Ceci est un article spécial pour mes lecteurs qui ont demandé une recette de chawanmushi. Chawanmushi ou la crème aux œufs cuite à la vapeur (茶碗 蒸 し) est un plat japonais populaire, qui est principalement commandé comme apéritif dans les restaurants japonais.
Du nom de ce plat en Kanji 茶碗 蒸, je crois que le chawanmushi est à l’origine un plat chinois, mais a depuis été perfectionné par des chefs japonais.
La version chinoise de la crème aux œufs cuite à la vapeur ou 蒸 水 蛋 est beaucoup plus simple, mais pas aussi savoureuse que le chawanmushi, à mon avis honnête. La raison est très simple: le chawanmushi regorge de trésors qui sont enterrés au fond de la crème aux œufs cuite à la vapeur alors que la version chinoise est généralement simple! De plus, l’utilisation de bouillon de dashi et de saké sont d’excellents assaisonnements pour un goût d’œuf cuit à la vapeur autrement.
Pour ma recette, j’ai utilisé des crevettes et du poulet, deux ingrédients courants du chawanmushi. Inspiré de mon restaurant japonais préféré à Beverly Hills, j’ai également ajouté une coquille Saint-Jacques dans chaque portion. Je l’ai fait sans noix de gingko, mais la recette traditionnelle de chawanmushi les appelle.
Dans l’ensemble, j’adore le chawanmushi et je les ai préparés deux jours de suite! Il faut quelques techniques pour les rendre parfaites et soyeuses (ce que j’apprends encore), mais je suis très satisfaite des résultats.
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Combien de calories par portion?
Cette recette ne contient que 93 calories par portion.
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Rendement: 4 personnes
Le chawanmushi ou crème aux œufs cuite à la vapeur (茶碗 蒸 し) est un plat japonais populaire, qui est principalement commandé comme apéritif dans les restaurants japonais.
Temps de préparation
10 minutes
Temps de cuisson
30 minutes
Temps total
40 minutes
Ingrédients
-
4 crevettes moyennes
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4 noix de gingko, facultatif
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Carotte de 2 pouces (5 cm)
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3 onces (85 g) de poitrine de poulet
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1 cuillère à café de saké
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1 cuillère à café de sauce soja
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2 champignons shiitake frais, tranchés finement, les tiges jetées
Pour la crème anglaise:
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3 très gros œufs battus
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2 tasses d’eau *
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1/2 cuillère à café de dashi-no-moto, ou une quantité égale de bouillon de dashi *
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1 cuillère à soupe de saké
-
1 cuillère à soupe de sauce soja
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1/2 cuillère à café de sel
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L’eau
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*: Le rapport œufs / bouillon dashi / eau est de 1: 3. La mesure de l’eau ci-dessus est pour référence seulement.
Instructions
- Blanchir les crevettes et réserver. Coupez les tranches de carotte en forme de feuille d’érable. Blanchir à l’eau salée et égoutter. Couper le poulet en petits cubes et faire mariner dans le saké et la sauce soja pendant 15 minutes.
- Mettre tous les ingrédients de la crème aux œufs dans un bol et mélanger avec des baguettes et passer dans un bol. Porter un cuiseur à vapeur à ébullition, puis régler le feu à très doux.
- Répartir le poulet, le shiitake, les crevettes et les carottes dans quatre ramequins. Répartir le mélange d’œufs dans les ramequins. Posez les oignons verts sur le dessus et couvrez chaque ramequin de papier aluminium. Cuire à la vapeur à feu doux pendant 15 minutes. Insérez un cure-dent dans l’œuf et s’il sort clair, c’est fait.
Information nutritionnelle
Rendement
4
Portion
4 personnes
Quantité par portion
Calories 93Graisse totale 3gGras saturé 1gGraisses insaturées 0gCholestérol 145 mgSodium 746 mgLes glucides 2gProtéine 10g
