Apprenez à créer une superbe croûte à tarte en treillis avec ces informations utiles et ce didacticiel vidéo simple. La pâte à tarte au lait est beaucoup plus facile qu’il n’y paraît!
Les tartes sont mon dessert préféré. Non seulement parce qu’ils ont si bon goût, mais parce qu’ils sont très satisfaisants à préparer. Les tartes à partir de zéro prennent une précision minutieuse et le résultat final a un goût encore plus sucré parce que vous savez combien vous y mettez d’amour et d’efforts.
Je reçois beaucoup de questions sur la façon de croûter la croûte à tarte, j’ai donc décidé de condenser tous mes conseils et informations sur une seule page. J’espère que vous vous sentirez plus * TARTE CONFIANT * après avoir lu et regardé!
Concevoir une croûte à tarte est une forme d’art. Il y a tellement de différents arrangements de croûte à tarte, mais le tissage en treillis classique est mon préféré. La conception en treillis simple mais magnifique ne se démodera jamais. Même si c’est une façon très courante de façonner la pâte à tarte, la croûte de tarte au lait semble assez intimidante. Aujourd’hui, je partage un didacticiel complet avec une vidéo utile afin que vous puissiez avoir confiance en votre prochaine œuvre graphique.
Croyez-moi, c’est plus simple qu’il n’y paraît!
Qu’est-ce que la croûte à tarte en treillis?
La croûte à tarte en treillis est une pâte à tarte tissée. Des bandes de pâte reposent sur le dessus de la garniture à tarte, superposées et superposées pour créer une apparence de vannerie. Non seulement le treillis est une belle façon de décorer une tarte, mais les trous entre les bandes permettent à la vapeur de s’échapper. Sans ces évents, le remplissage de la tarte aux fruits pourrait provoquer une mini explosion dans votre four. Ce n’est pas joli !!
Voici ce dont vous avez besoin:
Commencez avec une pâte à tarte de qualité
Le treillis ne fonctionnera que si vous commencez avec une pâte à tarte de qualité. Ne sabotez pas vos efforts dès le départ. Je recommande ma croûte à tarte préférée, qui utilise à la fois du beurre et du shortening pour la saveur et la stabilité, ou ma croûte à tarte au beurre. Soit sont d’excellents choix pour votre croûte de tarte en treillis, car ils sont robustes, mais cuisent incroyablement léger et feuilleté.
J’ai utilisé mon beurre et ma croûte de tarte raccourcie sur ces photos.
Dépannage de la croûte à tarte
- Pour éviter un pâte à tarte friable qui se déchire lorsque vous le déroulez, assurez-vous d’utiliser suffisamment d’eau glacée lors de la préparation de la pâte à tarte. Trop peu d’eau crée une pâte impraticable.
- Empêcher un croûte à tarte dure. Les croûtes dures sont le résultat d’un manque de graisse dans la croûte, ainsi que d’un travail excessif de la pâte. Utilisez ma croûte à tarte au beurre ou ma pâte à tarte au shortening et au beurre pour obtenir une croûte de tarte feuilletée et tendre. De plus, ne travaillez pas trop la pâte.
- Empêcher un croûte brûlée avec un bouclier à croûte à tarte. Un bouclier garde le bord de la croûte couvert, ce qui le protège du brunissement trop rapide ou pire, des brûlures. Utilisez un écran de croûte à tarte en silicone réglable que vous pouvez adapter à la taille de votre croûte à tarte délicate. Le métal peut casser la croûte. Alternativement, vous pouvez couvrir la tarte avec un morceau de papier d’aluminium. Coupez un grand cercle au centre du carré pour que le centre du gâteau soit exposé.
Comment croûter la croûte à tarte
- Étalez la pâte à tarte en un cercle de 12 pouces. Mes cercles ne sont jamais parfaits. Tant pis.
- Coupez la pâte en lanières. Pour garder les choses simples, je recommande des bandes de 12-1 pouces.
- Poser 6 bandes verticalement et uniformément espacées sur le dessus de la tarte remplie. Utilisez les bandes plus longues au centre de la tarte et les bandes plus courtes aux extrémités.
- Pliez toutes les autres bandes (3 au total) tout le long du chemin pour qu’elles tombent presque du gâteau. Posez l’une des 6 bandes inutilisées perpendiculairement sur le dessus. Dépliez les 3 bandes verticales vers l’arrière afin qu’elles reposent sur la bande perpendiculaire. Il vous reste 5 bandes.
- Repliez les 3 autres bandes verticales vers l’arrière. Posez l’une des 5 bandes inutilisées perpendiculairement sur le dessus. Dépliez les 3 bandes verticales vers l’arrière afin qu’elles reposent sur la bande perpendiculaire. Vous commencez maintenant à voir le magnifique motif tissé!
- Répétez avec les 4 dernières bandes, en tissant les bandes les unes sur les autres.
