Les feuilles de moutarde piquantes sont associées à des épinards doux et, avec l’ajout de chou-fleur moelleux, le résultat est un ragoût au cari magnifique et satisfaisant. Les feuilles de moutarde, qui sont en fait un vert souvent utilisé dans les currys (tout comme les épinards) sont le plus souvent en très gros grappes, alors utilisez-en autant que vous le souhaitez; la saveur forte est bien apprivoisée par la cuisson. Si vous n’êtes pas fan des feuilles de moutarde, ou si vous souhaitez simplement utiliser un type plus familier de légumes verts à feuilles, consultez les variations en suivant les instructions. Recette de Wild About Greens. Photo par Hannah Kaminsky, d’elle avis original de ce livre.
- 1 1/2 cuillères à soupe huile d’olive
- 1 Gros oignon coupé en quartiers et tranché finement
- 2 à 3 clous de girofle Ail haché
- 3 pommes de terre moyennes à grosses pelées et coupées en dés
- 3 moyennes carottes tranché
- 15- once peut allumer du lait de coco
- 1/2 chou-fleur à tête moyenne coupé en petits morceaux
- 1 petit piment fort frais épépiné et émincé, facultatif
- 1 à 2 cuillères à café gingembre frais râpé goûter
- 2 à 3 cuillères à café poudre de curry de bonne qualité ou à déguster
- 1/2 cuillère à café Safran des Indes
- 1/2 à 1 bouquet de feuilles de moutarde selon la taille et à quel point vous les aimez !, coupés en petits morceaux ou en rubans
- 4 à 6 onces épinard toute variété, sans tige et hachée, ou quantité équivalente de pousses d’épinards, laissées entières
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
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Faites chauffer l’huile dans une grande marmite à soupe. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide.
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Ajouter l’ail et continuer à faire sauter jusqu’à ce que l’oignon soit doré.
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Ajouter les pommes de terre, les carottes et 2 tasses d’eau et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient à moitié tendres.
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Ajouter le lait de coco, le chou-fleur, le chili facultatif, le gingembre, la poudre de curry et le curcuma. Continuez à mijoter doucement pendant 10 minutes, couvert, puis incorporez les feuilles de moutarde. Laisser mijoter 10 minutes de plus, ou jusqu’à ce que les légumes et eux soient tendres tout en conservant leurs couleurs.
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Écrasez une partie des pommes de terre contre le côté de la casserole avec une cuillère en bois pour épaissir la base. Ajouter les épinards et couvrir; laissez-le flétrir, remuez-le, puis assaisonnez de sel et de poivre. Servir aussitôt.
Variation: Remplacez la scarole par les feuilles de moutarde; ou, si vous souhaitez un vert plus doux, utilisez des blettes.
