Ces faciles biscuits sablés au citron et à la noix de coco sont comme des boules de neige mais avec un glaçage au lieu d’un enrobage de sucre à glacer. Ils sont beurrés et légers avec une texture de style sablé tendre mais friable. Garnir d’un glaçage au citron onctueux et d’une garniture de noix de coco ou de pépites pour faire un magnifique biscuit à deux bouchées !
Cette recette fait partie de mon compte à rebours annuel de biscuits de Noël appelé Sally’s Cookie Palooza. Chaque année depuis 2013, je travaille sur une poignée de nouvelles recettes de biscuits de Noël et publie les 10 meilleures pour le plaisir des lecteurs ! Vous pouvez parcourir des dizaines de recettes sur la page Sally’s Cookie Palooza.
J’aime toujours une saveur fraîche sur mes plateaux à biscuits de vacances, alors ajoutons du citron et de la noix de coco !
Que sont les biscuits sablés au citron et à la noix de coco ?
Les biscuits d’aujourd’hui sont comme des biscuits sablés sans le moule à gâteau, comme des biscuits boule de neige sans l’enrobage de sucre en poudre, comme des biscuits à la pistache sans noix, des biscuits aux canneberges sans canneberges ni épices et comme des biscuits au beurre sans douille. Ils sont aussi comme la recette de sablé coco-lime dans mon livre de cuisine mais sans les emporte-pièces. TANT DE CHOSES!
“Biscuits sablés au citron et noix de coco” sonnait mieux que « biscuits sablés sans neige au citron et au beurre de noix de coco sans noix” alors c’est ce que nous allons avec!
Pourquoi vous allez adorer ces biscuits sablés au citron et à la noix de coco
- si facile! 1 bol, pâte à 8 ingrédients
- temps de refroidissement court de la pâte – seulement 30 minutes
- une autre recette de pâtisserie sans oeuf
- pas trop sucré
- exceptionnellement savoureux et beurré
- peut garnir de noix de coco, de vermicelles et/ou de zeste de citron
- texture friable mais tendre
De plus, le le glaçage finit par se fixer ce qui signifie que vos petits biscuits au citron sont parfaits pour offrir, empiler, stocker et transporter !
Ingrédients clés de ces biscuits faciles
- Le beurre: Ingrédient remarquable dans la plupart des recettes de biscuits, le beurre fournit aux biscuits au citron et à la noix de coco d’aujourd’hui une saveur exceptionnelle et une texture semblable à un sablé fouetté. Assurez-vous qu’il est bien ramolli à température ambiante avant de commencer.
- Sucre de confiserie : Utilisez du sucre glace dans la pâte à biscuits et le glaçage au citron. J’adore utiliser le sucre glace dans les recettes de biscuits sablés, car il garde les biscuits tendres et légers. Vous remarquerez que j’utilise du sucre cristallisé dans ces empreintes de pouce aux framboises et aux amandes de style sablé, ce sablé aux pacanes et ces biscuits sablés aux cerises et aux amandes. Le sucre cristallisé aide ces biscuits à s’étaler un peu plus. Dans la recette d’aujourd’hui, vous voulez plus d’une forme de goutte comme nos biscuits à la pistache.
- Extrait de noix de coco: Nous utilisons de la noix de coco râpée dans la pâte à biscuits et si vous voulez vraiment que la saveur de la noix de coco se démarque, utilisez également de l’extrait de noix de coco. C’est la même raison pour laquelle nous ajoutons de l’extrait de noix de coco à cette recette de gâteau à la noix de coco – vous voulez juste ce punch supplémentaire de saveur de noix de coco. L’extrait de noix de coco est assez courant dans la plupart des grandes épiceries.
- Jus et zeste de citron : J’ai testé la pâte d’aujourd’hui avec différentes quantités de jus de citron. 1 cuillère à soupe de jus de citron ne suffisait pas et 2 cuillères à soupe laissaient une saveur acidulée et presque désagréable. 1 cuillère à soupe et 1/2 de jus de citron est parfait et vous ajouterez également 1 cuillère à café de zeste de citron. Utilisez également du jus de citron dans le glaçage.
