Délicieusement trempable et plein de bonnes choses: canneberges séchées, pistaches et beaucoup de chocolat blanc fondu.
Biscotti brun doré avec des pistaches grillées, des canneberges séchées acidulées, une bonne dose de cannelle et tout le chocolat blanc du monde est assis dans mon assiette en ce moment pendant que je tape ceci. À côté de mon café citrouille préféré, car le café citrouille est une chose 365 jours par an ici. Mes cheveux sont dans un de ces chignons astronomiquement hauts, mes lunettes sont tachées et il y a de la farine sur mes manches.
HOMME ça fait du bien d’être à la maison. ♥
Nous sommes déjà à la recette n ° 7 de ma palooza annuelle des cookies! Et, mes amis, c’est un bon. Avant d’oublier, avez-vous inscrit mon cadeau de cuisine? Je l’ai posté au bas de ma récente recette de macaron à la cannelle et au caramel salé. Ce que, en passant, vous devez essayer de faire à la maison.
Cela fait quelques mois que je n’ai pas fait de biscotti et c’est tout ce dont j’ai envie depuis une semaine. Absolument rien ne frappe tout à fait comme le biscuit croquant dans mon assiette, surtout quand il passe de la main à la tasse de café à la bouche. Attendez une seconde. Permettez-moi de prendre cette bouchée…
Le chocolat blanc fondait littéralement dans ma bouche. !!! Où étais-je?
Je ne fais pas de biscotti assez souvent donc quand je le fais, c’est extra spécial. Et c’est juste le ticket cette semaine alors que je me réinstalle dans la routine chaotique appelée ma vie professionnelle. J’ai fouetté ce lot hier matin et bien que les pistaches et les canneberges séchées aient toujours fait partie du plan des biscotti – ce glorieux chocolat blanc que je ne peux pas fermer était une réflexion après coup. Et quel ajout il fait.
Avez-vous déjà fait des biscotti auparavant? Laisse-moi t’apprendre. J’ai quelques recettes de biscotti sur mon blog et j’ai partagé la première à cette époque l’année dernière. C’est la recette exacte qui m’a transformé en amateur de biscotti. Et la merveilleuse version d’aujourd’hui de la pistache au chocolat blanc et aux canneberges (disons 3 fois plus vite) utilise la même recette de base. Voici pourquoi je sais que vous allez l’adorer: je fais des biscotti avec des ingrédients, le rapport de ces ingrédients, et de manière à obtenir la meilleure texture possible. Croquant sans se casser les dents. Croquant doux. Pas croustillant croquant. Cela a-t-il du sens? Comme, friable sans goût de sable ou sec. Et quand chaque biscuit est plongé dans une tasse de café / thé / cacao chaud torride? Ça fond juste dans la bouche.
Nerdy Biscotti Things
J’ai passé en revue quelques trucs scientifiques dans ma recette de biscotti aux amandes et au chocolat l’année dernière, mais je vais en reprendre une partie au cas où vous l’auriez manqué. Les seuls ingrédients humides du Biscotti sont des œufs; les œufs aident le biscotti à garder sa forme et empêchent le biscotti de goûter trop sec. De nos jours, de nombreuses recettes exigent également du beurre et / ou de l’huile. L’ajout de ces graisses rend les biscottis un peu plus savoureux. Le beurre est ajouté de la même manière que je l’ajoute aux scones et à la croûte à tarte: froid et coupé en ingrédients secs. J’utilise uniquement une cuillère à soupe d’huile, mais cette cuillère à soupe ajoute juste la bonne quantité de richesse.
Pour un peu de saveur, j’utilise du sucre brun au lieu du sucre blanc pour sucrer les biscotti. Aussi: une touche de cannelle et beaucoup de vanille. Toutes ces saveurs + canneberges séchées + pistaches + chocolat blanc + un dunk de café chaud. Je ne peux même pas le gérer.
Pour faire des biscotti, vous devez façonner la pâte en deux plaques. C’est étrange. Ces plaques sont cuites, puis coupées en tranches de 1 pouce. Les tranches sont ensuite cuites sur leurs côtés, environ 9 minutes de chaque côté. Voici un visuel de ce dont je parle.
Le biscotti passe beaucoup de temps au four. Il doit ou sinon il aura le goût d’un gâteau semi-doux très friable. Le temps au four est ce qui rend les biscottis parfaitement croquants. Et tout ce temps au four est la raison pour laquelle nous utilisons 3 œufs, du beurre ET une touche d’huile. Empêche les biscuits de sécher complètement!
