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Burrito Carne Asada de style mission

Le burrito de la mission est bien connu pour sa taille et son poids comiques, bourré de choses comme de la viande grillée, du riz, des haricots et une gamme de condiments. Bien qu’il provienne du Mission District de San Francisco, ce burrito taqueria est maintenant consommé dans toute la région de la baie et au-delà via des chaînes de restaurants inspirées de la taqueria comme Chipotle.

Beaucoup de mes années de lycée dans la baie de San Francisco ont été passées à persuader ma mère de passer par notre taqueria locale, El Balazo, pour le dîner afin que je puisse commander un steak burrito, super. Pour quelques dollars de plus, la montagne de burrito a été recouverte de guacamole, de fromage et d’une couverture de crème sure. Il y avait toujours quelque chose de joyeux à regarder mon burrito rembourré être étroitement enveloppé, la plupart du temps avec deux feuilles de papier d’aluminium pour l’empêcher d’éclater aux coutures.

Les burritos d’El Balazo n’étaient pas seulement un succès auprès de moi, ils étaient un choix populaire pour une grande partie de ma famille kenyane. Vivant en Californie et sans restaurants kényans à proximité, nous n’avions vraiment que deux choix lorsque nous voulions une cuisine familière: indienne ou mexicaine, deux cuisines qui partagent beaucoup de saveurs avec la cuisine kényane. Lorsque mon grand-père, un mangeur très difficile, a visité les États-Unis pour la première fois, la seule nourriture qu’il a appréciée était de la taqueria, en particulier la carne asada – du bœuf mariné et grillé.

Dans cette recette, j’ai recréé le burrito carne asada de style Mission qu’il aime tant. Le bœuf est mariné dans un savoureux mélange de jus d’orange et de citron vert, d’ail, de coriandre, de cumin et de chipotle en poudre. C’est un peu plus simple que la recette de carne asada de Kenji, un choix délibéré puisque le burrito a tellement d’autres composants qui prendront plus de temps à préparer et couvriront également certains des points les plus fins de sa marinade. Cela dit, sa recette peut être utilisée ici si vous préférez.

Le bœuf est de préférence cuit sur un gril, comme expliqué dans la recette ci-dessous, mais il peut également être cuit à l’intérieur dans une poêle en fonte. Assurez-vous simplement de garder les fenêtres ouvertes et votre ventilateur allumé, car une bonne gâchée (et toute la fumée qui l’accompagne) est ce que vous recherchez.

Pourquoi ça marche

  • Le grillage du riz dans l’huile améliore sa saveur et réduit l’activité des amidons de surface, conduisant à des grains plus séparés et intacts.
  • En brossant les tortillas avec de l’eau et en les chauffant dans une casserole sèche, on obtient des tortillas chaudes et élastiques à enrouler autour des garnitures généreuses, non sèches et cassantes.

  • Rendement:Donne 6 burritos
  • Temps actif:
    3 heures
  • Temps total:5 heures

Ingrédients

  • Pour le Carne Asada:
  • 1/2 tasse (120 ml) de jus d’orange frais (d’environ 3 oranges nombril)
  • 1/2 tasse (1,4 once; 40 g) de feuilles de coriandre finement hachées et de tiges tendres
  • 4 gousses d’ail moyennes, émincées
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron vert frais (à partir de 1 citron vert)
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile d’olive extra vierge
  • 2 cuillères à café de graines de cumin entières, grillées et moulues (voir note)
  • 2 cuillères à café d’origan séché, de préférence mexicain
  • 1 1/2 cuillère à café de poudre de chipotle (voir note)
  • 2 cuillères à café (6 g) de sel casher Diamond Crystal; pour le sel de table, utilisez deux fois moins en volume ou le même poids
  • 1 1/2 livre (680 g) de bifteck de jupe, paré et coupé dans le sens du grain en longueurs d’environ 5 pouces
  • Pour les haricots:
  • 3 cuillères à soupe (45 ml) d’huile d’olive extra vierge
  • 1 oignon jaune moyen (6 onces; 180 g), coupé en dés
  • 3 gousses d’ail moyennes, émincées
  • 2 cuillères à café de graines de cumin entières, grillées et moulues (voir note)
  • 2 feuilles de laurier séchées
  • 2 tasses (14 onces; 400 g) de haricots pinto secs
  • 6 tasses de bouillon de poulet maison ou de bouillon faible en sodium du commerce
  • Sel casher
  • Pour le riz:
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile neutre, comme le tournesol, le canola ou les légumes
  • 1 1/4 tasse (8,8 onces; 250 g) de riz à grain long, rincé et égoutté
  • 1 oignon jaune moyen (6 onces; 180 g), coupé en petits dés
  • 3 gousses d’ail moyennes, émincées
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 2 1/4 tasses (530 ml) de bouillon de poulet maison ou de bouillon faible en sodium du commerce
  • 1 cuillère à café (3 g) de sel casher Diamond Crystal; pour le sel de table, utilisez deux fois moins en volume ou le même poids
  • Pour cuisiner Carne Asada et assembler des burritos:
  • Huile neutre, comme le canola, les légumes ou le tournesol, pour graisser la poêle
  • Six tortillas à la farine de 12 à 13 pouces
  • 1 livre (455 g) de fromage Monterey Jack râpé
  • 1 recette de guacamole
  • 1 recette de pico de gallo, égoutté de l’excès de liquide
  • Crème sure, au besoin

instructions

  1. 1.

