Biscottis aux amandes enrobés de chocolat

Cette recette m’a transformé en amateur de biscotti. Sucré avec de la cassonade, aromatisé aux amandes grillées et trempé dans du chocolat, ce biscotti croquant est au sommet de ma liste de cafés!

La recette # 7 pour mon Palooza de biscuits de Noël est tout au sujet du meilleur ami de biscuit du café.

Jusqu’à récemment, j’ai tourné le nez vers le biscotti. Sec, ennuyeux, friable, croquant, non. C’est la même chose que je ressentais pour les scones jusqu’à ce que je découvre à quel point les scones peuvent être tendres, feuilletés, friables (dans le bon sens!) Et savoureux. Eh bien, mes amis, les biscottis peuvent être de la même manière. Peut-être pas «tendre» mais définitivement agréable.

Si vous avez la bonne recette, bien sûr.

Le Biscotti est un biscuit italien traditionnel où la pâte est formée en rondins, cuite, légèrement refroidie et à nouveau cuite en tranches. J’ai appris que les Italiens utilisent le mot «biscotti» pour désigner divers types de cookies et que les Américains utilisent le terme pour décrire ce cookie particulièrement long, croquant, deux fois cuit et sophistiqué. La texture croquante du Biscotti et ses possibilités de saveur en font un café préféré.

Si vous faites une chose ce week-end, faites ce biscotti aux amandes enrobé de chocolat. Même si vous n’aimez pas les biscotti, cette recette changera tout ce que vous en savez – vraiment! Tous les biscotti ne sont pas créés égaux et il n’y a pas un seul moyen parfait de le faire. Ma recette utilise plusieurs ingrédients puissants pour obtenir la meilleure texture possible. Pensez: croquant sans vous casser les dents. Friable sans goût de sable ou sec. Et quand plongé dans une tasse de café torride? Sensationnel. Il va juste fondre dans votre bouche. C’est un biscuit italien diaboliquement délicieux. Regardons ces ingrédients puissants un peu plus loin.

Science des aliments // Nerd Alert

Traditionnellement, les seuls ingrédients humides du biscotti sont les œufs. De nos jours, de nombreuses recettes demandent du beurre et / ou de l’huile. L’ajout de ces deux graisses rend les biscottis un peu plus savoureux et riches, à mon avis. J’utilise un peu des deux dans ma recette de biscotti. Le beurre est ajouté de la même manière que je l’ajoute à mes scones à bords friables et à ma croûte de tarte feuilletée préférée: très froid et coupé en ingrédients secs. La très petite quantité d’huile ajoute de la richesse. Ce n’est qu’une cuillère à soupe, mais cette cuillère à soupe fait des merveilles. Vraiment.

J’utilise trois œufs dans mon biscotti. Les œufs ont deux fonctions: la structure et la texture. Ils aident le biscotti à garder sa forme et à empêcher le biscotti de goûter trop sec.

Les saveurs! Je suis enthousiasmé par toutes les saveurs de ce biscotti; ce sont tous des ingrédients énergétiques importants aussi. En plus du beurre, les amandes grillées donnent une saveur ridicule. Assurez-vous de les griller; c’est de là que vient toute la saveur. J’utilise toute la cassonade pour sucrer les biscotti. Cassonade associée à des amandes grillées = explosions de saveurs parfumées et savoureuses! L’extrait de vanille est une autre saveur que vous ajouterez. Les biscotti traditionnels demandent souvent de l’extrait d’anis, mais je ne suis pas un grand fan de sa saveur de réglisse concentrée. Je n’aime pas non plus associer l’anis au chocolat.

En parlant de chocolat… DUNK!

Je ne vais pas mentir, le biscotti prend un peu de temps. Mais ce n’est pas difficile. Il y a beaucoup plus de temps de cuisson que de temps pratique. La pâte est faite dans deux bols, il y a un léger pétrissage avec vos mains, puis vous façonnez les biscotti en plaques de pâte.

Les dalles… ça a l’air délicieux, non?

Je dirais que façonner la pâte est la partie la plus difficile, mais tant que vous avez une règle et de la farine sur les mains – vous êtes en or.

Ne vous inquiétez pas, boulanger biscotti. J’ai beaucoup de photos étape par étape sous cette recette. Utilisez les photos comme guide. N’oubliez pas, prenez votre temps et lisez la recette écrite avant de commencer. Votre café sera ravi de cet accord grillé, sucré et trempé au chocolat. Bon week-end, joyeux Noël, mangeons des biscotti.

Tout d’abord, faisons griller quelques amandes non salées dans un four préchauffé à 300 ° F pendant 15 minutes, en remuant deux fois pendant ce temps. Oui, vous pouvez utiliser des amandes salées à la place, mais je préfère non salé pour ce biscotti. Une fois grillé, mélanger au robot culinaire jusqu’à ce qu’il soit haché grossièrement. De gros morceaux d’amandes grillées dans le biscotti est ce que vous voulez. Tout ce qui est en poudre / farine rendra vos biscuits un peu secs.

Comme ça:

Utilisez 1 tasse d’amandes grillées hachées grossièrement dans la pâte à biscuits biscotti. Ensuite, broyez le reste jusqu’à ce qu’il soit plus finement haché. Ce sera la petite pincée sur le chocolat.

Ensuite, faites la pâte à biscuits. Comme décrit dans la recette ci-dessus, mélanger les ingrédients secs dans un grand bol puis, à l’aide d’un emporte-pièce ou de 2 couteaux, couper le beurre jusqu’à ce que le mélange soit friable. Ajoutez ensuite les amandes grillées. Dans un bol moyen, fouetter les ingrédients humides. Verser dans le mélange farine / beurre et mélanger délicatement avec une grande cuillère en bois ou une spatule en caoutchouc jusqu’à ce que tout soit à peine humidifié.

Sur une surface farinée, pétrir la pâte 8 à 10 fois. Divisez la pâte en deux. À l’aide de mains farinées (mains très farinées!), Tapotez 2 boules de pâte en plaques sur vos plaques à pâtisserie, d’environ 8 à 9 pouces de long. Tapotez jusqu’à ce que chacun ait environ 1/2 pouce d’épaisseur. Badigeonner le dessus et les côtés de chaque plaque de biscotti avec de la poudre aux œufs.

Vous vous débrouillez bien jusqu’à présent. C’est si facile à partir de maintenant.

Selon la recette écrite ci-dessus, cuire par lots (ou ensemble) pendant 25 à 26 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus et les côtés des plaques de biscotti soient légèrement dorés. Retirer du four, mais ne coupez pas le feu. Laisser refroidir 10 minutes. Une fois que les dalles sont suffisamment froides pour être manipulées, coupez chacune en tranches de 1 pouce d’épaisseur.

Placer les tranches coupées verticalement, à ¼ de pouce d’intervalle, sur les plaques à pâtisserie. Remettre au four pour continuer la cuisson pendant 9 minutes. Retourner les biscotti et cuire l’autre côté pendant 9 minutes.

Retirer les biscotti du four et laisser refroidir 5 minutes sur la plaque à pâtisserie. Transférer ensuite sur une grille pour refroidir complètement avant de tremper dans le chocolat.

C’est ça! Vous êtes un pro des biscotti.