Caramel aux épices et à la citrouille

Préparez des caramels moelleux, beurrés et croquants aux épices de citrouille sur la cuisinière avec seulement 8 ingrédients. Garnissez d’une couche de chocolat blanc sucré et ajoutez beaucoup de pacanes grillées savoureuses pour une irrésistible gâterie d’automne. Suivez mon tutoriel vidéo et mon guide pour des conseils utiles sur les bonbons faits maison.

Ce mois-ci marque le 3e anniversaire du livre de recettes Sally’s Candy Addiction! Et avec Halloween au coin de la rue, je pense que c’est le moment idéal pour partager une recette de bonbons maison de mon livre! Et pas n’importe quelle recette, littéralement la meilleure recette. Ceci est le caramel aux épices de citrouille et vous pouvez trouver la recette ci-dessous et à la page 109 dans Sally’s Candy Addiction.

À propos de Sally’s Candy Addiction

Mon livre de cuisine le plus vendu, Sally’s Candy Addiction livre de cuisine (<- plus de photos de livres et d'informations ici!), a été publié en 2015. Ce livre de cuisine est complet avec 75 recettes photographiées qui sont exclusives au livre de cuisine. Vous y trouverez des conseils pratiques, des astuces, des astuces et des recettes pour tout, du caramel au caramel en passant par le fudge, les truffes, l'écorce de chocolat et les guimauves. Plus un chapitre rempli de cupcakes, de cookies et de gâteaux à base de bonbons tels que Snickers, M & Ms, etc. Ce livre de cuisine a été élu l'un des meilleurs livres de cuisine d'octobre 2015 sur Amazon!

Qu’est-ce que le caramel?

Avez-vous déjà mangé du caramel fait maison auparavant? Vous aimez le VRAI caramel fait maison? Une simple combinaison de beurre et de sucre, le caramel est le rêve de votre dent sucrée. Contrairement à la fragilité dure comme la roche, le caramel se ramollit et fond dans la bouche. Il existe des dizaines de façons de le préparer, y compris le caramel à la cannelle ou le caramel au chocolat noir et aux amandes. Vous pouvez même créer une version raccourcie comme ce caramel salé populaire. Aujourd’hui, nous nous concentrons sur un joyau saisonnier. Épais, sucré, salé, épicé à la citrouille, rempli de pacanes grillées, caramel au chocolat blanc. C’est ma recette préférée dans tout le livre de cuisine et si vous m’avez rendu visite lors de ma tournée de livres il y a quelques années, vous l’avez probablement goûtée!

Ingrédients du caramel aux épices et à la citrouille

Je parie que vous ne saviez pas que vous n’avez besoin que de quelques ingrédients et d’un poêle pour faire du caramel fait maison. Voici les ingrédients de base du caramel que j’utilise et pourquoi chacun est impératif pour le goût et la texture finaux:

1. Beurre: Le beurre est la base du caramel. Coupez-le en morceaux avant de l’ajouter à la casserole.
2. Eau chaude: Le beurre fondu sera chaud, donc l’eau devrait l’être aussi. Tout changement soudain de température signifie une catastrophe de bonbons.
3. Sucre en poudre: Pas de cassonade, qui retient trop d’humidité. Bien que la cassonade soit mon choix idéal dans la plupart des produits de boulangerie, je ne l’utilise jamais pour le caramel car les bonbons ne sont pas fixés correctement.
4. Sel: Le caramel est extrêmement salé et sucré! C’est le meilleur.
5. Sirop de maïs léger: Il y a beaucoup de débat sur l’ajout de sirop de maïs au caramel, mais je l’utilise toujours. Le sirop de maïs garantit une texture plus lisse (pas de cristaux de sucre!) Surtout lorsqu’il est cuit à haute température. Bien que d’autres édulcorants liquides puissent parfois remplacer le sirop de maïs, la fabrication de bonbons n’en fait pas partie. Encore une fois, c’est de la chimie! Vous n’avez besoin que d’une cuillère à café pour la recette.

