Caramel au chocolat noir et aux amandes salées

Ce caramel au chocolat noir salé et aux amandes fait maison est complètement au-dessus de la meilleure façon possible. Recouverte d’un riche chocolat noir salé, chaque bouchée de beurre sucré est remplie d’amandes grillées croquantes.

Caramel au beurre. Je m’en occupe en ce moment. Je suis allé sur un coup de pied caramel important pendant quelques semaines, faisant lot après lot après lot. C’était un petit défi personnel que je me suis lancé: maîtriser l’art de la fabrication de caramel sur la cuisinière.

J’ai écrit un long article super détaillé que peut-être personne n’a lu tout le long, car il est long et ennuyeux de faire du caramel. J’ai rempli le post avec des photos étape par étape, des conseils de dépannage et une recette de caramel aux amandes et à la cannelle. Aujourd’hui, je partage un petit tour sur cette saveur de caramel.

Tout est question de chocolat noir salé maintenant!

Ce caramel au chocolat noir salé et aux amandes en vaut vraiment la peine chaque seconde en le faisant à partir de zéro. C’est le genre de caramel qui ne vous cassera pas les dents; c’est plutôt du côté croustillant et tendre. Fondant complètement dans votre bouche pendant que vous mâchez. Pas quelque chose que vous obtenez avec toutes les recettes de caramel. Et c’est pourquoi j’appelle celui-ci mon préféré.

Le chocolat noir et les amandes grillées sont un ajout évident à mon caramel au beurre. Je me souviens avoir mangé du caramel exactement comme ça pendant les vacances quand j’étais jeune, démolissant facilement le lot entier en quelques jours. Et comme le temps commence à faire froid, j’ai envie de bonbons sucrés salés exactement comme ça. Après un avant-goût, vous commencerez aussi à avoir envie de ce caramel ridicule.

Cette recette ressemble beaucoup à ma recette de caramel aux amandes et à la cannelle. La seule différence est que j’étale du chocolat noir sur le caramel rafraîchissant – des deux côtés !! – et le termine avec une généreuse pincée d’amandes grillées broyées et de sel de mer. Je l’ai amené avec moi lors d’une séance de dédicaces le week-end dernier et, naturellement, les gens en devenaient fous.

La fabrication de caramel à l’ancienne et authentique prend du temps, de la pratique et de la patience. Ne vous laissez pas intimider. Vous pouvez absolument le faire si vous n’avez que quelques outils spéciaux. Ces trois éléments rendront votre expérience de caramel plus facile et garantiront le succès du caramel. Doux, doux succès. Si vous n’avez pas lu mon didacticiel détaillé sur la fabrication de caramel, permettez-moi de les énumérer à nouveau:

Thermomètre à bonbons. Il n’y a aucun moyen de faire du caramel à l’ancienne sans granulation de sucre, une texture dure mais douce et un caramel débordant des saveurs caramélisées grillées de beurre et de sucre correctement cuits sans cet outil. Je recommande un thermomètre à bonbons numérique. Celui que je possède est facile à accrocher à mon pot et très facile à lire. Pas de températures trompeuses avec ce modèle particulier. N’ayez pas peur d’un thermomètre à bonbons! C’est littéralement juste un thermomètre qui vous indique quand vos bonbons atteignent certaines étapes de cuisson. L’utilisation d’un thermomètre à bonbons est tellement plus facile et plus précise que l’utilisation de vos yeux pour détecter la cuisson.

Une casserole à fond épais. Oh, les nombreux lots de caramel que j’ai ruiné en utilisant une casserole bon marché. Une casserole idéale pour faire des bonbons d’aujourd’hui est une casserole profonde et épaisse. Les casseroles minces, qui ont souvent des points chauds, ne résistent pas à la chaleur nécessaire pour faire cuire le caramel. J’ai brûlé 1 000 lots de caramel avant de m’en rendre compte. Eh bien pas vraiment. Mais c’était sûr que ça le semblait. J’ai quelques casseroles que j’utilise pour faire du caramel: ici, ici et ici (le cuivre est cher mais c’est génial pour faire des bonbons).

Un tapis de cuisson en silicone. Cela rendra votre expérience de fabrication de bonbons beaucoup plus facile. Pourquoi? Eh bien, lorsque vous versez le caramel sur une grande plaque à pâtisserie, il est tellement plus facile de l’étaler et de l’enlever de cette surface de silicone lisse par rapport à une plaque à pâtisserie nue, un parchemin ou une feuille d’aluminium. Non seulement cela, je ne fais pas de biscuits sur toute autre surface! Toujours un tapis de cuisson en silicone. J’en possède 9. Je souhaite que je plaisantais. Je suis ridicule.

Outre ces trois articles, vous aurez également besoin d’une cuillère en bois, des ingrédients et d’une certaine maîtrise de soi si vous prévoyez de le partager ou de le donner. Ironiquement, je viens de vous dire l’autre jour que je maîtrisais beaucoup les desserts. Pouah. C’est un gros mensonge quand je suis autour d’un caramel au chocolat noir croquant et moelleux. Je voulais dévorer toute cette pile. ↓

Je veux vraiment, vraiment que tu fasses ça. Je sonne comme une publicité à pied (dactylographie) pour tout ce qui est caramel. Mais réellement! Je veux que vos vacances incluent du caramel fait maison et je veux que vous vous mettiez au défi dans la cuisine. Votre famille, vos amis et absolument tous ceux qui ont des papilles vous remercieront pour cette recette. Ils se mettront à genoux et feront l’éloge de vos capacités de fabrication de caramel. Ou quelque chose comme ça.

Parfaitement salé, doux, moelleux, croquant, beurré, sucré, grillé caramel au chocolat noir.

Pour des photos de caramel étape par étape, veuillez consulter ma recette de caramel aux amandes et cannelle. Là, je vous guide à travers quelques conseils de dépannage, ainsi que d’expliquer l’importance de chaque ingrédient et pourquoi je l’utilise. La fabrication de bonbons est de la chimie! Et chaque ingrédient joue un rôle impératif dans le processus de cuisson.

Au lieu d’amandes et de sel de mer, saupoudrez le caramel au chocolat noir et aux amandes de pépites festives pendant les vacances! J’avoue, je n’ai pas étalé de chocolat au fond de ce lot. J’ai tout utilisé par dessus.