Les biscuits aux brisures de chocolat au beurre brun sont épais, moelleux et ne ressemblent à aucun autre biscuit aux brisures de chocolat. Il y a autant de saveur dans l’un de ces biscuits aux brisures de chocolat au beurre brun qu’il y en a dans un lot entier de biscuits aux brisures de chocolat classiques!
Bienvenue au jour 10 du Palooza Cookie de Sally 2014. Êtes-vous malade des cookies vous … Je ne peux même pas finir de demander cela. Ces biscuits aux brisures de chocolat au beurre brun sont tout simplement incroyables avec une saveur sur laquelle vous ne pouvez pas vraiment mettre le doigt jusqu’à ce que vous réalisiez que tout est BEURRE BRUN.
Bienvenue dans votre nouvelle dépendance au beurre brun.
Il y a autant de saveur dans une de ces biscuits aux brisures de chocolat au beurre brun comme il y en a dans un lot entier de biscuits aux brisures de chocolat ordinaires. Si vous avez déjà fait dorer du beurre, vous connaissez la saveur de noix insurpassable qui l’accompagne. Faire dorer le beurre, une technique simple, peut se faire sur la cuisinière. L’arôme de beurre brun suffit à lui seul à saliver et la saveur est absolument merveilleuse.
Qu’est-ce que le beurre brun?
Le beurre doré est une technique de base qui modifie considérablement la saveur de tout ce qu’il touche. J’ai écrit un didacticiel complet sur la façon de faire dorer le beurre si vous souhaitez en savoir plus sur cette merveille d’un ingrédient. Faire revenir le beurre est très facile car tout ce que vous faites est de cuire doucement le beurre. Cette méthode de fusion cuit doucement le beurre jusqu’à ce qu’il développe une saveur de noisette et un arôme grillé. C’est comme des noisettes grillées nageant dans une piscine de sauce au caramel. Tellement bon! Vous pouvez goûter cette saveur améliorée dans des recettes comme les blondies, le gâteau au beurre brun, le glaçage au fromage à la crème au beurre brun, les brownies et la recette de biscuits aux pépites de chocolat d’aujourd’hui.
Comment faire dorer le beurre
Comment faire dorer le beurre: Couper le beurre en morceaux et placer dans une poêle ou une poêle de couleur claire à feu moyen. Une casserole de couleur claire vous aide à déterminer quand le beurre a bruni. C’est important car il n’y a que quelques secondes entre le beau beurre brun et le beurre brûlé! Remuez le beurre en fondant. Une fois le beurre complètement fondu, poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que le beurre prenne une légère couleur ambrée et ait une odeur de noisette. Retirer immédiatement du feu et verser dans un bol résistant à la chaleur. Il y aura de petits morceaux de lait solide au fond de la casserole. Ne les laisse pas derrière! Les solides de lait grillé portent beaucoup de la saveur de beurre brun.
Puis-je utiliser du beurre brun dans n’importe quelle recette de biscuit?
Faire un effort supplémentaire pour faire revenir le beurre pour les recettes de biscuits fait un bon biscuit, un excellent biscuit. Mais faire revenir le beurre n’est pas une technique qui fonctionnera avec TOUTES les recettes de biscuits. En règle générale, la recette nécessite quelques tests si vous remplacez le beurre en crème par du beurre doré ou du beurre fondu par du beurre doré.
Quelle est la raison? Pendant le processus de brunissement, lorsque le beurre passe du jaune à l’ambre, il perd un peu d’humidité, une perte d’environ 20 à 35%. C’est une quantité considérable d’humidité à laisser hors de votre recette! Peut-être que l’ajout d’un peu de beurre supplémentaire ou d’un autre jaune d’oeuf à la recette de biscuit compensera cette perte d’humidité? Mais alors, vous pouvez avoir trop de graisses concentrées dans la recette de biscuits. Confus? Croyez-moi, je l’étais aussi.
Permettez-moi de vous faciliter la tâche. Beurre brunissant = saveur imbattable avec perte d’humidité. La pâte à biscuits à base de beurre brun a besoin d’un supplément d’humidité. Ajouter 1-2 cuillères à soupe de lait ajoutera la bonne quantité d’humidité à la pâte.
