Comment mesurer correctement les ingrédients de cuisson

Avec un didacticiel vidéo et des explications détaillées, apprenez à mesurer correctement les ingrédients de cuisson et pourquoi la mesure est si cruciale dans la cuisson.

Avec chaque recette que je publie, mon objectif est de vous aider à devenir un boulanger plus confiant. La cuisson à partir de zéro ne doit pas être difficile. Si vous disposez des ressources et des outils appropriés, vous pouvez remettre le PLAISIR dans votre cuisine.

Aujourd’hui, nous nous concentrons sur quelque chose qui peut vous sembler trivial, mais c’est l’étape la plus importante dans chaque recette que vous préparez. Il est impératif de mesurer correctement les ingrédients. Vous voyez, la pâtisserie n’est pas très indulgente. C’est une science et l’estimation des mesures pourrait être un désastre. Bien que vous puissiez facilement vous en sortir avec une poignée de ceci ou cela lorsque vous préparez le dîner, même la moindre erreur de calcul de cuisson pourrait transformer vos biscuits aux pépites de chocolat tendres en roches. Comprendre la technique de mesure correcte pour un ingrédient particulier garantira de meilleurs résultats de cuisson. Parce que la différence entre le succès d’une recette et un échec de recette pourrait résider dans un ingrédient mal mesuré.

En matière de pâtisserie, il vaut la peine d’être perfectionniste. Apprenez à mesurer correctement les ingrédients de cuisson pour que votre prochaine recette soit un succès.

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Comment mesurer correctement les ingrédients de cuisson

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FARINE

La farine est l’ingrédient mal mesuré le plus courant. Que vous utilisiez de la farine à pain, de la farine à gâteau, de la farine tout usage ou toute autre farine du marché, utilisez le « Cuillère et niveau » méthode. Ne retirez pas la farine du contenant / sac avec votre tasse à mesurer car vous pourriez vous retrouver avec 50% de plus que ce dont vous avez besoin. À l’aide d’une cuillère, versez la farine dans la tasse à mesurer. N’emballez pas la farine et ne touchez pas la tasse à mesurer car les deux font que la farine se dépose dans la tasse. Après avoir versé la farine dans la tasse à mesurer, utilisez le dos d’un couteau pour niveler le haut de la tasse à mesurer.

• Percer ceci dans votre tête: Cuillère et niveau de farine. Ne ramassez pas la farine.
• Comment mesurer la farine tamisée? Si une recette demande «1 tasse de farine, tamisée» – mesurez la farine, puis tamisez-la. Si une recette demande «1 tasse de farine tamisée» – tamisez la farine puis mesurez. Tout dépend de l’emplacement du mot «tamisé» dans le libellé des ingrédients. Si «tamisé» est avant le nom de l’ingrédient, tamiser avant de mesurer. Si «tamisé» est après le nom de l’ingrédient, tamiser après la mesure.

Mes contenants préférés pour les ingrédients de stockage en vrac sont ces contenants à farine hermétiquement fermés. (Lien d’affiliation, je les adore!) J’en possède environ 10 et je les recommande à tous ceux qui le demandent. Je les utilise pour ma farine tout usage, ma farine à gâteau, ma farine à pain, ma cassonade, mon sucre granulé, etc. Ils contiennent 3,8 litres, soit environ un sac de farine de 5 lb. J’utilise une étiqueteuse pour faire des étiquettes pour chacun – ils sont placés sur le dessus.

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L’AVOINE

Assurez-vous d’utiliser le bon type d’avoine que votre recette demande. Pour mesurer l’avoine, utilisez la même méthode de cuillère et de niveau que vous utilisez pour la farine.

L’avoine entière et l’avoine rapide sont différentes et dépendent de la coupe de l’avoine. J’utilise le plus souvent des flocons d’avoine entiers à l’ancienne dans des recettes comme le granola, les barres à l’avoine et les biscuits à l’avoine. L’avoine rapide est de l’avoine entière finement hachée qui a une consistance plus poudreuse. Quand une avoine fine plus poudrée est idéale dans une recette, j’utilise de l’avoine rapide. Pour éviter d’avoir deux types d’avoine différents sous la main dans mes fournitures de cuisson, je fabrique ma propre avoine rapide à partir d’avoine entière. C’est très simple: mélanger les flocons d’avoine entière dans un mélangeur ou un robot culinaire environ 5 à 10 fois pour les casser pour atteindre la consistance rapide de l’avoine.

