Biscotti croquant à saveur de moka avec des pépites de chocolat, un dunk au chocolat et beaucoup de noisettes. Prenez votre café et mangez-le aussi!
Permettez-moi de vous inviter dans mon monde amoureux du café. Un monde où mon Keurig n’a jamais de pause, le mélange du petit-déjeuner coule comme de l’eau, l’équipe de DD connaît ma commande de café (c’est embarrassant) et ma presse française reçoit plus d’attention que le gaufrier un dimanche. Un monde où il est non seulement acceptable de mettre du café dans des biscuits, mais encouragé. Un monde où tremper les biscuits aromatisés au café dans du vrai café est la norme.
Buveurs de café, tu ne vas pas me rejoindre?
Depuis que je fais ce biscotti aux amandes enrobé de chocolat, je rêve de nouvelles saveurs. Je n’ai même jamais aimé biscotti jusqu’à ce que j’essaye de le faire à la maison. Sec, ennuyeux, croquant, juste… pas ma tasse de thé café. Mais cette recette, pleine de saveur et trempée dans du chocolat, faisait de moi une adepte des biscotti. C’est peut-être tout le chocolat. Ou la bonté imbibée de café? Tout ce que je freakin aime les biscotti.
Voici comment vous faites des biscotti. Le processus n’est pas très glamour.
Le biscotti est fabriqué à partir de pâte humide. Farinez vos mains et formez-les en deux bûches rectangulaires. Faites-les cuire, refroidissez-les légèrement, tranchez-les et faites cuire les tranches. La double cuisson crée cette texture croustillante parfaite pour tremper dans des boissons chaudes.
Tout comme ma version aux amandes, la recette de biscotti aux pépites de moka d’aujourd’hui utilise quelques ingrédients puissants comme les œufs, le beurre froid et l’huile pour obtenir la meilleure texture et le meilleur goût possibles. Le biscuit résultant est beurré, riche et croquant sans se casser les dents ni goûter au carton sans saveur.
En parlant de saveur… pour une saveur de moka incroyable, nous ajouterons du café et de la poudre de cacao. J’utilise du café instantané mélangé à très peu d’eau pour parfumer la pâte. La poudre d’espresso fonctionne également, voir les notes de recette. Le goût de cacao est faible, mais complimente merveilleusement le café. La cassonade adoucit très légèrement les biscotti. En termes de saveur et d’humidité, je préfère de loin le sucre roux au sucre granulé. N’oublions pas toutes les mini pépites de chocolat! Ils sont mouchetés tout au long de chaque cookie.
Oh, et le bord trempé au chocolat! Et les noisettes! Savourez des points d’exclamation!
Vous allez adorer ça. Bon week-end, bravo au café!
Suivez-moi sur Instagram et taggez #sallysbakingaddiction afin que je puisse voir toutes les recettes SBA que vous faites. ♥
Description
Biscotti croquant au moka avec des pépites de chocolat, un dunk au chocolat et beaucoup de noisettes croquantes. Prenez votre café et mangez-le aussi!
Ingrédients
Biscotti
- 2 tasses + 2 cuillères à soupe (265g) farine tout usage, plus plus pour vos mains (cuillère et nivelé)
- 1 cuillère à soupe naturel non sucré ou hollandais traité poudre de cacao
- 1 tasse (200g) emballé clair ou foncé cassonade (Je préfère la lumière)
- 1 cuillère à café levure
- 1/2 cuillère à café cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café sel
- 1/4 tasse (60g) Beurre sans sel, froid et en cubes
- 3 grand des œufs
- 2 cuillères à soupe café instantané dissous dans 2 cuillères à soupe d’eau tiède *
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de canola ou de légumes pétrole (ou huile de coco fondue)
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- 1 tasse (180g) mini pépites de chocolat*
- lavage des œufs: 1 gros œuf battu avec 1 cuillère à soupe (15 ml) de lait
Garniture
- 1/2 tasse (56g) haché noisettes
- 8 onces mi-sucré Chocolat, hachées grossièrement
- Préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C) degrés. Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone. Mettre de côté.
