Nanbansu est une sauce japonaise aigre-douce, trempette, et marinade à base de sauce soja, vinaigre, mirin, et le sucre. Il est très populaire comme une sauce pour le poulet frit, mais il fait une excellente marinade pour yakitori (brochettes de poulet grillé), aussi.
Pourquoi il fonctionne
- Un mélange de sauce soja, de vinaigre, de mirin et de sucre produit une marinade légère mais savoureuse qui est parfaite sur le poulet.
- Le sucre dans la marinade accélère le brunissement, pour une saveur plus profonde et plus complexe.
- Rendement:Pour 4 personnes
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Temps actif :
45 minutes - Durée totale :45 minutes, plus 8 heures de marination
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Ingrédients
- Pour la marinade et la trempette de Nanbansu :
- 1/2 tasse de vinaigre de riz (120ml)
- 1/2 tasse de mirin (120ml)
- 1/4 tasse de sauce soya (60ml)
- 1/4 tasse de sucre (1 3/4 onces; 50g)
- Pour les brochettes de poulet :
- 1 livre de poitrine de poulet désossée sans peau et/ou cuisses (450g), coupées en morceaux de 1 1/2 à 2 pouces
- Shichimi togarashi ou yuzu kosho, pour servir (facultatif; voir note)
Itinéraire
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1.
Pour la marinade et la trempette de Nanbansu : Dans une petite casserole, mélanger la sauce soya, le vinaigre, le mirin et le sucre et cuire à feu moyen, en remuant, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Nanbansu se conservera, couvert, au réfrigérateur jusqu’à 1 mois.
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2.
Pour les brochettes de poulet : Placer la viande de poulet dans un sac à fermeture éclair d’un gallon (si vous utilisez de la viande de poitrine et de cuisse ensemble, placez-les dans un sac séparé). Verser 2/3 tasse de marinade dans le sac (ou 1/3 tasse dans chaque sac), presser l’air et sceller. Laisser mariner 8 heures.
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3.
Faire tremper les brochettes de bois dans l’eau pendant au moins 30 minutes (pour éviter qu’elles ne brûlent sur le gril). Allumez une cheminée pleine de charbon de bois. Lorsque tout le charbon de bois est allumé et recouvert de cendres grises, verser et étendre les charbons uniformément sur la moitié de la grille de charbon. Sinon, réglez la moitié des brûleurs d’un gril à gaz à feu vif. Mettre la grille de cuisson en place, couvrir le gril et laisser préchauffer pendant 5 minutes. Nettoyer et huiler la grille.
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4.
Pendant ce temps, enfiler 5 à 6 morceaux de poulet (en gardant la poitrine et la viande de cuisse séparées) sur chaque brochette, en poussant les morceaux ensemble afin qu’ils touchent. (Cela empêchera la viande de sécher, mais s’assurera que les extérieurs deviennent croustillants.)
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5.
Griller les brochettes de poulet à feu vif, en les retournant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées à l’extérieur et cuites à l’intérieur, soit environ 10 minutes au total. Si le poulet commence à brûler à un moment donné, passer au côté plus frais du gril pour terminer la cuisson.
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6.
Servir les brochettes de poulet avec le reste du nanbansu sur le côté pour tremper. Si vous le souhaitez, vous pouvez également saupoudrer un peu de shichimi togarashi (mélange de chili japonais) sur les brochettes ou mélanger un peu de yuzu kosho dans la sauce à trempette nanbansu pour un peu plus de saveur et de chaleur.
