Ropa vieja – littéralement, «vieux vêtements» – est un plat humble dans l’âme, généralement servi avec des haricots noirs et du riz à la cubaine. Ici, les saveurs de bœuf et de cumin se combinent dans un repas à une casserole qui est aussi réconfortant et digne de compagnie par temps chaud que par temps froid.
Si vous le souhaitez, remplacez le bifteck de flanc par une jupe, assurez-vous simplement que la viande est immergée dans le liquide pendant le processus de cuisson et laissez-la ralentir et baisser le temps qu’il faut pour la déchirer.
J’aime servir cette casserole avec mojo criollo; La Lechonera est la marque supérieure sur étagère. Ajoutez quelques mojitos et c’est juste le billet pour une fête dans la cour.
- Rendement:6 personnes
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Temps actif:
45 minutes - Temps total:3 heures
Ingrédients
- Pour le boeuf:
- 1 bifteck de flanc entier, environ 2 1/2 livres
- 2 carottes moyennes, coupées en morceaux
- 2 branches de céleri moyennes, coupées en morceaux
- 2 oignons moyens, un pelé et coupé en quartiers, divisés
- 5 gousses d’ail moyennes, hachées (environ 5 cuillères à café), divisées
- 1 cuillère à café d’origan séché, divisé
- 2 feuilles de laurier
- 2 1/2 cuillères à café de cumin moulu, divisées
- Sel casher
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 poivron rouge, coupé en lanières de 1/4 po
- 1 poivron vert, coupé en lanières de 1/4 po
- 2 tasses de liquide de braisage réservé, plus supplémentaire si nécessaire
- 1 boîte (14,5 onces) de tomates entières avec du jus, écrasées à la main
- 2 1/2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 1 tasse de petits pois surgelés, décongelés
- 1/3 tasse d’olives espagnoles farcies au pimiento, égouttées et tranchées
- & nbsp
- Pour le riz:
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 1/2 cuillère à café de graines de cumin entières
- 1 tasse de riz non cuit
- 2 tasses de bouillon de poulet
- & nbsp
- Pour les haricots noirs et la « croûte »:
- 1 boîte (14,5 onces) de haricots noirs, égouttés et rincés
- 1 cuillère à soupe de jus de 1 citron vert
- 6 tortillas de farine (8 pouces)
- 1 tasse de fromage au poivre
instructions
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1.
Placer le bifteck de flanc, les carottes, le céleri, l’oignon coupé en quartiers, 2 gousses d’ail, 1/2 cuillère à café d’origan, les feuilles de laurier, 1 cuillère à café de cumin et 1/2 cuillère à café de sel dans une grande marmite. Couvrir d’eau, remuer et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter, couvert, jusqu’à ce que la viande soit tendre, 1 1/2 à 2 heures. Retirer la viande du bouillon et laisser refroidir. Filtrer le bouillon, jeter les légumes et les feuilles de laurier et réserver le bouillon pour une utilisation ultérieure. Couper la viande en cubes de 2 pouces. Déchiquetez-le à la main ou utilisez deux fourchettes pour tirer la viande en ficelles et réserver.
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2.
Réglez la grille du four à la position intermédiaire inférieure et préchauffez le four à 375 ° F.
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3.
Couper l’oignon restant en lanières de 1/4 de pouce. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Lorsque l’huile scintille, ajoutez des poivrons rouges et verts, des oignons émincés et une 1/2 cuillère à café de sel et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient presque ramollis, environ 8 minutes. Ajouter l’ail restant et poursuivre la cuisson jusqu’à tendreté, encore 2 à 3 minutes. Incorporer 2 tasses de bouillon réservé, avec les tomates, la pâte de tomate, la 1/2 cuillère à café d’origan restante, 1 cuillère à café de cumin, les pois et les olives. Laisser mijoter 10 minutes. Ajouter le boeuf dans la poêle, goûter et rectifier les assaisonnements si nécessaire. Retournez à ébullition. Retirer du feu et couvrir pour garder au chaud.
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4.
Pendant la cuisson de la sauce, chauffer l’huile végétale dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé. Ajouter les graines de cumin et cuire jusqu’à ce qu’elles soient parfumées (environ une minute). Ajouter le riz et cuire en remuant pour enrober pendant une minute avant d’ajouter le bouillon de poulet. Porter à ébullition et réduire le feu à doux. Couvrir et laisser mijoter de 15 à 20 minutes. Laisser reposer 5 minutes, assaisonner de sel et peluches à la fourchette.
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5.
Placer les haricots dans un bol moyen. Ajouter le jus de lime et le 1/2 c. À thé de cumin restant. Assaisonner avec du sel et écraser légèrement avec une fourchette ou un pilon.
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6.
Vaporisez un plat de cuisson de 8 x 8 pouces d’enduit à cuisson. Tapisser le fond de 3 tortillas qui se chevauchent pour former une croûte inférieure. Tartiner de haricots noirs, suivis de couches de mélange de bœuf et de riz. Garnir d’une autre couche superposée de 3 tortillas. Parsemer de fromage et transférer au four pour cuire jusqu’à ce que la casserole soit bien chaude et que le fromage soit pétillant et doré, 30 à 35 minutes. Retirer du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir.
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