- Noix de coco râpée sucrée : Utilisez de la noix de coco râpée sucrée car elle est plus humide que non sucrée et cela fait une grande différence dans la saveur, l’humidité et la texture du biscuit. Sachant que la texture et la saveur changeront, vous pouvez utiliser des flocons de noix de coco non sucrés si c’est tout ce que vous avez. Si vous avez un robot culinaire, battez la noix de coco plusieurs fois pour briser les lambeaux avant de la mélanger à la pâte à biscuits. Je le recommande aussi dans ma recette de macarons à la noix de coco. De plus petits morceaux de noix de coco gardent les boules de pâte à biscuits compactes et laissent une texture plus désirable dans les biscuits cuits au four. Si vous n’avez pas de robot culinaire, hachez simplement la noix de coco avec un couteau bien aiguisé.
Encore quelques ingrédients : Vous avez également besoin de farine tout usage, d’extrait de vanille, de sel et d’un peu de lait pour le glaçage au citron.
3 astuces pour réussir les biscuits sablés au citron et à la noix de coco
- Pâte friable : Comme de nombreuses recettes de biscuits sablés, la pâte peut sembler sèche et friable au début. (C’est certainement le cas avec les sablés aux pacanes!) Continuez à le battre avec votre mélangeur et la pâte finira par se combiner. N’abandonnez pas !
- Détendez-vous pendant seulement 30 minutes : Vous pouvez certainement rouler la pâte à biscuits en boules et cuire immédiatement après que la pâte se soit réunie, mais la pâte sera collante et les biscuits s’étaleront plus que prévu. Facilitez les choses en couvrant et en refroidissant la pâte pendant seulement 30 minutes pendant que vous préchauffez le four.
- Utilisez du lait dans le glaçage : Le glaçage a besoin de liquide et je l’ai testé avec tout le jus de citron. C’était certainement savoureux, mais associé aux biscuits légèrement sucrés – le biscuit entier avait un goût trop acidulé et à la limite amer. Alors, utilisez du jus de citron avec 1 cuillère à soupe de lait dans le glaçage. Le biscuit entier sera légèrement sucré avec une agréable saveur de citron.
Puis-je sauter le glaçage ? Absolument. N’hésitez pas à laisser nature ou à enrober de sucre glace comme des biscuits boule de neige. Voir la note de recette ci-dessous.
Voici les pépites arc-en-ciel que j’ai utilisées sur les biscuits illustrés. Ne sont-ils pas beaux ? Ils n’ont pas une saveur/un arôme étrange comme le font certaines pépites de couleur naturelle. Je suis fan!
Soit dit en passant, si vous recherchez un biscuit non sablé plus plat avec ces saveurs, essayez ces biscuits à la noix de coco et au citron vert et remplacez le jus de citron vert + le zeste par du citron.
Cookie Palooza de Sally
Cette recette fait partie de mon compte à rebours annuel de biscuits de Noël appelé Sally’s Cookie Palooza. Chaque année depuis 2013, je publie 10 nouvelles recettes de cookies d’affilée. C’est l’événement le plus important et le plus délicieux de l’année ! Parcourez des dizaines de recettes de biscuits de Noël sur la page Sally’s Cookie Palooza, notamment :
Description
Ces biscuits au citron et à la noix de coco de style sablé sont comme des biscuits boule de neige au beurre, mais avec un glaçage au lieu d’un enrobage de sucre à glacer. Il ne faut que 30 minutes de refroidissement de la pâte à biscuits, ce qui en fait une recette de biscuits rapide.
- 1 tasse (80g) noix de coco râpée sucrée*
- 1 tasse (2 bâtons ; 230g) Beurre sans sel, ramolli à température ambiante
- 3/4 tasse (90g) sucre glace
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- 1 cuillère à café extrait de noix de coco
- 1 cuillère à café zeste de citron
- 1 et 1/2 cuillères à soupe jus de citron
- 1/4 cuillère à café sel
- 2 et 1/4 tasses (281g) farine tout usage (cuillère & nivelé)
Glaçage au citron
- 1 tasse (120g) sucre glace (ou plus, au besoin)
- 1 et 1/2 cuillères à soupe jus de citron
- 1 cuillère à soupe (15 ml) Le Lait
- facultatif pour la garniture : noix de coco râpée, vermicelles et/ou zeste de citron
- Facultatif mais recommandé : Passez les copeaux de noix de coco dans un robot culinaire ou hachez-les avec un couteau bien aiguisé pour qu’ils soient plus fins. Les petits morceaux donnent une texture plus désirable aux biscuits cuits au four. Mettez de côté pour la prochaine étape.