Pour aujourd’hui épice de potiron caramel au beurre, nous ajouterons également:

• Noix de pécan: Offrez de la texture et une délicieuse noisette! Faites-les griller avant de commencer pour encore plus de saveur.
• Épice pour tarte à la citrouille: Donne la saveur d’automne classique au caramel. Si vous n’avez pas d’épices pour tarte à la citrouille, vous pouvez en faire vous-même en utilisant 1/4 cuillère à café de gingembre moulu + 1/4 cuillère à café de muscade moulue + 1/4 cuillère à café de clou de girofle moulu + 1/4 cuillère à café de cannelle moulue + 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu .
• Chocolat blanc: Utilisez du chocolat blanc de cuisson, que vous trouverez dans l’allée de cuisson. Je suggère les marques Bakers, Ghirardelli ou Lindt. Le chocolat de cuisson est vendu en barres de 4 onces, vous aurez donc besoin de 1,5 barre. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser 8 onces et avoir une couche de chocolat blanc très épaisse sur le dessus. 🙂

Comment faire du caramel aux épices de citrouille

Faites cuire les 5 premiers ingrédients sur la cuisinière jusqu’à ce que les bonbons atteignent 290 ° F (143 ° C), connu sous le nom de stade Soft Crack. Une fois qu’il atteint 290 ° F (143 ° C), environ 25 minutes (bien que cela dépende fortement de votre poêle car sur une cuisinière électrique dans mon ancienne cuisine, cela a pris 40 minutes et maintenant sur ma table de cuisson à gaz – 25 minutes!), ‘ll remuer dans les pacanes et les épices pour tarte à la citrouille. Si vous avez 10 minutes avant de commencer, je vous recommande fortement de faire griller les pacanes au four. Après les avoir incorporés au caramel, versez le tout sur une plaque à pâtisserie recouverte, puis laissez-le refroidir pendant environ 5 minutes avant de garnir de chocolat blanc fondu, de pacanes plus grillées et d’épices pour tarte à la citrouille. Laissez-le refroidir et brisez-le en morceaux.

je garantie ce sera la meilleure gâterie à la citrouille que vous goûterez pendant toute la saison d’automne car ce ne sont pas des muffins, des biscuits ou du pain. C’est une épice de potiron maison bonbons! Un tel régal unique.

5 outils utiles

Thermomètre Candy: Il n’y a aucun moyen de faire du caramel à l’ancienne qui (1) a une texture friable (2) n’a pas de grain de sucre et (3) regorge littéralement des saveurs caramélisées de beurre et de sucre bien cuits… sans thermomètre à bonbon! Cet outil rend le processus de cuisson des bonbons plus FACILE – il n’y a pas de température erronée. Pour plus de facilité, je recommande un thermomètre à bonbons numérique qui se clipse sur votre pot comme celui-ci ou celui-ci. S’il est calibré, un thermomètre à bonbons est plus précis que l’utilisation de vos yeux pour détecter la cuisson des bonbons.

• Étalonner: Je n’ai jamais eu à faire cela, mais si vous pensez que les lectures de votre thermomètre à bonbons sont fausses, vous pouvez le tester avec une casserole d’eau bouillante. Au niveau de la mer, l’eau bout à 100 ° C (212 ° F). Chaque augmentation d’altitude de 500 pieds abaisse le point d’ébullition d’environ 1 degré. Si votre thermomètre à bonbons indique au-dessus ou au-dessous du point d’ébullition de votre emplacement, effectuez le réglage nécessaire lors de la cuisson des bonbons.

Casserole à fond épais: J’ai ruiné de nombreux lots de caramel en utilisant une poêle bon marché. Une casserole profonde et épaisse avec des côtés droits est l’endroit idéal pour cuisiner des bonbons. Les casseroles minces, qui ont souvent des points chauds, ne résistent pas à la chaleur requise pour la cuisson du caramel. J’ai brûlé 837258 lots de caramel avant de m’en rendre compte. Ces jours-ci, j’ai quelques casseroles que j’utilise pour faire du caramel: ici, ici et ici. Les trois pots sont d’excellents choix. Le Cooks Standard est une excellente option pour les débutants, tandis que le All-Clad et le pot en cuivre sont idéaux pour contrôler la température de vos bonbons. Bien conçus, lourds et conservant une température précise, les ustensiles de cuisine en cuivre sont les meilleurs pour la fabrication de bonbons.

