Cbiscuits à la mélasse de risp offrent des bords merveilleusement croquants et des tonnes de saveurs d’épices. Fabriqués avec de la mélasse supplémentaire, ces biscuits croustillants se cassent en deux lorsque vous les cassez!
Les cookies à la mélasse sont la meilleure variété. J’ai grandi sur plusieurs choses: des bâtonnets de poisson, cinq vivants (quelqu’un d’autre s’en souvient-il?), Des doritos de ranch cool et des biscuits au gingembre de ma mère. Alors que mes papilles ont certainement changé, mon immense amour pour les biscuits au gingembre et à la mélasse reste intact. Idem avec des bâtonnets de poisson, cinq vivants et des doritos de ranch frais. Beaucoup d’amour.
Comparaison des cookies à la mélasse
Les biscuits à la mélasse étaient une partie énorme de mon enfance. Ma mère et moi avons préparé ses gingersnaps doux presque tous les mois de décembre – j’ai même publié sa recette dans Pour livre de recettes. Au fil des ans, j’ai partagé de nombreuses recettes de biscuits à la mélasse sur mon site Web et dans mes livres de cuisine. La plupart proviennent de la même recette, alors examinons chacun:
Qu’est-ce qui rend ces biscuits à la mélasse croquants différents?
Il semble que nous ayons tout fait dans le monde des biscuits à la mélasse. Mais mon mon mon, nous nous trompons tellement. Nous ne nous sommes jamais aventurés de l’autre côté. Tu sais le croquant côté. Les méga biscuits croustillants à la mélasse traditionnels. Ils cassent lorsque vous les cassez en deux, un changement radical par rapport aux scotchs à l’avoine à «courbure lente».
Mais ils ne sont pas seulement accrocheurs dans leur texture. Ils ont aussi une saveur SUPER accrocheuse! Profondément épicé, un grand clin d’œil à ma miche de pain d’épices. Nous parlons beaucoup de clous de girofle moulus et de cannelle, avec une dose de gingembre et beaucoup de mélasse noire. Ces cookies sont exactement ce que j’associe à Noël et à un grand verre de lait froid.
La science derrière la texture croustillante
Qu’est-ce qui fait de ces cookies à la mélasse croustillant Buicuits à la mélasse?
- Sucre en poudre: Dans la recette d’aujourd’hui, nous utilisons tout le sucre granulé dans notre pâte à biscuits. Le sucre granulé aide à favoriser la propagation et crée également un biscuit plus croustillant. Pensez-y: il n’y a pas d’humidité dans le sucre granulé. Ce qui signifie qu’il n’y a pas beaucoup de douceur, pas de tendresse, etc. Contrairement à la cassonade, qui crée une texture moelleuse.
- Mélasse: L’ajout d’un liquide (dans ce cas, de la mélasse) à la pâte à biscuits l’alourdit. Cela signifie que les cookies ont cette belle saveur de mélasse et sortent un peu plus mince. Les biscuits plus minces ont tendance à être plus croustillants.
- Sucre à rouler: Essayez de rouler les boules de pâte à biscuits dans un sucre grossier. J’utilise la moitié du sucre brut et la moitié du sucre granulé ordinaire pour le roulage. J’aime les granules plus gros avec les granules plus fins. La combinaison fait de jolis biscuits ET ajoute du croquant supplémentaire.
- Temps de cuisson: Quelques minutes supplémentaires au four produisent un bord plus croustillant.
Comment faire des biscuits à la mélasse croquants
- Fouettez les ingrédients secs ensemble.
- Mélanger les ingrédients humides.
- Mélanger les ingrédients secs et humides.
- Refroidir la pâte à biscuits. Réfrigérer au moins 1 heure.
- Rouler la pâte à biscuits en boules. Utilisez environ 1 cuillère à soupe de pâte par biscuit.
- Rouler généreusement chaque boule de pâte à biscuits dans du sucre granulé. Pour l’éclat, bien sûr!
- Cuire.
