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Temps actif
35 minutes
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Temps total
40 minutes
La version astucieuse de l’auteure de livres de cuisine Beth Nguyen sur une recette classique de bœuf stroganoff est inspirée d’un repas mémorable qu’elle a pris chez un camarade de classe dans la ville à prédominance blanche du Midwest où elle a grandi. (Lire l’essai de Nguyen à ce sujet ici.) Quelques astuces astucieuses rendent cette version distinctement la sienne. Tout d’abord, elle remplace la sauce Worcestershire habituelle par de la sauce de poisson. « Vous ne pouvez pas goûter la sauce de poisson », note Nguyen, « mais vous en avez besoin » pour livrer une sauce avec un puissant punch umami. Ensuite, elle remplace les champignons de Paris blancs tranchés par de copieux criminis coupés en deux et en quartiers. Enfin, elle remplace la garniture typique de persil frais haché par des oignons verts émincés pour une finale plus mordante.
« Le boeuf stroganoff a si peu de règles que vous n’avez pas à vous soucier d’en briser », écrit Nguyen. En fait, il existe des dizaines d’interprétations de cet aliment de base des années 1950 d’origine russe, y compris le bœuf haché stroganoff, ceux à base de soupe à la crème de champignons, les interprétations à la mijoteuse et à la mijoteuse – et ceux qui vous disent de simplement suivre les instructions sur l’emballage. Bien fait, c’est l’un de ces plats principaux qui convient pour un dîner ou un repas de semaine avec toute la famille. La clé est de s’assurer que rien ne soit trop cuit. Nguyen opte pour le steak de jupe sur le faux-filet, le filet de bœuf ou le steak de surlonge, le saisit en morceaux, puis le tranche et le sert sur les nouilles et la sauce à la crème pour qu’il reste tendre et savoureux. Pour contrôler le niveau de sel, elle utilise du bouillon de bœuf à faible teneur en sodium au lieu du bouillon. Une chose à surveiller lors de la préparation de la sauce stroganoff : la crème sure peut se diviser si elle est ajoutée directement à un liquide chaud, alors mélangez-la séparément avec une petite quantité de sauce chaude pour la garder lisse et produire une sauce luxueusement crémeuse à verser sur ces nouilles au beurre. .
Ingrédients
4 portions
4
2
8
1
2
4
1
2
¼
2
1
¼
Préparation
Étape 1
Chauffer 2 c. huile et 1 c. beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Cuire les champignons, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres, environ 5 minutes. Salez, puis transférez dans une assiette.
Étape 2
Mélanger 1 c. à soupe d’huile et 1 c. beurre dans la même poêle. Assaisonner généreusement le bifteck de sel et de poivre. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, 3 à 4 minutes de chaque côté pour une viande mi-saignante, selon l’épaisseur. Transférer dans une autre assiette; essuyer la poêle.
Étape 3
Réduire le feu à moyen et verser le reste de 1 c. huile dans la poêle. Cuire les échalotes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient ramollies, environ 2 minutes. Ajouter l’ail; cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils ramollissent, environ 1 minute. Ajouter la pâte de tomate et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que la couleur soit légèrement foncée, environ 2 minutes. Ajouter la farine et cuire, en remuant souvent pour enrober les échalotes et l’ail, jusqu’à ce qu’ils dégagent une odeur de grillé, environ 3 minutes. Ajouter le vin; cuire, en grattant les morceaux dorés, jusqu’à évaporation, environ 1 minute. Ajouter le bouillon, la sauce de poisson et tout liquide de champignons (laisser les champignons derrière). Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu; laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce nappe une cuillère, de 12 à 15 minutes.
Étape 4
Trancher le steak contre le grain. Placer la crème sure dans un petit bol résistant à la chaleur et incorporer graduellement 1 tasse de sauce. Remuez dans la sauce dans la poêle. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel ou de sauce de poisson si nécessaire. Incorporer les champignons. Servir la sauce sur les nouilles, garnie du steak et des oignons verts.
Note de l’éditeur: Cette recette a été initialement publiée dans notre numéro d’avril 2021 et est apparue pour la première fois en ligne en mars 2021. Découvrez plus de recettes de bœuf ici →
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