- Pliez l’excédent de pâte qui repose sur les bords de la tarte et pincez-les avec la croûte de tarte inférieure. Flûtez les bords de la tarte, puis badigeonnez-la de laque aux œufs (œuf + lait) et saupoudrez d’un peu de sucre en poudre. Cela ajoute un bel éclat et un croquant!
- Réfrigérer la tarte non cuite pendant 30 minutes avant la cuisson. Il s’agit d’une étape souvent négligée, mais la pâte froide est garantie de conserver la forme du réseau.
Tutoriel vidéo: Croûte à tarte
Si vous êtes un apprenant visuel, utilisez ce didacticiel vidéo pour vous aider à comprendre le processus.
Mon truc «bord épais»
Je suis peut-être le seul boulanger qui vous dit de NE PAS couper la pâte à tarte, mais ne pas couper la pâte à tarte. Laisse-moi expliquer. Après avoir créé le réseau, vous aurez un excès de pâte à tarte tout autour de la circonférence de la tarte. C’est une bonne chose! J’aime avoir beaucoup de pâte à tarte supplémentaire pour créer un magnifique bord de croûte de tarte cannelée, donc je ne la coupe jamais. Au lieu de cela, repliez les bandes sur la tarte et pincez-les avec la croûte de tarte inférieure. Je comprends que cela n’a peut-être pas beaucoup de sens, mais le didacticiel vidéo ci-dessus montre comment je fais cela.
Vous pouvez également regarder comment je flûte les bords en utilisant mon pouce et mon index d’une part et mon jointure d’index de l’autre. La pâte à tarte cannelée scelle les croûtes supérieure et inférieure avec une belle conception de pétoncles.
2 derniers conseils de réussite
- Gardez la pâte à tarte froide: La pâte à tarte chaude est impraticable. Si la pâte est trop chaude, arrêtez ce que vous faites, enveloppez-la ou couvrez-la et réfrigérez-la pendant 30 minutes. En fait, l’une des étapes cruciales de la croûte de tarte au lait est de réfrigérer la tarte non cuite avant la cuisson. La plupart des catastrophes de tarte que je vois sont dues au fait que la pâte à tarte était trop chaude.
- Ne pensez pas: Votre tarte sera belle et aura un goût incroyable même si votre treillis est tordu ou inégal. Le treillis prend de la pratique. Plus vous le faites, mieux vous devenez!
Recettes de tarte maison
Chacun a une croûte en treillis sur le dessus.
Description
Suivez ce tutoriel pour une belle garniture de croûte de tarte en treillis. Regardez le didacticiel vidéo ci-dessus et lisez tous mes conseils avant de commencer.
Instructions
- Regardez le didacticiel vidéo ci-dessus pour un visuel de chaque étape. (Le treillis est mieux vu que expliqué!)
- Faire de la pâte à l’avance: Préparez la pâte à tarte à l’étape 5. Réfrigérez au réfrigérateur pendant la nuit.
- Après avoir déroulé la croûte inférieure et rempli votre tarte, il est temps de créer un treillis. Sur une surface légèrement farinée avec un rouleau à pâtisserie fariné, étalez la croûte à tarte supérieure en un cercle de 12 pouces. Ce n’est pas grave si ce n’est pas un cercle parfait, tant qu’il fait 12 pouces de diamètre.
- Coupez la pâte en lanières. Pour garder les choses simples, je recommande 12 bandes de 1 pouce.
- Poser 6 bandes verticalement et uniformément espacées sur le dessus de la tarte remplie. Utilisez les bandes plus longues au centre de la tarte et les bandes plus courtes aux extrémités.
- Pliez toutes les autres bandes (3 au total) tout le long du chemin pour qu’elles tombent presque du gâteau. Posez l’une des 6 bandes inutilisées perpendiculairement sur le dessus. Dépliez les 3 bandes verticales vers l’arrière afin qu’elles reposent sur la bande perpendiculaire. Il vous reste 5 bandes.
- Repliez les 3 autres bandes verticales vers l’arrière. Posez l’une des 5 bandes inutilisées perpendiculairement sur le dessus. Dépliez les 3 bandes verticales vers l’arrière afin qu’elles reposent sur la bande perpendiculaire. Vous commencez maintenant à voir le magnifique motif tissé!
- Répétez avec les 4 dernières bandes, en tissant les bandes les unes sur les autres.
- Pliez l’excédent de pâte qui repose sur les bords de la tarte et pincez-les avec la croûte de tarte inférieure pour sceller. Flûtez les bords de la tarte, puis badigeonnez-les avec un œuf et saupoudrez d’un peu de sucre en gros. Cela ajoute un bel éclat et un croquant!
- Réfrigérer la tarte non cuite pendant 30 minutes avant la cuisson. Il s’agit d’une étape souvent négligée, mais la pâte froide est garantie de conserver la forme du réseau.
- Faites cuire la tarte comme indiqué dans votre recette. Je recommande ma tarte aux pommes au plat profond.
Mots clés: croûte à tarte, tarte aux pommes