- Dans un grand bol à mélanger, fouetter la farine, la poudre de cacao, la cassonade, la levure chimique, la cannelle et le sel ensemble. À l’aide d’un couteau à pâtisserie ou de 2 couteaux, couper le beurre jusqu’à ce que le mélange soit friable. Mettre de côté. Dans un bol moyen, fouetter les œufs, le mélange de café instantané, l’huile et la vanille ensemble. Verser dans le mélange farine / beurre et mélanger délicatement avec une grande cuillère en bois ou une spatule en caoutchouc jusqu’à ce que tout soit à peine humidifié. Incorporer les pépites de chocolat.
- Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée et, avec les mains farinées, pétrir légèrement jusqu’à ce que la pâte soit molle et légèrement collante, environ 8 à 10 fois. Si elle est collante de façon incontrôlable, pétrir 1 cuillère à soupe de farine de plus dans la pâte. Avec les mains farinées, divisez la pâte en deux et déposez chaque moitié sur une plaque à pâtisserie. Formez chaque moitié en un rouleau de 8 à 9 pouces de long, en tapotant jusqu’à ce que chacune ait environ 1/2 pouce d’épaisseur. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner légèrement le dessus et les côtés de chaque plaque de biscotti avec un œuf.
- Cuire par lots (ou ensemble) pendant 25 à 26 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus et les côtés des plaques de biscotti soient légèrement dorés. Retirer du four, mais ne coupez pas le feu. Laisser refroidir 10 minutes. Une fois que les dalles sont suffisamment froides pour être manipulées, coupez chacune en tranches de 1 pouce d’épaisseur. Placer les tranches coupées verticalement, à ¼ de pouce d’intervalle, sur les plaques à pâtisserie. Remettre au four pour continuer la cuisson pendant 9 minutes. Retourner les biscotti et cuire l’autre côté pendant 9 minutes. Les cookies seront légèrement mous dans les centres avec des bords plus durs. Retirer du four et laisser refroidir 5 minutes sur la plaque à pâtisserie. Transférer ensuite sur une grille pour refroidir complètement avant de tremper dans le chocolat. Au fur et à mesure que le biscotti refroidit, il devient croquant. Conservez les plaques à pâtisserie pour l’étape suivante.
- Traitez les noisettes hachées dans un robot culinaire ou un mélangeur jusqu’à ce qu’elles soient finement hachées. Alternativement, vous pouvez les hacher en petits morceaux avec un couteau. Mettre de côté. Faites fondre le chocolat dans un bol moyen au micro-ondes (ou utilisez un bain-marie). La clé pour faire fondre le chocolat au micro-ondes est de le faire en petites rafales et de remuer fréquemment. Le chocolat saisit si vite, si facilement. Faire fondre par incréments de 15 secondes, en remuant vigoureusement avec une cuillère après chaque incrément, jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et lisse. Trempez un côté de chaque biscuit dans le chocolat fondu et saupoudrez immédiatement de noisettes hachées. Je fais cela au-dessus de l’évier pour éviter les dégâts! Utilisez le reste de chocolat pour arroser les noix. Remettez les biscuits trempés sur les plaques à pâtisserie et laissez le chocolat prendre au réfrigérateur ou à température ambiante, environ 30 à 45 minutes.
Remarques
- Prenez des précautions et gelez les instructions: Conservez les restes de biscuits dans un récipient hermétique jusqu’à 2 semaines. Les biscuits peuvent être congelés jusqu’à 3 mois, mais je suggère de les congeler sans enrobage de chocolat.
- Café instantané: Au lieu du café instantané, vous pouvez utiliser 1 cuillère à café d’expresso instantané dissous dans 1 cuillère à soupe d’eau tiède. Je ne recommande pas d’utiliser du café moulu car vous voulez une saveur très, très concentrée.
- Pépites de chocolat: Je préfère les mini pépites de chocolat au lieu de la taille régulière. Mini = plus de chips à chaque bouchée!
Mots clés: biscotti au moka, biscotti maison
Essayez ensuite ma version aux amandes grillées!