Le refroidissement est crucial pour les biscuits aux brisures de chocolat au beurre brun
- Beurre bruni froid: Après avoir fait dorer le beurre, réfrigérez-le au réfrigérateur. Le refroidissement du beurre brun le solidifiera. Une fois refroidi en une masse solide, crémez-le avec les sucres comme si vous crémiez du beurre ramolli. La clé pour refroidir le beurre brun? Réfrigérez-le dans un grand récipient ou un plat allant au four. Plus le récipient ou la casserole est grand, plus la couche de beurre sera mince et plus elle se solidifiera rapidement.
- Refroidir la pâte à biscuits: Une fois la pâte à biscuits mélangée, vous devez la refroidir à nouveau. Cela prend encore 3 heures, mais il y a une raison à cela. La pâte à biscuits réfrigérante assure non seulement un biscuit plus épais et plus solide, mais aussi une saveur accentuée. Le temps passé au réfrigérateur développe une saveur accrue de beurre et de caramel. Associez-le à la saveur du beurre brun? ESPRIT SOUFFLANT.
La réfrigération du beurre brun jusqu’à ce qu’il soit totalement solide prend environ 2-3 heures et la réfrigération de la pâte à biscuits préparée nécessite la même chose. Nous envisageons 4 à 6 heures de refroidissement. Prendre ce temps garantit des biscuits aux pépites de chocolat épais et majoritairement savoureux. Je vous promets qu’ils valent la peine d’attendre!
Comment cette recette se compare-t-elle à mes biscuits moelleux aux pépites de chocolat? Ce cookie utilise du beurre fondu, pas doré. Vous pouvez certainement sous le beurre brun pour fondu (en fait, certains lecteurs l’ont!) Mais je trouve le cookie résultant un peu friable qui est en partie à l’humidité manquante, expliqué ci-dessus.
Conseils rapides pour des biscuits aux brisures de chocolat au beurre parfait
- Fécule de maïs: La fécule de maïs crée un cookie plus doux. Ne le laissez pas de côté!
- Sucres: Utilisez plus de cassonade que de blanc pour un biscuit moelleux et moelleux.
- Des œufs: Un jaune d’oeuf supplémentaire équivaut à un biscuit au goût plus riche.
- Lait: Le lait compense la perte d’humidité dans le processus de brunissement.
- Planifier à l’avance: Assurez-vous de planifier à l’avance et d’avoir suffisamment de temps pour les deux étapes de refroidissement. Le froid est tout dans cette recette de cookie.
- Des noisettes: N’hésitez pas à ajouter des noix hachées comme les noix de pécan ou les noix, en veillant à laisser la quantité totale de compléments (y compris les pépites de chocolat) à 1 et 1/2 tasse.
- Conseil de pro: Sandwich à la crème glacée au beurre et aux pacanes au centre de deux biscuits. Vous êtes les bienvenus.
S’il reste des biscuits, attendez d’essayer ces biscuits aux brisures de chocolat au beurre brun le jour 2. La saveur est hors de ce monde!
Description
Les biscuits aux brisures de chocolat au beurre brun sont épais, moelleux et ne ressemblent à aucun autre biscuit aux brisures de chocolat. Il y a autant de saveur dans l’un de ces biscuits aux brisures de chocolat au beurre brun qu’il y en a dans un lot entier de biscuits aux brisures de chocolat classiques!
Ingrédients
- 1 tasse (230g) Beurre sans sel
- 1/2 tasse (100g) sucre en poudre
- 1 tasse (200g) emballé clair ou foncé cassonade
- 1 grand Oeuf + 1 jaune d’œuf, à température ambiante
- 2 cuillères à café extrait de vanille pur
- 2 et 1/2 tasses (312g) farine tout usage (cuillère et nivelé)
- 1 cuillère à café fécule de maïs
- 1 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café sel
- 2 cuillères à soupe (30 ml) Lait
- 1 et 1/2 tasses (270g) demi-sucré pépites de chocolat
- Faire dorer le beurre: Ayez un grand plat de cuisson plat résistant à la chaleur, comme une casserole de 9 × 13 pouces, à portée de main. Couper le beurre en morceaux et le placer dans une poêle de couleur claire. La couleur claire vous aide à déterminer quand le beurre commence à dorer. Faire fondre le beurre à feu moyen et remuer ou fouetter constamment. Une fois fondu, le beurre commencera à mousser. Continuez à remuer / fouetter. Après 5-7 minutes, le beurre commencera à brunir et vous remarquerez que des taches légèrement dorées commencent à se former au fond de la casserole. Il aura un arôme de noisette. Voir photo ci-dessus pour un visuel. Une fois doré, retirer immédiatement du feu et verser dans le plat. Couvrir hermétiquement, placer au réfrigérateur et réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit solide, environ 2 à 3 heures (ou jusqu’à 1 jour). Un grand plat plat, par opposition à un bol, aide le beurre à se solidifier plus rapidement.
