- Mélanger tous les ingrédients, moins la garniture, dans un shaker; secouer pendant 20 secondes
- Passer dans un verre à cocktail réfrigéré et garnir
Les genoux de l’abeille sont peut-être le cocktail ultime de l’époque de la prohibition. Il s’intègre parfaitement parmi les classiques speakeasy comme le dernier mot et l’aviation, et possède toutes les caractéristiques de composition d’un basculeur du début du XXe siècle: un édulcorant créatif, une base de gin et, plus important encore, l’ajout d’agrumes. Ce qui sépare cette boisson de ses frères bien-aimés, c’est qu’elle est sans vergogne de l’ère Nom. Le terme les genoux de l’abeille est un argot américain – remontant à au moins 1923 – et faisait partie d’une mode généralement bizarre impliquant des rimes et des animaux. L’argot aide également à dater ce mystérieux cocktail, qui a été publié pour la première fois dans World Drinks de 1934 et Comment les mélanger.
Contrairement à de nombreuses boissons de l’ère speakeasy, les genoux de l’abeille sont d’une simplicité déconcertante. Il ne faut presque rien comme un bar – moins une bouteille de gin, un demi citron et un peu de miel. Cela nous rappelle d’autres grandes qualités comme le side-car et le daiquiri, même si honnêtement, il pourrait être encore plus accessible que ceux-là. La boisson elle-même est fraîche et citronnée, avec un nez qui rappelle un peu Pledge (dans le bon sens, nous le promettons) suivi d’un miel brillant et doux sur le corps, avant de se terminer par une finale de gin proéminente. Il est parfait pour les journées ensoleillées et les vibrations printanières, lorsque les abeilles sont dehors et bourdonnent (ou hypothétiquement bourdonnent, car vous pourriez ne pas être à moins d’une heure de route de fleurs sauvages).
La plupart des versions de cette recette nécessitent du gin sec, mais nous pensons que c’est mieux avec un Old Tom. Le profil plus lisse et plus complexe donne une boisson vraiment satisfaisante. Pour compenser le gin plus doux, nous supprimons un quart de once de sirop de miel. Si vous voulez vous en tenir au gin sec (qui est parfaitement bien), assurez-vous d’ajouter un quart de once de sirop supplémentaire. Si vous choisissez la route Old Tom, Ransom ou Barr Hill sont d’excellentes options; si vous optez pour un sèche, nous aimons vraiment la porte de la mort. Si vous voulez obtenir vraiment impertinent, une garniture à base de plantes comme le basilic ou le thym donne une finition impressionnante.