Ces cookies sont amusants à regarder cuire et refroidir. Ils gonflent au four, se fissurent doucement en haut, puis tombent légèrement laissant des vallons de plis. Tant de caractère dans chaque cookie. 🙂
Les biscuits à la mélasse croquants sont une merveilleuse option de préparation à l’avance pour toutes vos pâtisseries de vacances. Pourquoi? Les cookies deviennent encore plus croustillants le lendemain!
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Description
Les biscuits à la mélasse croustillants ont des bords croustillants parfaits et sont emballés avec une saveur d’épices!
Ingrédients
- 2 tassess (250g) farine tout usage (cuillère et nivelé)
- 1 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café cannelle moulue
- 1 cuillère à café clou de girofle moulu
- 3/4 cuillère à café gingembre moulu
- 1/2 cuillère à café sel
- 3/4 tasse (170g) Beurre sans selramolli à température ambiante
- 1 tasse (200g) sucre en poudre
- 1/4 tasse (60 ml) non soufré ou foncé mélasse*
- 1 grand Oeuf, température ambiante
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- pour rouler: 2/3 tasse de sucre granulé ou grossier *
Instructions
- Fouetter la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle, les clous de girofle, le gingembre et le sel ensemble. Mettre de côté.
- À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’une pagaie, battre le beurre à grande vitesse jusqu’à ce qu’il soit complètement lisse, environ 1 minute. Ajouter le sucre granulé et battre les deux ensemble jusqu’à consistance lisse et crémeuse, environ 1 minute. Ajouter la mélasse, l’oeuf et la vanille et battre à feu vif jusqu’à homogénéité, environ 2 minutes. Grattez les côtés et le fond du bol au besoin.
- Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélanger à basse température jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Couvrir et réfrigérer la pâte pendant 1 heure au réfrigérateur (et jusqu’à 2-3 jours). Si vous laissez refroidir pendant plus de quelques heures, laissez reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes avant de rouler et de cuire car la pâte sera assez dure et les biscuits ne se répandront pas.
- Préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C). Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone. (Toujours recommandé pour les cookies.) Réservez.
- Roulez des boules de pâte (environ 1 cuillère à soupe de pâte par biscuit) dans le sucre granulé / grossier. Placez chaque boule à 2 pouces d’intervalle sur les plaques à pâtisserie. Cuire au four pendant 13 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit craquelé.
- Retirer du four et laisser refroidir sur une plaque à pâtisserie pendant 5 minutes avant de transférer sur une grille pour refroidir complètement.
Remarques
- Prenez des précautions et gelez les instructions: Les cookies restent frais à couvert à température ambiante jusqu’à 1 semaine. Vous pouvez faire la pâte à biscuits et la refroidir au réfrigérateur jusqu’à 2 à 3 jours. Laissez revenir à température ambiante puis passez à l’étape 4. Les biscuits au four se congèlent bien jusqu’à 3 mois. Les boules de pâte à biscuits non cuites (non roulées dans du sucre) se congèlent bien jusqu’à 3 mois. Rouler les boules de pâte congelées dans le sucre et cuire au four pendant une minute supplémentaire, pas besoin de décongeler. Cliquez ici pour mes trucs et astuces sur la congélation de la pâte à biscuits.
- Outils spéciaux: Batteur sur socle KitchenAid, bol en verre KitchenAid, batteur à bord flexible, tapis de cuisson Silpat, plaque à pâtisserie et mélasse biologique
- Mélasse: Quelques marques que je préfère – la mélasse robuste de grand-mère, la mélasse non sulfurée de grand-mère ou la mélasse biologique saine (ce truc est puissant et délicieux! C’est ce que j’ai utilisé dans ces biscuits illustrés.)
- Sucre: J’ai utilisé 1/3 tasse de sucre granulé et 1/3 tasse de sucre grossier, comme Sugar in the Raw, pour rouler. J’ai aimé les granules plus gros sur ces cookies! Vous pouvez rouler TOUT le sucre granulé ou TOUT le sucre grossier. Celui que vous souhaitez.
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