Cuillère en bois: Le bois a une grande tolérance à la chaleur. Il ne conduit pas non plus de chaleur, il n’aspire donc pas la chaleur des bonbons de cuisson qui provoquent la cristallisation. Si vous en avez besoin, voici un ensemble de cuillères en bois que j’aime pour toute ma cuisine!

• Cristallisation: la formation de cristaux de sucre dans les bonbons de cuisine. Il transformera votre sirop lisse en un désordre grumeleux et granuleux!

Pinceau à pâtisserie: Un pinceau à pâtisserie aide à débarrasser la casserole du sirop de sucre qui peut avoir éclaboussé sur les côtés. Ce sirop pourrait brûler et cristalliser, ruinant votre lot de caramel. Mouillez-le avec de l’eau et essuyez les côtés de la casserole. Ce n’est pas grave si de l’eau coule dans les bonbons de cuisine.

Tapis de cuisson en silicone: Un tapis de cuisson en silicone rend votre expérience de confiserie beaucoup plus facile. Pourquoi? Lorsque vous versez le caramel sur la plaque à pâtisserie, il est tellement plus facile de l’étaler ET de l’enlever de cette surface lisse en silicone par rapport à une plaque à pâtisserie nue, un parchemin ou une feuille d’aluminium.

Tutoriel vidéo citrouille et épices au caramel

Maintenant que vous avez lu sur la fabrication de caramel, regardez-moi faire du caramel aux épices de citrouille du début à la fin avec des conseils utiles en cours de route. La plupart du «travail» remue sur le poêle. Pas trop mal, non?

6 conseils de bonbons maison

1. Lot plus petit / plus grand: Je ne recommande pas de réduire de moitié, de doubler ou de tripler les recettes de bonbons, en particulier ce caramel. L’augmentation ou la diminution de la quantité peut fonctionner pour la cuisson, mais le volume supplémentaire ou diminué peut empêcher les bonbons de cuire correctement. Faites plutôt des lots séparés. Ou si vous avez besoin de moins, congelez ou offrez simplement les restes.
2. Conditions météorologiques: Candy est pointilleuse sur le temps. Ne faites jamais cuire des bonbons par une journée particulièrement humide, car ils absorberont l’humidité de l’air, ce qui entraînera des bonbons trop mous ou même une cristallisation. Les journées fraîches et sèches sont idéales.
3. Comment nettoyer une casserole collante: Ce n’est pas toujours facile ni amusant, mais j’ai une solution utile! Lorsque vous avez fini de faire des bonbons collants, remplissez simplement la casserole sale d’eau jusqu’à ce que l’eau recouvre tous les résidus de bonbons. Placez tous les ustensiles, tels que des cuillères ou des couteaux, qui pourraient s’être salis à l’intérieur de la casserole. Placez la casserole sur la cuisinière à feu doux. Laissez mijoter l’eau tiède et faites fondre le sucre sur les côtés de la casserole. Versez l’eau chaude, puis laissez les outils reposer jusqu’à ce qu’ils soient suffisamment froids pour être manipulés. Rincer propre.
4. Température de cuisson moyenne: Rapide ne gagne pas toujours la course. Cuire le caramel à feu moyen. Une élévation progressive de la température empêche les brûlures.
5. Séparation du beurre: Si vous remarquez que le beurre se sépare pendant la cuisson, retirez la casserole du feu et remuez vigoureusement pour rassembler le mélange.
6. Soyez prêt: Lisez la recette et regardez la vidéo ci-dessus avant de commencer. Ayez tous vos outils prêts et les ingrédients mesurés à côté du poêle, car les choses se produisent rapidement!

Les bonbons faits maison, le caramel en particulier, ont la réputation d’être difficiles et capricieux. Les rumeurs sont certainement vraies; la fabrication de bonbons est une chimie légitime. Cependant, si vous avez les bons outils et suivez la recette de près, vous êtes assuré de réussir. J’ai fait bien trop d’erreurs pour laisser tomber votre lot de caramel!

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