- Mélanger tous les ingrédients dans un verre à mélange avec de la glace et remuer
- Passer dans un coupé réfrigéré et garnir d’une touche d’orange
Le vermouth habillé est une chose rare aux États-Unis et dans le monde des cocktails en général. Le chrysanthème est une boisson assez unique qui marie le vermouth sec et la bénédictine avec une touche d’absinthe, ce qui donne une tasse à base de plantes simple et sophistiquée avec un corps léger dominé par le vin fortifié. Sans alcool de base, cette boisson jaune d’or est une option plus douce que beaucoup de ses contemporains, idéale pour siroter l’après-midi, à l’apéritif ou à tout moment quand une boisson à faible ABV est un bon coup d’oeil.
Nous avons décidé de revisiter le chrysanthème après être tombé dessus Codex cocktail, où nous avons été intrigués de le voir classé comme un membre de la famille à l’ancienne. Leur recette emploie un rapport 5: 1 de vermouth aux bénédictins – des proportions qui permettent à la boisson de correspondre à leur thèse («il n’y a que six cocktails») – mais permet également un changement significatif par rapport à celui d’avant la prohibition. Hugo R Ensslin a documenté la boisson pour la première fois dans son 1916 Recettes de boissons mélangées, appelant à parts égales de vermouth sec et de bénédictine. C’est certainement une option plus douce; probablement trop sucré pour les goûts modernes. Quatorze ans plus tard, l’emblématique barbook Savoy mentionnait un rapport modifié de 2: 1. Cette version a été popularisée au barreau américain sur le SS Europa, un paquebot allemand qui a permis d’échapper à l’interdiction des basculeurs américains. Quelle que soit la différence avec la recette du Codex Cocktail, elle est une excellente boisson et notre variante préférée.
Le nez est plein de raisin de vermouth, beaucoup d’absinthe, un peu de bénédictine et une légère touche d’orange. Le vin offre une base délicate qui porte gentiment les qualités plus lourdes et plus herbacées de l’absinthe et de la bénédictine, qui se marient très bien et apportent de la complexité dans ce qui est par ailleurs essentiellement un verre de vermouth. Pour une boisson aussi délicate, l’absinthe ne surprend pas étonnamment ses compagnons de lit. Une garniture de zeste d’orange ajoute beaucoup en termes de présentation même si elle n’est pas énorme au nez.
Le chrysanthème est un excellent choix à chaque fois que vous voulez expérimenter avec une variété intéressante de vermouth, bien qu’il colle au sec par opposition au vermouth blanc, car il est assez doux même avec la base de vermouth sec. Nous avons utilisé de l’Absinthia Blanche, une absinthe de Californie, et nous étions absolument amoureux des résultats. L’absinthie est assez moelleuse pour une absinthe et évite le profil d’eau de feu de certaines alternatives. Cela en fait un bon choix pour un cocktail plus délicat comme celui-ci. Remuez-le rapidement: sinon cette boisson délicate et légère pourrait simplement devenir de l’eau.
