Remarque:
- Le riz doit être préparé 1 jour à l’avance pour le gallopinto.
- Goya vend des «haricots d’Amérique centrale», qui sont les petits haricots rouges qui sont la norme au Nicaragua. Si vous ne les trouvez pas, utilisez de petits haricots noirs.
- Cette recette fait plus de haricots que nécessaire pour le gallopinto, mais les restes peuvent être réservés pour une autre utilisation.
- Gallopinto est servi soit moelleux soit croquant – cuisez selon vos préférences.
- Rendement:8 personnes
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Temps actif:
45 minutes - Temps total:Un jour
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Ingrédients
- Pour les haricots
- 1 sac (16 onces) de petits haricots rouges ou noirs séchés
- Sel
- 7 gousses d’ail, pelées
- Pour le riz
- 1/4 tasse d’huile végétale, divisée
- 1 oignon jaune moyen, finement haché (environ 1 tasse), divisé
- 1 1/2 tasse de riz blanc à grain long
- 3 tasses d’eau ou de bouillon de poulet faible en sodium
- 1/2 poivron vert, évidé et épépiné
instructions
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1.
Pour les haricots: Étalez les haricots dans une plaque à pâtisserie à rebords. Retirez tous les débris et les haricots cassés. Transférer les haricots dans une passoire et rincer à l’eau froide courante. Placer les haricots rincés dans une grande casserole et couvrir d’eau froide; l’eau doit couvrir les haricots d’environ 3 pouces. Laisser tremper 30 minutes.
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2.
Porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter les haricots pendant 30 minutes. Éteignez le feu, couvrez les haricots et laissez reposer 1 heure. Ramenez les haricots à ébullition à feu vif. Ajouter 2 cuillères à café de sel et d’ail, réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu’à ce que les haricots soient tendres, 30 à 60 minutes.
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3.
Si vous conservez les haricots, laissez-les refroidir complètement, transférez les haricots et une partie du liquide de cuisson dans des sachets à fermeture à glissière d’une pinte. Une fois prêt à l’emploi, décongeler au réfrigérateur et chauffer sur la cuisinière dans une casserole ou un micro-ondes.
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4.
Pour le riz: Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande casserole à fond épais à feu moyen jusqu’à miroitement. Ajouter 2/3 de l’oignon et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit ramolli et translucide, environ 5 minutes.
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5.
Ajouter le riz et cuire, en remuant, jusqu’à ce que les grains soient brillants et uniformément enduits d’huile, de 2 à 3 minutes. Ajouter de l’eau ou du bouillon et 1 1/2 cuillères à café de sel, augmenter le feu à élevé et porter à ébullition. Placer le poivron sur le riz.
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6.
Faire bouillir le riz sans remuer jusqu’à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée et que vous puissiez voir de petites bulles éclater à la surface du riz. Réduire immédiatement la chaleur au réglage le plus bas, couvrir et cuire (ne pas remuer, ne pas retirer le couvercle) pendant 15 minutes. Retirer et jeter le poivron. Éplucher le riz avec des baguettes ou une fourchette, puis laisser refroidir et réfrigérer 1 jour.
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7.
Pour le gallopinto: Chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile restantes dans une grande casserole à feu moyen-élevé jusqu’à miroitement. Ajouter l’oignon restant et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit ramolli et translucide, environ 5 minutes.
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8.
Ajouter le riz et 2 tasses de haricots dans la poêle et cuire en remuant jusqu’à ce que le riz soit uniformément enrobé. Continuer à cuire, en remuant, pour permettre aux saveurs de se fondre et au mélange de devenir légèrement croustillant, environ 10 minutes. Couvrir et cuire à feu doux 10 minutes supplémentaires. (Voir la note.)
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