La recette d’aujourd’hui est un riff l’un de mes préférés du dernier livre d’Andrea Nguyen, Cuisine vietnamienne tous les jours. C’est un crumble de tempeh caramélisé, le genre de chose qui devient immédiatement le meilleur composant de votre bol de riz. Si vous êtes sur la clôture du tempeh, c’est le point de départ.
Qu’est-ce que le tempeh?
Le tempeh est un aliment entier fermenté, à base de soja, très apprécié dans la culture traditionnelle indonésienne. Pour faire du tempeh, les graines de soja sont trempées, partiellement cuites, combinées avec un démarreur, puis étalées en couche pour permettre la fermentation. Beaucoup de choses se passent à ce stade, et vous pouvez lire une pièce par pièce plus détaillée sur la production de tempeh ici. Le tempeh de soja est le plus courant, mais d’autres variantes sont également disponibles. Vous pourriez également voir du tempeh combiné avec d’autres ingrédients puissants comme le lin ou d’autres céréales.
Andrea reconnaît que le tempeh n’est pas un ingrédient traditionnel vietnamien, mais elle l’utilise dans du banh mi, du pho et des émiettés comme celui-ci pour imiter la viande, «lorsqu’il est émietté en petits morceaux … le tempeh absorbe bien les assaisonnements et frit bien. « 
Pourquoi le tempeh est un tel aliment puissant
Le tempeh est largement considéré comme un ingrédient puissant car il est riche en une bonne gamme de nutriments. Il pèse également bien sur les fronts de fibres, d’antioxydants et de protéines. Ajoutez à cela le facteur de fermentation (en gros, la fermentation aide à l’absorption des nutriments et à la digestibilité) et vous obtenez un aliment qui fonctionne pour vous, pas contre. Beaucoup de gens aiment remplacer le tempeh par quelque chose de charnu. Par exemple, ce crumble au tempeh pourrait remplacer un crumble de porc. Voici où vous pouvez trouver plus de recettes de tempeh, et j’aime aussi cette liste d’avantages du tempeh sur McKel’s Nutrition dépouillée Placer. Plus de tempeh en 2020!
La recette de crumble au tempeh
Dans la version d’Andrea, elle utilise 1/2 tasse de citronnelle hachée. La citronnelle ajoute des notes d’agrumes magnifiquement parfumées et est l’une de mes saveurs préférées. Cela dit, les fois où j’étais pressé de préparer le dîner, je me suis retrouvé à sauter la 1/2 tasse de citronnelle hachée (la citronnelle dans ma cour est dingue) et à créer à plusieurs reprises cette version raccourcie. Il utilise des piments serrano et des oignons verts supplémentaires – toujours très savoureux, juste plus rapides à mélanger.
Façons d’utiliser le crumble au tempeh
Ici (ci-dessus) vous voyez le crumble de tempeh en tant que composant dans un bol de riz. Les composants de base sont le riz et le crumble au tempeh ainsi que tout ce qui est facile et à portée de main dans le réfrigérateur ou le garde-manger. J’ai attrapé des arachides, des laitues du jardin, du concombre, des carottes marinées et de l’avocat. Une cuillerée de guacamole ne serait pas indésirable. Le crumble serait également excellent sur ces nachos végétaliens, dans ces wraps de laitue à l’ail et à la lime, ou à la place du tempeh dans cette salade de tacos.
