En grandissant, Hetal Vasavada, développeur de recettes et auteur de livres de cuisine, avait de nombreux membres de sa famille qui travaillaient chez Dunkin ‘Donuts. Cela signifiait qu’au lieu de boîtes de desserts indiens connus sous le nom de mithai pour le festival annuel de Diwali, ils feraient la fête avec des boîtes de beignets. Le préféré de la famille ? Le beignet de gâteau à la noix de coco grillée de la chaîne, dont la popularité Hetal attribue la présence commune de la noix de coco dans les confiseries indiennes.
Cette recette combine ces souvenirs avec un autre de ses mithai préférés : le barfi à la noix de coco, également connu sous le nom de kopra pak, un bonbon ressemblant à du fudge à base de noix de coco, de cardamome, de lait et de sucre. Empruntant aux deux traditions, ces beignets cuits au four (et non frits !) contiennent une riche pâte au lait de coco épicée avec de la cardamome parfumée et de la noix de muscade. Doux à l’intérieur avec juste assez de texture de la noix de coco râpée grillée à l’extérieur, ces friandises cakey justifient amplement l’achat d’un moule à beignets spécialisé.
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Ce dont vous aurez besoin
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Moule à beignets de 2,5 po de diamètre
26 $ 24 $ Chez Amazon
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Ensemble poche à douille et embouts
13 $ Chez Amazon
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Spatule en silicone
13 $ Chez Amazon
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Fouet
10 $ Chez Amazon
Ingrédients
Pour 12 personnes
Beignets
⅓
3
3
2½
1
¼
½
¼
¼
1
1
1⅓
½
1¾
GLAÇAGE ET MONTAGE
1⅓
1⅓
¼
¼
ÉQUIPEMENT SPÉCIAL
Préparation
Beignets
Étape 1
Placer une grille au milieu du four; préchauffer à 425°. Enduisez légèrement le moule de spray d’huile végétale antiadhésif. Fouet ⅓ tasse (66 g) de sucre cristallisé3 à soupe. plus 1½ c. (44 g) cassonade claire, 3 c. huile végétale, 2½ c. beurre non salé, température ambiante, 1 c. levure chimique, ¼ c. bicarbonate de soude, ½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton, ¼ c. cardamome moulueet ¼ c. muscade moulue dans un grand bol. Ajouter 1 œuf large, 1 gros jaune d’oeuf, 1⅓ tasses de lait de coco non sucré, ½ c. extrait de vanille et fouetter à nouveau pour combiner. Travail en 3 ajouts, replier 1¾ tasses plus 5 c. (233 g) de farine tout usage à l’aide d’une spatule en caoutchouc jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux ni de traînées sèches.
Étape 2
Versez la pâte dans une poche à douille réutilisable ou un sac en plastique refermable et coupez la pointe ou 1 coin pour faire une ouverture de ½ « . Versez la pâte dans le moule préparé en remplissant chaque puits environ aux trois quarts. Tapotez le moule sur le comptoir 2 ou 3 fois pour éliminer tout air bulles, puis utilisez une cuillère pour lisser la surface de chaque beignet.
Étape 3
Cuire les beignets jusqu’à ce qu’un testeur inséré au centre en ressorte propre, 9 à 11 minutes. Laisser refroidir les beignets dans le moule 5 minutes, puis démouler sur une grille.
GLAÇAGE ET ASSEMBLAGE
Étape 4
Pain grillé 1⅓ tasses de noix de coco râpée non sucrée dans une poêle moyenne à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, 3 à 5 minutes (surveillez-le car une fois que la noix de coco commence à brunir, elle peut rapidement brûler). Transférer dans un bol ou un plat peu profond et réserver.
Étape 5
Fouet 1⅓ tasses (147 g) de sucre en poudre, ¼ tasse de lait de coco non sucréet ¼ c. cardamome moulue dans un bol peu profond jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux. Fouetter dans l’eau 1 c. à la fois si le glaçage est trop épais.
Étape 6
Pendant que les beignets sont encore légèrement chauds et fonctionnent un à la fois, trempez-les dans le glaçage en veillant à les enrober entièrement, puis placez-les dans un bol avec de la noix de coco râpée pour enrober un côté. Retourner et enduire de l’autre côté. Retournez au rack au fur et à mesure. Laissez les beignets reposer 10 à 15 minutes avant de servir.
Faites-le à l’avance : Les beignets peuvent être préparés 3 jours à l’avance. Conserver hermétiquement à température ambiante.
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