Ce que vous voyez ici est une excellente casserole copieuse et pleine d’esprit hivernal. C’est simple à rassembler, et une fois au four, l’odeur de l’ail et des herbes cuisant aux côtés des haricots traditionnels, des tomates mijotées et des champignons dorés fera sortir les voisins du trottoir. Vous devriez le faire dès que possible!
J’ai trouvé la recette au fond de Cuisine végétarienne Rancho Gordo livre de cuisine – (Rancho Gordo pour toujours ici). La technique de cuisson des champignons fait partie de ce qui a retenu mon attention. Vous faites cuire les champignons dans un peu de liquide et vous les laissez cuire dans la graisse résiduelle (huile d’olive) après que le liquide se soit évaporé. La technique est comme les carnitas, le plat de porc mexicain classique. D’où le titre de la recette. Mais, bien sûr, contrairement à la préparation traditionnelle, la cuisson avec des champignons en fait une casserole végétarienne. 
Choisir les bons haricots
La recette tombe dans le Haricots noirs et copieux chapitre du livre, et Eye of the Goat haricots, ou d’autres haricots bruns sont ce qui est recommandé. Cela dit, de très nombreux types de haricots pourraient fonctionner ici. Je suis devenu un peu voyou et j’ai utilisé de beaux haricots jaunes Rancho Gordo. Ils sont crémeux, fondants et doux. Ils ont magnifiquement pris le jus bouillonnant de la casserole. J’aime aussi la façon dont ces haricots en particulier tiennent leurs marques. Au-delà de ces suggestions, j’imagine que l’utilisation de n’importe quel haricot blanc crémeux serait également bien ici – par exemple, l’Alubia Blanca ou Marcella. Et, si vous n’avez que des haricots en conserve sous la main, ce n’est pas grave! Égouttez-les, rincez-les, utilisez-les!
Faire cuire les champignons
Je voulais juste laisser une référence visuelle ici. Voici à quoi ressemblaient les champignons (ci-dessus) lorsque je les retire du feu. Et maintenant que je regarde, j’aurais même pu y aller un peu plus longtemps. Voyez-vous comment il y a un beau brunissement sur les bords? C’est ce que vous recherchez. Ensuite, vous ajoutez tous les autres ingrédients dans la même casserole (ci-dessous), remuez le tout, ajoutez un peu de fromage et mettez-le au four. J’ai légèrement modifié la recette originale pour vous permettre de passer de la cuisinière au four dans une poêle (voir ci-dessous), et j’ai augmenté la quantité de moitié, car cette casserole est populaire et va vite.
Variations
Voici quelques façons de vous inspirer de cette idée!
– Avec Breadcrumbs: Mélanger 1 tasse de chapelure en morceaux avec une surabondance d’huile d’olive et saupoudrer sur le dessus du mélange de haricots avant la cuisson.
– Casserole de petit-déjeuner: Faire trois divots dans le mélange haricots-champignons avant la cuisson, casser un œuf dans chacune des dépressions et cuire au four jusqu’à ce que les œufs soient pris et que le mélange de haricots bouillonne.
MON NEWSLETTER + EBOOK
Inscrivez-vous à ma newsletter hebdomadaire, sans publicité, avec des recettes, des inspirations, ce que je lis / regarde / magasine.
(Vous obtiendrez un lien pour un livre électronique PDF gratuit avec 10 recettes)
