Lorsque le temps chaud s’installe, nous sommes là pour des dîners sur plaque qui peuvent entrer et sortir du four en moins de 30 minutes. Entrez ces boulettes de viande de dinde bourrées d’herbes fraîches et de piment pour une touche d’épice. Ce ne sont pas vos boulettes de viande de style souper du dimanche. Au contraire, ils sont rebondissants avec une bouchée, mais toujours juteux et succulents grâce à la combinaison de dinde à la viande brune hachée et de courgettes râpées, qui donne de l’humidité et prolonge la viande. Les boulettes de viande sont rôties sur une plaque de cuisson avec des haricots verts, puis rapidement passées sous le gril jusqu’à ce que les haricots commencent à boursoufler et à carboniser. Si la dinde hachée n’est pas votre truc, ces boulettes de viande sont tout aussi délicieuses avec du porc haché, de l’agneau ou du bœuf.
Et que serait un repas sur une plaque sans sauce ? Ici, le curcuma est fleuri dans de l’huile d’olive et fouetté avec du yogourt grec, du tahini et un peu de jus de citron pour une sauce jaune ensoleillée qui est acidulée, noisette et un peu terreuse avec un murmure de bonté d’agrumes. Étant donné que la sauce repose sur le curcuma pour son arôme principal, investissez dans du curcuma de bonne qualité comme Diaspora Co. Pragati Turmeric. —Asha Loupy
Note de l’éditeur : Asha Loupy est rédactrice de recettes pour Diaspora Co.
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Ce dont vous aurez besoin
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Moulin à épices
50 $ Chez Kitchen Aid
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Mortier et pilon
24 $ Chez Amazon
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Petite poêle
40 $ Chez Amazon
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Bols à mélanger en acier inoxydable
26 $ Chez Amazon
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Fouet
10 $ Chez Amazon
Ingrédients
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1
1
1
1
1¼
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4
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¼
1
½
1
¼
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Préparation
Étape 1
Placer une grille au milieu du four et déposer une plaque à pâtisserie à rebords sur la grille. Préchauffer le four à 450°. Pain grillé 2 c. graines de cumin, 2 c. graines de fenouil, 1 c. graines de coriandre, et ¼ c. grains de poivre noir dans une petite poêle sèche à feu moyen-vif, en remuant constamment, jusqu’à ce que le parfum soit parfumé et que les graines soient un peu plus foncées, environ 1 minute. Transférer dans un moulin à épices ou un mortier et un pilon et laisser refroidir légèrement; réserver la poêle. Broyer les épices en poudre fine.
Étape 2
Transférer le mélange d’épices dans un grand bol. Ajouter 1 lb de dinde hachée, de préférence de la viande brune, 1 courgette moyenne, râpée grossièrement (environ 2 tasses), le zeste de 1 citron, 1 gros œuf, battu pour mélanger, 1 piment serrano, graines et côtes retirées si désiré, haché finement, 1¼ tasses d’herbes tendres finement hachées, ¾ tasse de panko, 2 c. Diamond Crystal ou 1¼ c. Sel casher de Morton, et 1 c. poudre d’ail. Mélanger avec des mains propres jusqu’à homogénéité (ne pas trop mélanger). Huilez légèrement vos mains avec huile d’olive extra vierge et divisez le mélange de boulettes de viande en 16 portions, puis roulez-les en boules et placez-les sur une grande assiette.
Étape 3
Lancer 1 lb de haricots verts, parés, avec ¼ tasse d’huile d’olive extra vierge et 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton dans un autre grand bol pour enrober. Retirer délicatement la plaque à pâtisserie du four; étaler les haricots verts sur une plaque à pâtisserie. Placer les boulettes de viande parmi les haricots verts, en les espacant uniformément et en assurant un bon contact avec la poêle (ce n’est pas grave si les haricots et les boulettes de viande se touchent). Remettre la plaque à pâtisserie au four et cuire jusqu’à ce que les haricots verts soient vert vif et que les boulettes de viande aient perdu leur couleur rose, 8 à 10 minutes. Faire chauffer le gril. Faire griller, en tournant la plaque à pâtisserie à mi-cuisson, jusqu’à ce que les haricots verts commencent à carboniser par endroits et que les boulettes de viande soient dorées et bien cuites, environ 5 minutes.
Étape 4
Pendant la cuisson des boulettes de viande, faire chauffer 2 cuillères à soupe. huile d’olive extra vierge dans la poêle réservée à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante. Retirer du feu, ajouter ½ c. curcuma moulu, et remuer la poêle pour combiner. Gratter l’huile de curcuma dans un petit bol et ajouter 1 tasse de yogourt grec nature au lait entier, ¼ tasse de tahini, bien mélangé, 2 c. jus de citron frais, et 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton; fouetter jusqu’à consistance lisse. Goûtez la sauce au yaourt et ajoutez plus de sel et/ou de jus de citron si nécessaire. Arroser avec plus d’huile et garnir de graines de sésame grillées (si vous utilisez).
Étape 5
Servez les boulettes de viande et les haricots verts directement de la plaque à pâtisserie ou transférez-les dans un plat. Servir accompagné d’une sauce au yaourt.
Faire de l’avant: Les boulettes de viande peuvent être formées 1 jour à l’avance; couvrir et réfrigérer. La sauce peut être préparée 2 jours à l’avance; couvrir et réfrigérer.
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