AsiatiqueChinoiseCuisine

Recette de boeuf sauté aux champignons et au beurre

Ce n’est peut-être pas traditionnel au sens strict du terme, mais la combinaison de sauce de soja et de beurre devient rapidement un favori en Asie et ici à la maison. Une de mes façons préférées de les combiner? Dans un sauté, comme cette recette simple avec un bifteck de flanc mariné, sauté aux champignons.

Pourquoi cette recette fonctionne:

  • Le beurre et la sauce de soja sont une excellente combinaison qui fait ressortir la richesse charnue de la viande tout en émulsifiant dans une sauce crémeuse.
  • La cuisson de la viande d’abord, puis son retrait du wok pendant que le liquide des champignons diminue garantit que tout finit parfaitement cuit en même temps.

  • Rendement:2 à 3 personnes
  • Temps actif:
    15 minutes
  • Temps total:45 minutes

Ingrédients

  • 1/2 livre de bifteck de flanc, coupé en tranches d’environ 1/8 de pouce d’épaisseur
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de sucre
  • 1/8 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1/2 cuillère à café de vin Shaoxing
  • 1/2 cuillère à café de sauce soja
  • 1 cuillère à café plus 3 cuillères à soupe d’huile végétale, divisées
  • 1/2 cuillère à café de fécule de maïs
  • 1 morceau de gingembre, coupé en quart de pouce d’épaisseur
  • 1/2 livre de variété de champignons coupés en tranches d’environ un quart de pouce ou plus d’épaisseur
  • 2 cuillère à café de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 2 gousses d’ail moyennes, finement hachées (environ 1 cuillère à café)
  • Riz blanc cuit à la vapeur, pour servir

instructions

  1. 1.

    Placez le boeuf dans un grand bol. Ajouter le sel, le sucre, le poivre noir moulu, le vin Shaoxing, la sauce soya, 1 cuillère à café d’huile et la fécule de maïs. Bien mélanger et réserver 30 minutes.

  2. 2.

    Lorsque vous êtes prêt à cuire, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile dans un wok à feu vif jusqu’à ce que vous fumiez. Ajoutez le gingembre. Cuire 30 secondes, puis retirer et jeter le gingembre.

  3. 3.

    Si le wok ne fume plus, réchauffez jusqu’à ce qu’il soit, puis ajoutez le bœuf. Étalez le boeuf avec la spatule, faites cuire sans bouger jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, environ 1 minute. Continuez à cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il soit à moitié cuit, environ 2 minutes de plus. Transférer dans un bol et réserver.

  4. 4.

    Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile dans le wok à feu vif jusqu’à ce que vous fumiez. Ajoutez les champignons. Remuer et cuire les champignons jusqu’à ce qu’ils commencent à libérer leur eau. Poursuivre la cuisson en remuant fréquemment jusqu’à évaporation de l’eau. Selon le type de champignons que vous utilisez, cela peut prendre 5 minutes ou plus.

  5. 5.

    Une fois l’eau évaporée, ajoutez 2 cuillères à café de sauce soja. Remuer et ajouter le beurre et l’ail. Mélanger le beurre avec les champignons jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 1 minute, puis remettre le bœuf dans le wok. Cuire en remuant jusqu’à ce que le boeuf soit bien cuit, environ 1 minute de plus. Transférer dans un plat de service immédiatement et servir avec du riz blanc.

Afficher plus

Articles similaires

Bouton retour en haut de la page
Fermer