C’est le très meilleur période de l’année pour faire la bruschetta. C’est la fin de l’été et les tomates sont vives et mûres, saturées de saveur. Les bonnes tomates sont ce qui compte le plus lorsqu’il s’agit de préparer cet antipasti italien classique et ouvert. C’est une préparation si simple signifie prêter attention aux petits détails qui comptent. Aujourd’hui, je vais vous expliquer comment je fabrique ma bruschetta préférée, et j’inclus également quelques variations simples.
L’importance d’utiliser de bons ingrédients
La première règle pour faire une bonne bruschetta est d’utiliser les meilleurs ingrédients que vous puissiez obtenir. Vous utilisez une si courte liste d’ingrédients, il est important qu’ils soient tous super savoureux. Utilisez de l’huile d’olive extra-vierge parfumée et dorée, du vinaigre qui a bon goût et des tomates mûres de saison. Nous parlerons ensuite du choix du pain, mais utiliser du bon pain, des tomates et de l’huile d’olive est tout ici et dicte si vos résultats seront «plutôt bons» ou «omg si bons».
Quel type de pain devriez-vous utiliser pour la bruschetta?
Bref, vous voulez un pain copieux qui résiste aux grillades. Marcella Hazan dit, « le nom Bruschetta vient de bruscare, ce qui signifie « rôtir sur du charbon » l’original et toujours la meilleure façon de griller le pain. « Elle demande du pain de blé entier italien (volet intégral) coupé en tranches de 1 1/2 pouces d’épaisseur. J’utilise généralement n’importe quel pain au levain ou campagnard copieux J’ai sous la main à l’époque. Si vous faites du levain maison, utilisez-le. La bruschetta est un excellent moyen d’utiliser du pain de la journée. De nombreuses sources vous diront que les tranches de 1/2 pouce sont l’objectif, et Marcella pèse en suggérant d’utiliser du pain tranché de 1 1/2 pouce d’épaisseur. Je trouve que les tranches de 1/2 pouce à 3/4 pouce d’épaisseur atteignent le point idéal où vous pouvez obtenir un bon rapport de garniture à pain dans chaque bouchée.
Cela dit, permettez-moi de revenir en arrière une minute et de noter que beaucoup de bruschetta dont je vois des photos sont en fait des crostini – de petits toasts à deux bouchées tranchés dans un pain blanc de style baguette et garnis d’un mélange de tomates. Ce n’est pas ce dont je parle aujourd’hui. La bruschetta que j’aime utilise de copieuses tranches de pain, de préférence avec une mie dense. Il est grillé, bien frotté avec de l’ail (des deux côtés!) Et surmonté. Ce ne sont pas des affaires à deux bouchées, elles ressemblent plus à 5-6.
En ce qui concerne griller le pain? Dans le livre de cuisine A16: Food + Wine, ils notent, « le mot Bruschetta, qui est dérivé de bruciare, « brûler » implique qu’une certaine carbonisation sur le pain est souhaitable. « En supposant que les deux sources ont raison sur l’origine du nom Bruschetta, nous voulons faire griller notre pain et avoir un baiser de la brûlure que vous obtenez en grillant. Si vous n’avez pas accès à un gril, le deuxième choix serait d’utiliser un gril. Troisième option, utilisez une lèchefrite sur la cuisinière.
Une astuce pour griller du pain
Badigeonner chaque tranche d’un peu d’huile d’olive extra vierge avant de la griller. Je trouve que cela aide à empêcher le pain de se dessécher pendant qu’il grille. Dès que vous avez retiré le pain du gril et qu’il est suffisamment froid pour être manipulé, frottez vigoureusement les deux côtés avec une gousse d’ail pelée. Surtout si vous aimez l’ail autant que moi.
