Voici une recette exotique, très simple et pleine de fibres et de protéines végétales: Patates douces farcies mexicaines végétaliennes! Ce plat est bon car il est coloré et est une excellente façon de savourer un repas riche en saveurs et en nutriments essentiels. De plus, ces patates douces farcies sont une bonne source d’antioxydants, de fibres, d’acides gras essentiels et de minéraux.
- 2 patates douces
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe huile d’olive
- ½ bloc de tofu ferme coupé en petits cubes
- 1 cuillère à café poudre de chili
- 1 cuillère à café poudre d’ail
- ½ tasse olives noires
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- ½ tasse salsa
- sel et poivre au goût
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Frottez les patates douces avec une brosse pour les nettoyer. Cuire les patates douces entières dans un four chauffé à 400 ° F pendant 45 minutes.
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Pendant ce temps, coupez l’oignon dans une grande poêle avec de l’huile d’olive à feu moyen. Lorsque l’oignon commence à brunir, ajoutez le tofu, la poudre de chili et l’ail en poudre. Cuire 10 minutes en remuant de temps en temps. Retirer du feu et ajouter les olives noires.
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Lorsque les pommes de terre sont cuites, coupez-les délicatement en deux dans le sens de la longueur. Laisser refroidir un peu et presser la chair avec une fourchette.
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Ajouter le mélange de tofu sur la patate douce.
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Ajouter la salsa et la coriandre fraîche.
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Servir.
