Celles-ci biscuits moelleux à la citrouille sont épais et pâteux avec une saveur d’épices de citrouille supplémentaire. Le glaçage au fromage à la crème à l’érable est un ajout délicieux, mais les biscuits sont tout aussi merveilleux. Ils sont rapides, faciles et le meilleur de tous – il n’est pas nécessaire de refroidir la pâte à biscuits! Mon conseil est d’éponger la purée de citrouille pour débarrasser l’excès de liquide et d’utiliser une cuillère à biscuits.
Cookies à la citrouille! Les deux plus beaux mots de la langue de la pâtisserie. Eh bien, en plus de la tarte aux pommes et du gâteau au chocolat.
Plonger dans la saison de cuisson automnale est si agréable cette année et ces biscuits à la citrouille sont le meilleur endroit pour commencer. Je perfectionne des recettes de biscuits depuis des années et celles-ci, avec mes snickerdoodles à la citrouille, sont parmi mes meilleures. Si vous avez envie de chocolat, mes biscuits moelleux à la citrouille et aux pépites de chocolat utilisent la même délicieuse pâte à biscuits que les snickerdoodles. Et si vous préférez l’avoine dans vos cookies, vous retournerez pour mes cookies à l’avoine et à la citrouille.
Recherchez plus de cookies dans mes recettes de citrouille car j’en ai publié BEAUCOUP.
Pourquoi vous adorerez ces biscuits à la citrouille
- Texture: Contrairement à mes biscuits à la citrouille et aux pépites de chocolat où nous jouons avec des ingrédients pour produire un biscuit moelleux, les biscuits d’aujourd’hui sont mous et pâteux. Ils ne sont pas denses et moelleux comme un biscuit traditionnel. Je ne les décrirais pas aussi moelleux qu’un gâteau – probablement plus proche d’un muffin. (Comme de petits biscuits sur muffins.)
- Saveur: Ce qui leur manque en matière de mastication / densité, ils le compensent en saveur. En utilisant plus de cannelle, d’épices pour tarte à la citrouille et de gingembre moulu, ainsi qu’en utilisant plus de sucre brun que de sucre blanc ordinaire, je vous garantis que ceux-ci seront plus savoureux que n’importe quel biscuit à la citrouille traditionnel que vous ayez eu auparavant. Nous épongerons également l’excès de liquide de la citrouille pour qu’il nous reste une saveur plus concentrée.
- Facilité: Pas de pâte à biscuits qui refroidit! Ils passeront du bol au four en quelques minutes, ce qui est particulièrement utile si vous cuisinez avec des enfants ou si vous êtes aussi impatient que moi.
Meilleur conseil de cuisson de biscuits à la citrouille
Éponger la purée de citrouille. J’ai découvert cette astuce lorsque j’ai travaillé sur ma recette de biscuits à la citrouille et à l’avoine. La citrouille est un ingrédient riche en eau. Son humidité est merveilleuse pour les pains et les gâteaux rapides, mais pas nécessairement les biscuits. En éliminant une partie de l’humidité, vous vous retrouvez avec une citrouille dense et savoureuse sans tout l’excès de liquide. (Pensez-y: vous ne mettez généralement pas de liquide dans la pâte à biscuits, n’est-ce pas?) À l’aide d’une serviette en papier, évacuez une partie de l’humidité de la citrouille. Pas besoin de le sécher complètement.
Tamponner la citrouille est en fait l’une de mes astuces pour éviter un biscuit au goût de gâteau. (Voir mes biscuits moelleux à la citrouille et aux pépites de chocolat.) Les biscuits à la citrouille d’aujourd’hui seront toujours pâteux parce que nous utilisons beaucoup de citrouille. Pourtant, débarrasser une partie de son humidité améliorera la saveur et la texture. Est-ce que ça a du sens?
Aperçu: Comment faire des biscuits à la citrouille molle
Les instructions détaillées complètes sont fournies ci-dessous, mais laissez-moi d’abord vous guider tout au long du processus. Commencez à préchauffer ce four maintenant!
- Éponger la citrouille. Après avoir débarrassé un peu d’humidité, vous aurez un peu moins de 1 et 1/2 tasse de citrouille – j’ai généralement environ 1 et 1/3 tasse (315 g). Utiliser entre 1,33 et 1,5 tasse de citrouille est très bien.
- Faites préchauffer votre four. Préparez vos plaques à pâtisserie avec du papier sulfurisé ou des tapis de cuisson en silicone. Je jure par ces nattes! Vous pouvez en savoir plus dans ma vidéo 5 conseils de cuisson des biscuits et voici comment nettoyer les tapis de cuisson en silicone.