    Pour la marinade Carne Asada: Dans un sac de 1 gallon à fermeture à glissière, mélanger le jus d’orange, la coriandre, l’ail, le jus de lime, l’huile d’olive, le cumin, l’origan, la poudre de chipotle et le sel. Sceller le sac et secouer légèrement pour bien mélanger les ingrédients.

  2. 2.

    Ouvrez le sac, ajoutez le steak, puis refermez le sac en évacuant l’excès d’air. Faire mariner au réfrigérateur pendant au moins 3 heures et jusqu’à 8 heures, en retournant le sac une fois à mi-cuisson.

  3. 3.

    En attendant, pour les haricots: Dans une casserole moyenne ou une cocotte, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit chatoyante. Ajouter l’oignon et cuire en remuant, puis ramolli et commençant à dorer, environ 6 minutes. Incorporer l’ail, le cumin et les feuilles de laurier et cuire jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 30 secondes.

  4. 4.

    Ajouter les haricots, le bouillon de poulet et une grosse pincée de sel et porter à ébullition à feu vif. Réduire à ébullition, couvrir et cuire jusqu’à ce que les haricots soient juste tendres, environ 2 heures 30 minutes; ajoutez de l’eau à tout moment pour garder les haricots couverts.

  5. 5.

    Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les haricots soient très tendres et crémeux, environ 45 minutes de plus; compléter avec de l’eau au besoin pour garder les haricots juste couverts. Une fois que les haricots sont complètement ramollis, laissez le liquide se réduire en un bouillon riche et crémeux. Assaisonnez de sel, si nécessaire. Jeter les feuilles de laurier. Laisser couvert jusqu’au moment de servir, ou transférer dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu’au moment de servir; réchauffer avant utilisation.

  6. 6.

    Pour le riz: Dans une casserole moyenne ou une cocotte, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit chatoyante. Ajouter le riz et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit très légèrement grillé, environ 2 minutes. Incorporer l’oignon et l’ail et cuire, en remuant, jusqu’à ce que l’oignon commence tout juste à ramollir et à brunir légèrement, environ 4 minutes. Incorporer la pâte de tomate et cuire jusqu’à ce qu’elle soit légèrement assombrie, environ 1 minute.

  7. sept.

    Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition. Réduire le feu pour laisser mijoter à nu, couvrir et cuire 15 minutes sans déranger. Retirer du feu et laisser reposer, couvert, pendant 10 minutes. Découvrir le riz et le gonfler doucement avec une fourchette. Couvrir et garder au chaud jusqu’au moment de l’utilisation.

  8. 8.

    Pour cuisiner Carne Asada et assembler des burritos: Retirer la bavette de la marinade et éponger. Allumez une cheminée pleine de charbon de bois. Lorsque tout le charbon de bois est allumé et recouvert de cendre grise, versez et disposez les charbons sur un côté de la grille à charbon. Mettez la grille de cuisson en place, couvrez le gril et laissez préchauffer pendant 5 minutes. Sinon, réglez la moitié des brûleurs d’un gril à gaz au réglage de chaleur le plus élevé, couvrez et préchauffez pendant 10 minutes. Nettoyez et huilez la grille de cuisson. (Pour savoir comment utiliser une poêle, voir la note.)

  9. 9.

    Placer le steak directement sur le côté chaud du gril. Si vous utilisez un gril à gaz, couvrez; si vous utilisez un gril à charbon, laissez-le ouvert. Cuire, en tournant de temps à autre, jusqu’à ce que le steak soit bien carbonisé à l’extérieur et que le centre enregistre 120 ° F (50 ° C) sur un thermomètre à lecture instantanée, 5 à 10 minutes au total.

  10. dix.

    Transférer la bavette sur une planche à découper et laisser reposer 5 minutes. Trancher finement contre le grain en tranches de 1/2 pouce d’épaisseur, puis couper les tranches en cubes de 1/2 pouce.

  11. 11.

    En travaillant 1 tortilla à la fois et à l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner légèrement la tortilla d’un côté avec de l’eau. Dans une poêle antiadhésive sèche, réchauffer la tortilla, face humide vers le bas, à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude du premier côté et que l’excès d’eau ait cuit. Badigeonner le dessus avec de l’eau, puis retourner la tortilla, ajouter une généreuse pincée de fromage partout et cuire jusqu’à ce que le fromage commence à fondre. Transférer la tortilla sur une surface de travail propre.

  12. 12.

    En prenant soin de ne pas trop remplir, étalez une couche uniforme de riz sur le dessus de la tortilla, en laissant au moins 2 pouces de bordure de chaque côté et au moins 3 pouces de bordure au-dessus et en dessous. Déposer les haricots sur le riz, puis le fromage supplémentaire, puis le carne asada, le guacamole, le pico de gallo et la crème sure. Repliez les côtés de la tortilla sur la garniture. Ensuite, roulez le rabat inférieur de la tortilla sur la garniture, en tenant les côtés serrés pendant que vous roulez. Continuez à rouler jusqu’à ce que le burrito soit scellé. Enveloppez dans du papier d’aluminium pour une prise plus serrée. Répétez avec les tortillas et les garnitures restantes, en essuyant la poêle entre les utilisations. Servez tout de suite.

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