Burger aux haricots noirs

Remuer ½ tasse de mayonnaise et 2 cuillères à soupe. sauce adobo à partir d’une boîte de piments chipotle en adobo dans un petit bol pour mélanger. Réfrigérer la mayonnaise chipotle jusqu’au moment de servir.

Chaleur 1 cuillère à soupe. huile végétale dans une grande poêle en fonte à feu moyen. Ajouter 1 oignon rouge moyen, haché finementet saupoudrer de ½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon commence à ramollir, environ 4 minutes. Ajouter 3 gousses d’ail, hachées finement, et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils ramollissent, environ 2 minutes. Ajouter 1 c. cumin en poudre et ½ c. coriandre moulue et cuire, en remuant, jusqu’à ce que les épices soient parfumées, environ 30 secondes. Retirer du feu et laisser refroidir 5 à 10 minutes.

Pendant ce temps, coupez 6 onces. fromage Jack au poivre (à partir d’un bloc de 8 oz) en 8 tranches; mettre de côté. Râper grossièrement le reste 2 oz. fromage Jack au poivre.

Écraser grossièrement un 15 onces. boîte de haricots noirs, rincés, dans un grand bol avec une fourchette. Ajouter le fromage râpé, 1 gros œuf, battu pour mélanger, 2 piments chipotle en adobo, hachés, ½ tasse de chapelure nature séchée, et 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton. Gratter le mélange d’oignons; réserver la poêle. Mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient uniformément répartis.

Divisez le mélange de haricots en 8 portions (environ ¼ tasse chacune) et roulez-les en boules serrées entre vos paumes. En travaillant en 2 lots et en utilisant du papier parchemin frais pour chaque lot, placez les boules entre 2 feuilles de papier parchemin, en les espaçant de 6 po, et écrasez-les fermement avec un maillet à viande ou une poêle épaisse pour créer de fines galettes de 4 po de diamètre.

Se propager 4 petits pains briochés, séparésavec beurre non salé, température ambiante. Essuyez la poêle réservée et placez-la sur feu moyen. En travaillant par lots, faire griller les petits pains, côté coupé vers le bas, dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien réchauffés, environ 2 minutes. Transférer sur une plaque à pâtisserie et laisser refroidir légèrement.

Ajouter 1 cuillère à soupe. huile végétale à la poêle et chauffer à feu moyen-vif. En travaillant par lots de 3 ou 4 et en ajoutant plus d’huile si la poêle semble sèche, cuire les galettes, sans les déranger, jusqu’à ce qu’elles soient profondément dorées en dessous, environ 3 minutes. Retourner et cuire jusqu’à ce que les bords commencent à dorer, environ 2 minutes. Placer une tranche de fromage réservé sur chaque galette, couvrir avec un couvercle et cuire jusqu’à ce que le fromage soit fondu, environ 1 minute. Transférer sur une plaque à pâtisserie avec les petits pains.

Étendre une généreuse quantité de mayonnaise chipotle sur les côtés coupés des pains. Construisez des hamburgers avec laitue iceberg râpée2 galettes, oignon rouge émincé, et tranches de tomates ancestrales ou beefsteak. Saupoudrer la tomate de sel, puis refermer les burgers.