Vegan

Crêpes rapides au teff (substitut facile pour Injera)

Farine de teff

Bien que ces crêpes au teff n’aient pas tout à fait la même texture ou l’acidité prononcée typique de injera, ils font un bon substitut les jours où vous voulez de la nourriture éthiopienne rapidement et que vous n’avez pas le temps pour le processus de fermentation ou l’accès à l’injera commerciale. Ils ont une texture légèrement spongieuse-extensible, avec un peu de saveur du yogourt et du vinaigre, et fonctionnent bien pour ramasser les sauces et les ragoûts. Recette et photo de Teff Love: Aventures dans la cuisine éthiopienne végétalienne par K Committee Berns © 2015, Book Publishing Company, réimprimé avec permission. Pour savoir comment faire une authentique injera éthiopienne (le pain plat moelleux et spongieux illustré sur la photo, reportez-vous au livre susmentionné!

Farine de teff
  • 1 tasse farine de teff toute variété
  • ½ tasse farine de pois chiche
  • ½ cuillère à café bicarbonate de soude
  • ½ cuillère à café sel
  • 2 tasses eau gazeuse
  • tasse yogourt végétalien nature non sucré
  • 6 cuillère à soupe vinaigre de cidre de pomme
  • Préchauffer une poêle antiadhésive (voir astuce de cuisson) à feu moyen.

  • Mettez la farine de teff, la farine de pois chiches, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol moyen et fouettez vigoureusement pour combiner et éliminer les grumeaux dans la farine de pois chiches.

  • Ajouter l’eau gazeuse et le yogourt végétalien et bien fouetter pour bien mélanger. Lorsque la plaque chauffante est chaude, ajoutez le vinaigre au fouet pour combiner. La pâte lèvera et moussera, et la consistance sera fine et rappelera le lait au chocolat.

  • Former chaque crêpe en utilisant une mesure de 1/3 de tasse pour ramasser la pâte du fond du bol et la verser dans un disque sur la poêle chaude. Utilisez une cuillère pour lisser rapidement et légèrement la pâte en un disque de 6 pouces, en commençant par le centre et en travaillant en cercles concentriques jusqu’à ce que vous atteigniez les bords (gardez le centre de la crêpe le plus épais et les bords les plus fins; la crêpe doit être entre ⅛ et ¼ de pouce d’épaisseur).

  • Couvrir et cuire 1 minute. La crêpe doit être sèche sur le dessus avec une poignée de petits trous sur sa surface. Découvrir et poursuivre la cuisson de la crêpe sans la retourner pendant 1 à 1 ½ minute. Le temps de cuisson total de chaque crêpe doit être de 2 à 2 minutes et demie. Une fois complètement cuite, la crêpe doit être sèche sur le dessus avec quelques trous de bulles d’air, et le fond doit être ferme, lisse et légèrement doré.

  • En fonction de votre batterie de cuisine et de votre cuisinière, vous devrez ajuster la chaleur pour obtenir ce résultat. Utilisez une spatule plate et flexible pour détacher et libérer la crêpe, puis transférez-la rapidement dans une assiette et couvrez-la d’un torchon propre et sec.

  • Répétez le processus de cuisson jusqu’à ce que toute la pâte soit utilisée. Au fur et à mesure de la préparation des crêpes, empilez-les les unes sur les autres et recouvrez-les de la serviette pour qu’elles ne sèchent pas.

  • En refroidissant, les crêpes développeront une texture spongieuse et extensible. Laissez-les reposer jusqu’à ce qu’ils soient à température ambiante, puis enveloppez la pile dans un torchon propre et sec et scellez-la dans un sac ziplock jusqu’au moment de servir.

  • Assurez-vous que les crêpes sont complètement froides, sinon le sac recueillera de l’humidité et elles se gâteront. Si vous remarquez de la condensation, ouvrez le sac pour l’aérer.


Conseils de cuisine

  • Pour un meilleur succès, je recommande de cuire ces crêpes sur une plaque chauffante ou une poêle anodisée. Si vous constatez que les crêpes collent pendant la cuisson, vaporisez une petite quantité d’huile dans la poêle. Gardez à l’esprit, tout comme pour l’injera traditionnelle au teff, le premier cuit est généralement un jetable ou une friandise pour le cuisinier.
  • Réduisez de moitié cette recette si vous souhaitez un rendement plus petit et pour de meilleurs résultats, mangez-les le jour même de leur préparation.
Information nutritionnelle

Par crêpe: 45 calories; 2 g de protéines, 1 g de matières grasses; 8 g de glucides; 2 g de fibres; 97 mg de sodium

Suite

Visitez le K Committee Berns au Cake Maker aux étoiles.

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