- À l’aide d’un batteur à main ou sur socle équipé d’une palette, battre le beurre pendant 1 minute à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit complètement lisse et crémeux. Ajouter le sucre glace, l’extrait de vanille, l’extrait de noix de coco et le zeste de citron, puis battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à homogénéité. Racler les côtés et le fond du bol et battre à nouveau au besoin pour combiner. Ajouter le jus de citron, le sel, la noix de coco et la farine et battre à vitesse moyenne jusqu’à homogénéité. La pâte peut ne pas se rassembler au début, mais continuez à mélanger jusqu’à ce qu’elle le fasse. La pâte à biscuits sera épaisse.
- Couvrir la pâte à biscuits hermétiquement et réfrigérer au réfrigérateur pendant 30 minutes et jusqu’à 3 jours. (Si vous réfrigérez pendant plus de 2 heures, laissez la pâte à biscuits reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes avant de la rouler en boules. La pâte à biscuits sera très rigide après avoir été au réfrigérateur aussi longtemps.)
- Préchauffer le four à 350 °F (177 °C). Tapisser de grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone. Mettre de côté.
- Rouler la pâte à biscuits en boules, d’environ 1 cuillère à soupe de pâte chacune, et placer les boules de pâte à 2 pouces d’intervalle sur les plaques à pâtisserie. Si la pâte à biscuits est trop friable, continuez de la rouler et de la travailler avec vos mains. La chaleur de vos mains aidera à le rassembler.
- Cuire les biscuits jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur les bords inférieurs, environ 14-15 minutes.
- Laisser refroidir les biscuits pendant 5 minutes sur la plaque à pâtisserie, puis transférer sur une grille. Assurez-vous que les biscuits sont froids au toucher avant de les tremper dans le glaçage.
- Faire le glaçage : Fouetter tous les ingrédients du glaçage ensemble dans un bol moyen. Si vous le souhaitez, ajoutez plus de sucre glace pour épaissir ou plus de lait pour éclaircir. Tremper les biscuits dans le glaçage ou arroser le dessus. Si désiré, garnir de noix de coco, de vermicelles et/ou de zeste de citron. S’il est légèrement enrobé, le glaçage durcira au bout de 2 heures.
- Couvrir hermétiquement les restes de biscuits glacés et conserver à température ambiante pendant 1 jour ou au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine. Les biscuits sans glaçage peuvent rester couverts à température ambiante jusqu’à 1 semaine.
Remarques
- Prenez de l’avance et congelez les instructions : Vous pouvez préparer et réfrigérer la pâte à biscuits jusqu’à 3 jours. Voir l’étape 3. Congelez les biscuits cuits au four avec ou sans glaçage jusqu’à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur ou à température ambiante. Vous pouvez également congeler la pâte à biscuits ou les boules de pâte à biscuits jusqu’à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur et amener à température ambiante avant la cuisson.
- Noix de coco râpée sucrée : Utilisez de la noix de coco râpée sucrée car elle est plus humide que non sucrée et cela fait une grande différence dans la saveur, l’humidité et la texture du biscuit. Sachant que la texture et la saveur changeront, vous pouvez utiliser des flocons de noix de coco non sucrés si c’est tout ce que vous avez. Donnez-leur une côtelette grossière ou une impulsion dans le robot culinaire comme indiqué à l’étape 1.
- Puis-je laisser de côté la noix de coco ? Oui. Passer la noix de coco râpée et laisser de côté l’extrait de noix de coco. Aucune autre modification de la recette n’est nécessaire.
- Puis-je plutôt enrober de sucre de confiserie ? Oui. N’hésitez pas à sauter le glaçage. Versez 1 et 1/4 tasse (environ 150 g) de sucre glace dans un bol moyen. Laisser refroidir les biscuits cuits pendant 5 minutes sur la plaque à pâtisserie, puis les rouler très doucement dans le sucre glace pour les enrober complètement. Placer les biscuits sur des grilles pour qu’ils refroidissent complètement. Une fois complètement refroidi, roulez à nouveau dans le sucre glace.
- Puis-je utiliser un autre agrumes ? Oui. Remplacez le jus et le zeste de citron par du citron vert ou de l’orange.
Mots clés: biscuits sablés au citron et à la noix de coco