- Retirez le beurre brun solide du réfrigérateur et mettez-le dans un grand bol (ou le bol de votre batteur sur socle). À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’une pagaie, battre le beurre brun réfrigéré pendant 1 minute à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit complètement lisse et crémeux. Ajouter le sucre granulé et la cassonade et battre à vitesse moyenne élevée jusqu’à consistance mousseuse et légère. Incorporer l’œuf, le jaune d’oeuf et l’extrait de vanille à grande vitesse. Grattez les côtés et le fond du bol au besoin.
- Dans un autre bol, fouetter la farine, la fécule de maïs, le bicarbonate de soude et le sel jusqu’à homogénéité. À basse vitesse, mélanger lentement dans les ingrédients humides jusqu’à ce qu’ils soient combinés, puis incorporer le lait à vitesse moyenne. La pâte à biscuits sera épaisse. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger à faible intensité pendant environ 5 à 10 secondes jusqu’à ce qu’elles soient combinées. Couvrir la pâte hermétiquement avec du papier d’aluminium ou une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 2-3 heures et jusqu’à 3 jours. Le refroidissement est obligatoire pour cette pâte à biscuits, sinon les cookies se répandront.
- Retirer la pâte à biscuits du réfrigérateur et laisser reposer à température ambiante pendant 10 minutes pendant que vous préchauffez le four. Cela rend la pâte à biscuits plus facile à ramasser et à rouler. (Si la pâte à biscuits a refroidi plus de 3 heures, laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes.)
- Préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C). Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone. Mettre de côté.
- Une fois refroidie, la pâte peut être légèrement friable, mais se réunira si vous travaillez la pâte avec vos mains pendant que vous roulez en boules individuelles. Scoop et rouler la pâte, environ 1,5 cuillères à soupe de pâte chacune, en boules.
- Cuire les biscuits pendant 11 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur les bords. Mon four a des points chauds et le vôtre aussi. Assurez-vous donc de faire pivoter la casserole une fois pendant la cuisson. Les biscuits cuits au four auront l’air doux au centre lorsque vous les retirerez du four. Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque à biscuits. Si les biscuits sont trop gonflés, essayez de les appuyer doucement avec le dos d’une cuillère. Pendant ce temps, vous pouvez presser quelques pépites de chocolat supplémentaires dans le haut des biscuits chauds. C’est juste pour les looks! Les cookies se dégonflent légèrement lorsque vous les laissez refroidir.
- Après 5 minutes, transférez les cookies dans une grille de refroidissement pour les refroidir complètement.
Remarques
- Instructions à venir: Les cookies restent frais à couvert à température ambiante jusqu’à 1 semaine. Vous pouvez faire la pâte à biscuits et la refroidir au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Laissez revenir à température ambiante puis passez à l’étape 5. Les biscuits au four se congèlent bien jusqu’à 3 mois. Les boules de pâte à biscuits non cuites se congèlent bien jusqu’à 3 mois. Cuire les boules de pâte à biscuits congelées pendant une minute supplémentaire, pas besoin de décongeler. Cliquez ici pour mes trucs et astuces sur la congélation de la pâte à biscuits.
- Alternative au refroidissement de la pâte: Réfrigérer la pâte à biscuits dans son ensemble pendant 1 heure. Retirer ensuite du réfrigérateur et rouler en boules de 1,5 cuillère à soupe, comme le suggère la recette avant la cuisson. Continuez à refroidir les boules de pâte à biscuits pendant les 2-3 heures restantes (ou congelez-les comme suggéré à la dernière étape). Certains lecteurs trouvent cela plus facile! Si vous faites cela, vous n’avez pas à laisser la pâte à biscuits reposer à température ambiante à l’étape suivante.
- Barres à biscuits: Utilisez une casserole 9 × 13 et faites cuire au four pendant 24 à 28 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée sur le dessus. Pas besoin de refroidir la pâte à biscuits, il suffit de refroidir le beurre brun comme indiqué.
- Assurez-vous de consulter mes 5 meilleurs conseils pour la cuisson des cookies ET ce sont mes 10 outils de cuisson des cookies indispensables.