- Fouetter les ingrédients secs. Vous avez besoin de farine, de poudre à pâte, de bicarbonate de soude, de sel, d’épices pour tarte à la citrouille, de cannelle et de gingembre moulu. Les épices pour tarte à la citrouille contiennent de la cannelle et du gingembre, mais j’aime ajouter plus des deux et je sais que vous apprécierez également la saveur supplémentaire.
- Mélangez les ingrédients humides. Vous avez besoin d’un batteur électrique pour cette recette. Battre en crème le beurre et les sucres ensemble, puis ajouter l’œuf. Ensuite, ajoutez un peu de sirop d’érable pour éclaircir la pâte, un peu d’extrait de vanille et votre citrouille épongée. Le mélange aura l’air un peu caillé à ce stade. Ne vous inquiétez pas, c’est normal.
- Mélangez les ingrédients secs et humides ensemble. La pâte est épaisse et collante, je recommande donc fortement d’utiliser une cuillère à biscuits. La taille moyenne est parfaite car chaque boule de pâte doit contenir environ 1,5 cuillère à soupe de pâte.
- Cuire au four jusqu’à ce que les bords semblent pris. Et voici mon conseil pour refroidir: plus les biscuits refroidissent longtemps, meilleure est leur saveur. Il est presque impossible d’attendre avant d’en goûter un mais sachez simplement que les saveurs s’intensifient après une journée.
- Préparez le glaçage. Le glaçage est facultatif, mais je ne regrette certainement pas de l’ajouter. Voyez ensuite!
Glaçage au fromage à la crème à l’érable
Les biscuits sont merveilleusement savoureux en eux-mêmes, mais je voulais voir comment ils goûteraient avec un petit accessoire sur le dessus. J’adore la citrouille et le fromage à la crème ensemble (bonjour le gâteau à la citrouille), ainsi que la citrouille et l’érable ensemble (bonjour les scones à la citrouille). J’ai testé un glaçage au fromage à la crème hybride / une garniture à l’érable et je ne le regrette certainement pas! Ce glaçage au fromage à la crème à l’érable est phénoménal. Donnez une trempette rapide aux biscuits et goûtez par vous-même.
Remarque: le glaçage ne prend pas vraiment, donc si vous voulez empiler / transporter ces biscuits à la citrouille, sautez le glaçage.
Ce sont honnêtement la seule chose que je veux manger pendant toute la saison d’automne.
Description
Celles-ci biscuits moelleux à la citrouille sont épais et pâteux avec une saveur d’épices de citrouille supplémentaire. Le glaçage au fromage à la crème à l’érable est un ajout délicieux, mais les biscuits sont tout aussi merveilleux. Aucun refroidissement de la pâte à biscuits requis!
Ingrédients
- 1 et 1/2 tasse (340g) frais ou en conserve purée de citrouille
- 3 tasses (375 g) farine tout usage (cuillère et nivelé)
- 1 et 1/2 cuillères à café levure
- 1 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café sel
- 2 cuillère à cafés épices pour tarte à la citrouille*
- 1 et 1/2 cuillères à café cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café gingembre moulu
- 3/4 tasse (170g; 1,5 bâtons) Beurre sans sel, ramolli à température ambiante
- 1 tasse (200 g) emballé clair ou foncé cassonade (J’utilise et recommande sombre)
- 3/4 tasse (150g) sucre en poudre
- 1 grand Oeuf, à température ambiante
- 2 cuillères à café sirop d’érable pur, Lait, ou du jus d’orange (voir la note)
- 1 et 1/2 cuillères à café extrait de vanille pur
Glaçage au fromage à la crème à l’érable (facultatif)
- 3 onces (85 g) bloquer Fromage Frais, ramolli à température ambiante
- 2 cuillères à soupe (30g) Beurre sans sel, ramolli à température ambiante
- 3/4 tasse (90g) sucre de confiserie
- 2 cuillères à soupe (30 ml) sirop d’érable pur
- pincer cannelle moulue (environ 1/8 cuillère à café)
- Dans cette recette, il est préférable d’utiliser de la citrouille dont l’humidité a été éliminée. Éponger la citrouille avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité. Pas besoin de le sécher complètement. Je le place généralement dans un bol recouvert de papier absorbant et laisse le papier absorbant absorber un peu d’humidité. Un torchon propre fonctionne aussi, mais la citrouille peut tacher. Après avoir débarrassé un peu d’humidité, vous aurez un peu moins de 1 et 1/2 tasse de citrouille – j’ai généralement environ 1 et 1/3 tasse (315 g). Utiliser entre 1,33 et 1,5 tasse de citrouille est très bien. Réserver jusqu’à l’étape 4. Ou couvrir et réfrigérer jusqu’à 1 jour. Il peut faire froid lorsque vous l’ajoutez à la pâte.
- Préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C). Tapisser les plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou de tapis de cuisson en silicone. Mettre de côté.
- Fouettez la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, les épices pour tarte à la citrouille, la cannelle et le gingembre dans un grand bol. Mettre de côté.
- À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’une palette, crémez le beurre ramolli et les deux sucres ensemble à vitesse moyenne jusqu’à consistance lisse, environ 2 minutes. Ajouter l’œuf et mélanger à puissance élevée jusqu’à ce que le tout soit combiné, environ 1 minute. Grattez les côtés et le fond du bol au besoin. Ajouter le sirop d’érable, la vanille et la citrouille épongée et mélanger à puissance élevée jusqu’à homogénéité. Le mélange aura l’air un peu caillé – ce n’est pas grave.
- Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides, puis mélanger à basse vitesse jusqu’à homogénéité. La pâte est épaisse et collante. Scoop ou rouler la pâte à biscuits, environ 1,5 cuillère à soupe de pâte par biscuit, et placer 3 pouces d’intervalle sur les plaques à pâtisserie.
- Cuire au four de 14 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les bords semblent pris. Les centres auront l’air doux. Retirer du four et laisser refroidir les biscuits sur la plaque à pâtisserie pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour refroidir complètement. Plus les biscuits refroidissent longtemps, meilleure est leur saveur – je les préfère le jour 2!
- Givrage facultatif: À l’aide d’un batteur à main ou sur socle équipé d’une palette ou d’un fouet, battre le fromage à la crème dans un bol moyen à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’il soit lisse et crémeux. Incorporer le beurre jusqu’à homogénéité. Ajouter le sucre glace, le sirop d’érable et une pincée de cannelle (environ 1/8 de cuillère à café), puis battre à basse vitesse jusqu’à consistance lisse et crémeuse. Goût. Ajoutez plus de cannelle si vous le souhaitez. Trempez le dessus des biscuits refroidis dans le glaçage ou étalez-le sur chaque biscuit avec un couteau.
- Couvrir hermétiquement les restes de biscuits glacés et conserver à température ambiante jusqu’à 2 jours ou au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine. Les biscuits sans glaçage peuvent être bien recouverts et conservés à température ambiante jusqu’à 1 semaine.
Remarques
- Prenez de l’avance et des instructions de congélation: Pour préparer à l’avance, vous pouvez couvrir et refroidir la pâte à biscuits jusqu’à 48 heures. Porter à température ambiante avant de former des boules et de cuire au four. Vous pouvez également congeler la pâte à biscuits jusqu’à 3 mois. Laisser décongeler une nuit au réfrigérateur, puis porter à température ambiante avant de façonner en boules et de cuire. Vous pouvez également congeler les boules de pâte à biscuits jusqu’à 3 mois. Il est préférable de décongeler les boules de pâte et de les amener à température ambiante avant la cuisson. Les biscuits glacés ou les biscuits sans glaçage se congèlent bien jusqu’à 3 mois. Décongeler toute une nuit au réfrigérateur et porter à température ambiante avant de servir.
- Citrouille: N’utilisez pas de garniture pour tarte à la citrouille; utilisez de la purée de citrouille pure. Bien que l’utilisation de la purée de citrouille fraîche soit bonne, j’ai toujours de meilleurs résultats avec des conserves. Vous aurez besoin d’un peu moins d’une canette standard de 15 onces. Peu importe si vous utilisez une citrouille fraîche ou en conserve, épongez la citrouille comme indiqué à l’étape 1.
- Épices: Au lieu d’épices pour tarte à la citrouille préparées, vous pouvez utiliser 1/2 cuillère à café chacune: muscade moulue, clous de girofle moulus, piment de la Jamaïque moulu et gingembre moulu. Ceci s’ajoute à la cannelle et au gingembre déjà demandés dans la recette. Je préfère ceux-ci avec du gingembre supplémentaire, mais vous pouvez sauter le quart de cuillère à café supplémentaire si vous le souhaitez.
- Sirop d’érable: Les 2 cuillères à café de sirop d’érable, de lait ou de jus d’orange sont vraiment juste pour aider à éclaircir la pâte à biscuits. 2 cuillères à café, ce n’est pas beaucoup, mais cela aide. J’adore utiliser du sirop d’érable, mais le lait ou le jus d’orange fonctionnent aussi. L’orange est excellente avec la citrouille – voir mon pain à la citrouille!
- Compléments facultatifs: N’hésitez pas à incorporer 1 et 1/2 tasse de pépites de chocolat, de pépites de chocolat blanc, de noix hachées ou de canneberges séchées dans la pâte après avoir mélangé les ingrédients humides et secs.
Mots clés: biscuits à la citrouille, épices à la citrouille, biscuits
