Voici mes conseils pour cuire le cheesecake parfaitement lisse.
{photo: Cheesecake classique}
Le cheesecake a toujours été l’un de mes desserts préférés. Ma maman a fait le gâteau au fromage amaretto le plus incroyable chaque Noël. Plutôt que de compter les jours jusqu’au Père Noël, je compte les jours pour ce cheesecake!
Le cheesecake est toujours un dessert élégant et gourmand à servir. Cela semble et semble écrasant et compliqué, mais le cheesecake n’a rien à craindre! Prenez votre temps avec la recette et assurez-vous de lire toutes les instructions avant de commencer.
Voici quelques conseils et techniques simples que vous pouvez utiliser pour éviter les grumeaux et les fissures dans votre prochain cheesecake.
Préparation du cheesecake
- Utilisez du fromage à la crème à température ambiante. Le fromage à la crème froide est plus difficile à mélanger et laisse généralement des morceaux.
- Assurez-vous de bien mélanger les ingrédients du gâteau au fromage (moins les œufs), en éliminant tout grumeau possible dans le fromage à la crème.
- Les œufs retiennent l’air à l’intérieur de la pâte, ce qui pourrait s’élever et provoquer des fissures. Mélangez donc les œufs le moins possible une fois qu’ils sont ajoutés.
- Utilisez toujours un moule à charnière.
- Bain d’eau. C’est le meilleur moyen d’éviter les fissures du cheesecake. Lisez plus de détails sur ma technique de bain d’eau facile ci-dessous.
Gâteau au fromage de cuisson
- Évitez d’ouvrir la porte du four pendant que le gâteau au fromage cuit à l’intérieur. Les grosses fissures sont souvent causées par des courants d’air et des changements de température.
- Évitez de trop cuire! C’est le coupable le plus courant de la fissuration. Lorsque le gâteau au fromage est terminé, il y aura toujours une tache vacillante de 2 à 3 pouces au centre du gâteau au fromage. De plus, les bords seront légèrement gonflés.
Gâteau au fromage rafraîchissant
- Une fois que le gâteau au fromage est fait dans le four, éteignez simplement le four et ouvrez la porte. Laissez le cheesecake à l’intérieur pendant environ 1 heure. Encore une fois, les changements soudains de température provoquent souvent des fissures.
- Une fois que le gâteau au fromage est à température ambiante, couvrir hermétiquement d’une pellicule plastique et réfrigérer de 4 à 8 heures ou toute la nuit (ma durée préférée).
Gâteau au fromage sans cuisson
Qu’est-ce qu’un bain d’eau Cheesecake?
Les gâteaux au fromage sont souvent cuits dans des bains-marie. Cela signifie simplement que le gâteau au fromage est cuit dans son moule à charnière rond, puis le moule est placé dans une plus grande casserole avec de l’eau chaude à l’intérieur. Cette méthode est utilisée car cheesecake aime un environnement humide!
- Les gâteaux au fromage sont lourds en œufs. Les œufs ont besoin d’un environnement humide et humide pour se soulever correctement et éviter de se dessécher ou de brûler.
- La vapeur de l’eau chaude soulèvera le gâteau au fromage lentement et uniformément, réduisant ainsi le risque de fissures à la surface.
- La méthode de cuisson lente et uniforme à la vapeur aide à empêcher le cheesecake de couler en refroidissant.
Comme vous pouvez le lire, prendre quelques minutes supplémentaires pour préparer un bain d’eau pour votre cheesecake en vaut la peine. Je ne peux pas en dire assez sur sa valeur!
Comment faire un bain d’eau:
- Enveloppez le moule à charnière avec du papier d’aluminium sur le fond et sur les côtés.
- Placer le moule à gâteau au fromage dans une grande rôtissoire. Remplissez le moule à gâteau avec le remplissage. Remplissez ensuite la rôtissoire avec environ 1/2 pouce – 1 pouce d’eau chaude. Je remplis généralement d’eau une fois placée dans le four pour cuire, car il est difficile de transférer une rôtissoire remplie d’eau avec un gâteau au fromage à l’intérieur dans le four et de ne pas renverser.
Si votre cheesecake montre encore quelques fissures, pas de soucis. Recouvrir de sauce fruitée ou de crème fouettée cache tout. 😉 Maintenant, fais cuire un cheesecake!