Recette de bruschetta du jour
C’est mon préféré, simple, utilisez-vos-meilleures-tomates version. Les tomates rouges sont mélangées avec de l’huile d’olive, du sel, du basilic déchiré et un peu de vinaigre. Je vais inclure la recette ci-dessous, mais vous pouvez utiliser la même approche pour les autres variantes que je liste ici.
Parlons du composant vinaigre
Je considère le vinaigre dans la bruschetta comme une sorte de composant d’assaisonnement. Il apporte de l’acidité, se fond avec l’huile d’olive et apporte un peu d’équilibre. Je vais le dire carrément. Vous ne pouvez pas utiliser de vinaigre affreux et il y en a beaucoup. J’ai fait tellement de bruschetta dans ma vingtaine en utilisant des vinaigres durs, et je suis juste triste qu’il m’ait fallu un certain temps pour trouver la magie des bons. Deux vinaigres préférés en tête à l’heure actuelle comprennent les vinaigres Katz et Brightland’s Parasol.
Si vous goûtez votre vinaigre et grimacez fort, ou s’il a une odeur de moisi, envisagez d’investir dans une nouvelle bouteille. En Italie, vous rencontrez de la bruschetta utilisant une gamme de vinaigres. J’ai tendance à utiliser un vinaigre de vin blanc préféré (pour cela et de nombreuses salades), mais si vous avez un vinaigre de vin rouge, du vinaigre aux herbes ou du vinaigre balsamique que vous aimez, utilisez-le. Je dirais même qu’une pression de jus de citron est un meilleur choix qu’un vinaigre de mauvais goût. Si vous utilisez du jus de citron, ajoutez du zeste pendant que vous y êtes. Ce n’est peut-être pas traditionnel, mais ce sera délicieux! 
Quelques variations de Bruschetta
- Bruschetta aux tomates jaunes avec dukkah et zeste de citron: Une version de bruschetta avec des tomates en forme de larme jaune arrosées d’une bonne huile d’olive, du basilic déchiré, un soupçon de vinaigre de vin blanc savoureux. Ci-dessous. Fini avec beaucoup de zeste de citron et une pincée généreuse de dukkah. Vous pouvez faire votre dukkah. Ou, j’aime aussi cette version Botanica. Si vous gardez une huile d’olive au citron sous la main, utilisez-la pour une version extra-spéciale.
- Bruschetta aux artichauts: Garnir le pain grillé de bébés artichauts en croûte dorée, arroser d’huile d’olive extra vierge ou d’huile d’olive au citron, de poivre noir et parsemer de ciboulette et / ou de fleurs de ciboulette. Sur la photo au centre de la photo ci-dessous.
- D’autres idées: j’adore une version épicée de tomate rouge arrosée de beaucoup d’huile épicée à l’ail et au piment.
- Ou une version tomate jaune mélangée avec une huile à l’ail et au curcuma et finie avec beaucoup de poivre noir. Cette prise est traditionnelle à zéro pour cent, mais tout le monde l’aime.
Bruschetta par temps froid
Bien que j’écris ceci en été – saison de pointe des tomates et des grillades – vous pouvez expérimenter la bruschetta tout au long de l’année. Les tranches de courge d’hiver ou de patates douces rôties garnies d’une salsa verde sont excellentes. Ou des légumes d’hiver sautés à l’ail ou du chou frisé et un peu de fromage râpé. Pensez à toutes les garnitures que vous pouvez faire avec des champignons rôtis, des betteraves rôties, etc. Combinez n’importe lequel de ces derniers avec le dernier des haricots que vous avez cuits plus tôt dans la semaine. Je noterai également que c’est la période de l’année où je passe toute préparation de bruschetta au gril du gril.
J’espère plus que tout que cet article rappelle que la nourriture la plus simple peut être la meilleure. La queue d’une miche de levain maison, quelques tomates du jardin avec une pincée d’herbes et de fleurs d’herbes, d’ail et d’huile d’olive? Fait un petit repas parfait, ou une tartinade de fête (si nous avions encore des fêtes xx).
