat est que vous pouvez servir le bouillon sur lukshen (fines nouilles aux œufs) en entrée.
Ingrédients
- 2 à 3 livres de flanc ou de poitrine, de préférence un plat
- 8 à 10 tasses d’eau froide
- 2 cuillères à café de sel
- 4 carottes moyennes, pelées
- 1 gros poireau, coupé en deux et bien lavé
- 1 gros ou 2 ou 3 petits panais
- Environ 15 brins d’aneth frais, plus quelques-uns pour la garniture
- Environ 15 sources de persil plat frais
- Croûtons ou noix à soupe, pour garnir (facultatif)
- 1/2 grosse racine de céleri, pelée et coupée en deux
- Gros sel de mer, pour saupoudrer
- Raifort rouge ou blanc, pour accompagnement
- Moutarde, pour accompagnement (facultatif)
instructions
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1.
- Dans une casserole de 5 pintes, mélanger la viande avec suffisamment d’eau froide pour la couvrir de 1/2 pouce et le sel. Porter à ébullition à feu vif. Réduisez le feu à moyen-doux; laisser mijoter doucement environ 20 minutes, en enlevant la mousse qui vient à la surface.
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2.
- Lorsque le liquide qui mijote n’est plus très nuageux, ajoutez les carottes, le poireau, le panais, la racine de céleri, l’aneth et le persil. L’eau devrait à peine couvrir tout. Ajoutez plus d’eau si nécessaire. Laisser mijoter très doucement au moins 2 heures de plus ou jusqu’à ce que la viande soit tendre à la fourchette. Alternativement, une fois que l’eau arrive à ébullition, vous pouvez placer le pot dans un four préchauffé à 250 ° F pendant 2 à 3 heures.
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3.
- La soupe (sans la viande) peut être servie comme bouillon avec des morceaux de légumes, mais elle peut également être réduite en purée ensemble, après que l’une des herbes ait été jetée. Servir la soupe en purée avec de l’aneth frais et des croûtons. Servir la viande comme un plat distinct de la soupe, saupoudrée de gros sel de mer et de raifort ou de moutarde ou les deux comme condiments.
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