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BICARBONATE DE BICARBONATE

La levure chimique et le bicarbonate de soude peuvent s’installer dans leurs contenants au fil du temps. Secouez-le ou remuez-le, puis à l’aide d’une cuillère doseuse, retirez-le légèrement du récipient. Utilisez un couteau (ou le récipient s’il a un niveleur) pour le niveler.

Rappelez-vous toujours la différence entre la levure chimique et le bicarbonate de soude. Chacun expire après 6 mois, bien que je trouve qu’ils commencent à perdre de la force après 3 mois. Écrivez la date sur la boîte pour savoir quand remplacer.

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LEVURE SÈCHE

Les sachets standard de levure contiennent 2 et 1/4 cuillères à café, soit 1/4 once. Si votre recette nécessite plus ou moins d’un sachet standard de levure (ou si vous mesurez dans un pot ou un récipient), mesurez la levure comme vous mesurez la levure chimique ou le bicarbonate de soude.

• La levure sèche peut être vendue sous forme active sèche ou instantanée. Je réponds à de nombreuses FAQ sur les levures, y compris la différence entre les levures, sur ma page Cuisson avec de la levure.
• Si une recette nécessite de la levure sèche et que vous n’avez que de la levure pour gâteau (ou levure fraîche), utilisez ce tableau de conversion pratique.

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SUCRE GRANULÉ BLANC

Contrairement à la farine, le sucre est mesuré en ramassant la tasse à mesurer ou la cuillère dans le récipient / sac jusqu’à ce qu’il déborde, puis en le nivelant avec le dos d’un couteau. Le sucre est plus lourd que la farine, il est donc moins susceptible de se tasser dans la tasse à mesurer. Il est également plus indulgent dans les recettes que dans d’autres ingrédients car la douceur d’un produit fini dépend de vos papilles gustatives. Cependant, il est toujours préférable de mesurer les ingrédients exactement comme l’indique la recette, car les cristaux de sucre sont impératifs pour décomposer les autres ingrédients. Le sucre aide également au brunissement, à la texture, à la structure et à la stabilisation appropriés.

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CASSONADE

Mesurez la cassonade comme vous mesurez le sucre granulé. Sauf indication contraire dans la recette, la cassonade doit être emballée dans la tasse à mesurer ou la cuillère à mesurer. Le sucre brun clair est le plus courant, tandis que le sucre brun foncé a une saveur de mélasse légèrement plus forte. Sauf indication contraire dans la recette, vous pouvez utiliser indifféremment du sucre brun clair et du sucre brun foncé.

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SUCRE DE CONFECTION (sucre en poudre / sucre glace)

Mesurez le sucre des confiseurs en utilisant la même méthode de cuillère et de niveau que la farine, expliquée ci-dessus. Tamisez le sucre des confiseurs si la recette l’exige. Si le sucre de votre pâtissier est très grumeleux, il est préférable de le tamiser quand même. (Personne ne veut de poches de sucre en poudre dans leur crème fouettée autrement lisse!) Comme détaillé ci-dessus dans la section Farine, 1 tasse de sucre glace, tamisé signifie que le sucre est tamisé après mesurer et 1 tasse de sucre glace tamisé signifie que le sucre est tamisé avant mesure.

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POUDRE DE CACAO

Que vous utilisiez du cacao naturel ou hollandais, mesurez la poudre de cacao en utilisant la même méthode de cuillère et de niveau que la farine et le sucre de confiserie. Comme le sucre de confiserie, la poudre de cacao peut s’agglutiner. Si une recette nécessite de la tamiser, assurez-vous de prendre le temps de le faire.

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ÉDULCORANTS LIQUIDES

Les édulcorants liquides comprennent le sirop d’érable, la mélasse, le miel, le sirop de maïs, l’agave, etc. Mesurez ces liquides épais et collants dans des tasses à mesurer sèches.

• Un conseil pratique: Pour mesurer facilement les édulcorants collants, vaporisez légèrement l’intérieur du gobelet doseur avec un spray antiadhésif. Cela facilitera grandement la sortie de l’édulcorant de la tasse!