Pour vraiment donner à ma dernière création de biscuit un peu de saveur et de jazz, j’ai canalisé l’une de mes recettes de biscuits préférées. (Hé. Je dois les refaire bientôt.) Les pistaches et les canneberges séchées sont mélangées à la pâte à biscuits. Et j’utilise pleeeeeenty parce que je préfère les cookies avec beaucoup de « trucs ». Un monstre de texture ici. Une fois que le biscotti est fini au four, il obtient un dunk très généreux en chocolat blanc fondu. Vous pouvez tremper les biscotti de n’importe quelle façon – ou même arroser le chocolat blanc sur le dessus. Mais j’ai opté pour un moyen d’obtenir du chocolat blanc à chaque bouchée. Et moi pense sachez que vous devez faire de même.
Chez nous, c’est le délicieux biscuit aux pistaches et canneberges au chocolat blanc.
Description
Délicieusement croquant et friable, mon biscotti au chocolat blanc et aux canneberges et pistaches est parfait pour tremper!
Ingrédients
- 2 et 1/4 tasses (280g) farine tout usage (cuillère et nivelé), plus plus pour la surface de travail + les mains
- 1 tasse (200g) emballé clair ou foncé cassonade (Je préfère la lumière ici)
- 1 cuillère à café levure
- 1/2 cuillère à café cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café sel
- 1/4 tasse (60g) Beurre sans sel, froid et en cubes
- 3 grand des œufs
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de canola ou de légumes pétrole (ou huile de coco fondue)
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- 3/4 tasse (75g) pistaches
- 3/4 tasse (120g) canneberges séchées
- lavage des œufs: 1 gros œuf battu avec 1 cuillère à soupe (15 ml) de lait
- 8 – dix (226g – 282g) onces chocolat blanc, hachées grossièrement*
Instructions
- Préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C). Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone. (Toujours recommandé pour les cookies.) Réservez.
- Fouetter la farine, la cassonade, la levure chimique, la cannelle et le sel ensemble dans un grand bol jusqu’à homogénéité. À l’aide d’un emporte-pièce ou de 2 fourchettes, couper le beurre jusqu’à ce que le mélange soit friable. Mettre de côté. Dans un bol moyen, fouetter les œufs, l’huile et la vanille ensemble. Verser dans le mélange farine / beurre et mélanger doucement jusqu’à ce que tout soit à peine humidifié. Incorporer les pistaches et les canneberges séchées.
- Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée et, avec les mains farinées, pétrir légèrement jusqu’à ce que la pâte soit molle et légèrement collante, environ 8 à 10 fois. Si elle est collante de façon incontrôlable, pétrir 1 à 2 cuillères à soupe de farine de plus dans la pâte. Divisez la pâte en deux et déposez chaque moitié sur une plaque à pâtisserie. Formez chaque moitié en un rouleau de 8 à 9 pouces de long, en tapotant jusqu’à ce que chacune ait environ 1/2 pouce d’épaisseur. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner légèrement le dessus et les côtés de chaque plaque de biscotti avec un œuf.
- Cuire par lots (ou ensemble) pendant 25 à 26 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus et les côtés des plaques de biscotti soient légèrement dorés. Retirer du four, mais ne coupez pas le feu. Laisser refroidir 10 minutes. Une fois que les dalles sont suffisamment froides pour être manipulées, coupez chacune en tranches de 1 pouce d’épaisseur. Placer les tranches coupées verticalement, à ¼ de pouce d’intervalle, sur les plaques à pâtisserie. Remettre au four pour poursuivre la cuisson pendant 8 minutes. Retourner les biscotti et cuire l’autre côté pendant 8 minutes. Les cookies seront légèrement mous dans les centres avec des bords plus durs. Retirer du four et laisser refroidir 5 minutes sur la plaque à pâtisserie. Transférer sur une grille pour refroidir complètement avant de tremper dans du chocolat blanc. Le biscotti devient croquant en refroidissant. Conservez les plaques à pâtisserie pour l’étape suivante.
- Faites fondre le chocolat blanc haché au bain-marie ou (avec précaution!) Utilisez le micro-ondes. Pour le micro-ondes, placez le chocolat blanc dans un bol moyen résistant à la chaleur. Faire fondre par incréments de 15 secondes, en remuant après chaque incrément jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et lisse. Trempez chaque biscuit dans le chocolat fondu et remettez-le sur les plaques à pâtisserie. Laisser le chocolat prendre au réfrigérateur ou à température ambiante.
- Biscotti restera frais couvert à température ambiante ou au réfrigérateur pendant 1-2 semaines.
Remarques
- Instructions de congélation: Les biscuits peuvent être congelés jusqu’à 3 mois, avec ou sans chocolat. Décongeler une nuit au réfrigérateur et porter à température ambiante avant de tremper dans le chocolat blanc et / ou de servir.
- Chocolat: Assurez-vous que vous utilisez du chocolat de qualité ici, pas des pépites de chocolat. Si vous trempez le fond entier des biscuits biscotti comme je l’ai fait, vous aurez besoin d’environ 10 onces de chocolat blanc. En cas de bruine, vous n’aurez besoin que d’environ 8 onces.
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