Cette recette de salade japonaise de légumes de mer avec nouilles contraste les carottes colorées et le persil contre l’arame noire et les nouilles blanches. Riche en calcium et rapide à préparer, cette salade est également d’une beauté remarquable. Contribution de Leslie Cerier, adaptée de Se déchaîner dans la cuisine.*
Salade japonaise de légumes de mer avec nouilles
Sert: 8
Ingrédients
- 1 tasse d’arame séchée
- 4 tasses de chou vert, tranché finement
- 4 tasses de persil, haché grossièrement
- 1 1/2 tasse de carottes, coupées en julienne
- 1/4 tasse de feuilles de livèche ou de céleri, hachées grossièrement
- 1/4 tasse de ciboulette, y compris les fleurs, hachée grossièrement
- 1 paquet (5,3 oz) de nouilles bifun ou 3 tasses de nouilles udon cuites
- 3 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé
- 3 cuillères à soupe de vinaigre umeboshi
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 6 oz de tofu cuit ou fumé, coupé en cubes de 1 pouce
Instructions
- Dans un grand bol, couvrir l’arame avec de l’eau et laisser tremper pendant cinq à sept minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Égoutter et remettre dans le bol. Jetez l’eau de trempage, conservez-la pour le bouillon de soupe ou utilisez-la pour arroser les plantes.
- Ajouter le chou, le persil, les carottes, la livèche et la ciboulette à l’arame. Mélangez doucement et réservez.
- Cuire les nouilles selon les instructions sur l’emballage, rincer à l’eau froide et égoutter.
- Ajoutez les nouilles aux légumes avec l’huile, le vinaigre umeboshi et le vinaigre de riz. Bien mélanger. Rectifiez les assaisonnements si vous le souhaitez.
- Garnir de tofu et servir.
Pour changer…
- Remplacez les nouilles bifun ou udon par des nouilles soba ou des pâtes aux cheveux d’ange.
- Au lieu du chou vert, utilisez des pois mange-tout, des pois mange-tout ou une combinaison de chou rouge et vert. Les légumes cuits à la vapeur, comme les betteraves, les carottes, le brocoli, le chou-fleur et les haricots verts, sont d’autres bons choix.
A propos de l’auteur
Leslie Cerier est un traiteur bio gastronomique, un instructeur de cuisine, un expert en nutrition, un défenseur de l’agriculture durable et un photographe primé. Elle est l’auteur de Recettes sans gluten pour le cuisinier conscient,* Se déchaîner dans la cuisine,* Le Gourmet Bio Rapide et Facile* et co-auteur de Célébration des légumes de mer.* Pionnière et autorité nationale sur la cuisson sans blé, la cuisine avec des aliments sauvages et des grains entiers, elle a développé des recettes pour des entreprises d’aliments biologiques et publié des dizaines d’articles sur la cuisine végétarienne, la nutrition et le mode de vie biologique. Vous pouvez visiter son site Web à LeslieCerier.com.
* Cet article contient des liens d’affiliation. Si le produit est acheté en établissant un lien via cet examen, VegKitchen reçoit une commission modeste, ce qui aide à maintenir notre site et à continuer à se développer!
Cet article a été initialement publié le 30 juillet 2010.