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LIQUIDES

Les liquides utilisés dans la cuisson tels que le lait, l’eau, l’huile, etc. doivent être mesurés au niveau des yeux. À l’aide d’une tasse à mesurer liquide, versez le liquide dans la tasse. Ensuite, penchez-vous pour vous assurer que le liquide est exactement au niveau de l’exigence de mesure de la recette.

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SEMI-LIQUIDES

Les semi-liquides auxquels je fais référence ici sont des ingrédients comme la crème sure, le yogourt, le beurre d’arachide, la compote de pommes, la purée de banane, etc. Mesurez ces ingrédients semi-liquides dans des tasses à mesurer sèches. Ils sont trop épais pour être mesurés avec précision dans des tasses à mesurer liquides. Cuillère et niveau, comme vous le faites avec du sucre ou de la farine, puis utilisez une spatule en caoutchouc pour aider à libérer les ingrédients dans le bol.

• Et le beurre? Le beurre est généralement vendu en bâtonnets, soit 1/2 tasse (8 cuillères à soupe) de bâtonnets ou 1/4 tasse (4 cuillères à soupe) de bâtonnets. Cela rend la mesure très pratique – coupez simplement ce dont vous avez besoin dans une recette. Si votre beurre n’est pas sous forme de bâtonnet, utilisez une tasse à mesurer sèche pour le mesurer. Si une recette demande du beurre fondu, mesurez le beurre à l’état solide, puis faites-le fondre.

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AJOUTS

Les compléments auxquels je fais référence ici sont des pépites de chocolat, des fruits hachés, des pépites, des noix, etc. Ces ingrédients ne sont généralement pas utilisés pour constituer la structure d’un produit de boulangerie, il n’est donc pas nécessaire d’être aussi précis.

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Je trouve les équivalents de mesure suivants utiles.

Équivalents d’ingrédients secs:

• 1 cuillère à soupe = 3 cuillères à café
• 1/8 tasse = 2 cuillères à soupe
• 1/4 tasse = 4 cuillères à soupe
• 1/3 tasse = 5-1 / 3 cuillères à soupe
• 1/2 tasse = 8 cuillères à soupe
• 2/3 tasse = 10 et 2/3 cuillères à soupe
• 3/4 tasse = 12 cuillères à soupe
• 1 tasse = 16 cuillères à soupe

Équivalents d’ingrédients liquides:

• 1 tasse = 8 onces liquides = 1/2 pinte
• 2 tasses = 16 onces liquides = 1 pinte
• 4 tasses = 32 onces liquides = 2 pintes = 1 quart
• 8 tasses = 64 onces liquides = 4 pintes
• 4 litres = 128 onces liquides = 1 gallon

PDF imprimable gratuit: Équivalents de mesure de la dépendance à la pâtisserie de Sally

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Utilisez une balance de cuisine pour mesurer

Une tasse n’est pas toujours une tasse, mais un gramme ou une once est toujours un gramme ou une once. Les poids métriques, comme un gramme ou une once, sont les plus précis. Les mesures de tasse sont standard là où je vis, c’est pourquoi j’offre mes recettes en mesures de tasse et métriques.

Lorsque je développe des recettes pour mon site Web et mes livres, je pèse les ingrédients dans mes tests de recettes. Certains peuvent dire que peser les ingrédients est une perte de temps, mais si vous voulez les résultats les plus précis, peser vos ingrédients vous aidera. Pas besoin de cuillère et de niveau des ingrédients si vous les pesez, mais si une recette vous demande de tamiser l’ingrédient, il est toujours préférable de le faire avant ou après la pesée (selon les instructions de la recette).

• Voici (lien affilié) la balance alimentaire que je possède.
• Placez votre tasse à mesurer sur la balance, mettez-la à zéro, puis ajoutez votre ingrédient.

Bien qu’il soit préférable d’utiliser les poids donnés si la recette les fournit, vous pouvez vous référer à la liste suivante si nécessaire. Différents produits et marques peuvent avoir des poids différents, mais c’est ce que je mesure habituellement pour les ingrédients de cuisson courants.

PDF imprimable gratuit: Conversions de poids courantes de Sally’s Baking Addiction

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