Haaaaappy vendredi!
Il doit y avoir un dessert vendredi, même si j’ai peut-être mangé bien au-delà de ma limite toute la semaine. Je viens de rentrer de Phoenix hier soir. L’un de mes endroits préférés était le Citizen Public House à Scottsdale. Ils nous ont donné un plateau de presque tous les desserts du menu et l’un d’eux se trouvait être un PUSH POP au beurre d’arachide semi-rouge avec un brownie au chocolat farci à l’intérieur. Euh, oui. Avez-vous vu cela sur mon histoire insta ou Snapchat? (Je ne me souviens pas sur laquelle j’ai paniqué à ce sujet!) Et c’était mieux que ça ne le semble.
Mais comme c’est le week-end et que je sais que vous allez cuire (nous sommes des spiritueux apparentés), voici un nouveau dessert à essayer. J’ai peut-être paniqué à ce sujet autant que l’épreuve de la pop pop au beurre d’arachide. Imagine ça.
Pensez à ces barres croquantes de bretzels au caramel salé comme une barre twix maison mais avec des bretzels croquants farcis à l’intérieur. Et le caramel est salé. Et le chocolat est semi-sucré. Et il y a du sel marin dessus. Donc, c’est vraiment une barre de bonbons maison qui monte en flèche dans la même terre délicieuse haut de gamme dans laquelle ne résident que la tarte aux pommes et le gâteau aux carottes.
Voici les calques avec lesquels nous travaillons:
La croûte sablée est comme un sablé, mais avec un jaune d’oeuf ajouté. Le jaune d’oeuf aide à prévenir toute texture sableuse et aide vraiment à créer une base solide (et douce) pour les couches supérieures. C’est vraiment facile et pendant que vous mixez, ce sera super friable. Si vous mettez la main dedans, tout se réunira comme une croûte à tarte ou une pâte. Voir ci-dessus à gauche (friable) et à droite (unité).
Vous allez presser des morceaux de bretzel cassés dans le haut de la pâte sablée et cuire pendant environ 20 minutes. C’est le seul temps de cuisson pour ces barres. Prochain? Le caramel salé. Facilement la meilleure partie de ces barres sucrées salées. Avez-vous déjà essayé ma sauce au caramel salé? J’en parle à peine. Sentez le sarcasme. J’adore les trucs!
Le caramel salé est juste du sucre, du beurre, de la crème et du sel. Prend quelques minutes sur la cuisinière. C’est étonnamment simple; assurez-vous simplement de ne pas vous éloigner de la casserole pendant que vous êtes * censé * remuer. Votre sucre brûlera, fumera, ressemblera à du goudron et déclenchera l’alarme incendie. Cette scène exacte ne s’est pas produite dans ma cuisine le week-end dernier ou quoi que ce soit.
Sentant ces coups de coulée!
Le chocolat est la partie la plus simple. Faites-le fondre avec de l’huile de noix de coco sur la cuisinière ou au micro-ondes. L’huile de coco garde le chocolat plus doux pour que les barres soient plus faciles à couper. J’aime utiliser des barres de cuisson au chocolat pur (trouvées dans l’allée de cuisson) mais les pépites de chocolat fonctionnent aussi – voir ma note de recette. Vous pouvez même faire fondre des pépites de chocolat avec un peu de beurre d’arachide pour en faire le meilleur dessert à avoir jamais décoré l’une de nos cuisines.
La seule chose à propos de cette recette? Vous devez attendre que chaque couche refroidisse avant d’ajouter la suivante. Le caramel chaud fera fondre la croûte cuite. Et le chocolat fondu versé sur du caramel chaud créera également un gâchis. Vous ne pourrez pas l’étaler et les deux couches se transformeront ensemble. Toujours savoureux, mais pas ce que nous recherchons! Tout ce que je fais, c’est placer les couches au réfrigérateur pendant 45 minutes au fur et à mesure. Faites autre chose autour de la maison, revenez, etc. Vous pouvez même commencer la nuit précédente – voyez mon astuce pour préparer à l’avance. 🙂
Pour des coupes nettes, utilisez un couteau très tranchant et essuyez-le avec une serviette en papier entre les coupes. Coupez les barres aussi grandes ou petites que vous le souhaitez. J’ai aimé une version plus petite en bouchée alors que je testais cette recette. Parce que vous pouvez mettre le tout dans votre bouche et en prendre 4 de plus dans votre main en sortant de la cuisine. Cette scène exacte ne s’est pas non plus produite le week-end dernier ou quoi que ce soit.
Vous ne sentez pas les bretzels? Ajoutez des noix à la place. Je pense aux pacanes pour une expérience de dessert ressemblant à une tortue. Prendre plaisir!
Description
Sablés, caramel, bretzels et chocolat se rencontrent pour créer ces barres croquantes de bretzels au caramel salé et addictives.
Ingrédients
- 10 cuillère à soupes (1 bâton plus 2 cuillères à soupe ou 145g) Beurre sans sel, légèrement doux (voir note importante!) *
- 1 tasse + 2 cuillères à soupe (141g) farine tout usage (cuillère et nivelé)
- 1/4 tasse (50 grammes) sucre en poudre
- 1/4 cuillère à café sel
- 1 grand jaune d’œuf, à température ambiante
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- 1 tasse (240 ml) Sauce au caramel beurre salé (la recette complète)
- 1 tasse (50-60g) haché bretzels
- 6 oncess haché chocolat mi-sucré (ou 1 tasse (180g) pépites de chocolat mi-sucré) *
- 2 cuillère à cafés huile de noix de coco
- optionnel: sel de mer
Instructions
- Préchauffez le four à 350 ° F (177 ° C). Tapisser un moule carré de 8 ou 9 pouces de papier parchemin avec suffisamment de porte-à-faux sur les côtés pour retirer facilement les barres du moule. Mettre de côté.
- À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’une pagaie, battre le beurre à grande vitesse jusqu’à consistance lisse et crémeuse – environ 1 minute. Ajouter la farine, le sucre, le sel, le jaune d’oeuf et l’extrait de vanille et battre à grande vitesse pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit friable. Mettez la main dedans pour que la pâte se rassemble. Presser fermement dans le moule préparé. Presser uniformément les morceaux de bretzels sur le dessus. Cuire au four pendant 20 minutes. Laisser refroidir complètement avant d’ajouter le caramel (je le colle au réfrigérateur pour accélérer).
- Préparez le caramel et attendez qu’il refroidisse jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement. Verser / cuiller sur la croûte. Laisser refroidir et prendre complètement avant de garnir de chocolat. Encore une fois, je le mets au réfrigérateur pour l’accélérer.
- Faire fondre le chocolat et l’huile de coco au micro-ondes par incréments de 15 secondes, en s’arrêtant et en remuant jusqu’à ce qu’ils soient complètement fondus. Verser sur le caramel refroidi. Garnir de sel marin. Collez au réfrigérateur pour refroidir complètement.
- Soulevez le papier parchemin hors de la casserole en utilisant le porte-à-faux sur les côtés et coupez en carrés. Conserver dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à une semaine.
Remarques
- Prenez des précautions et gelez les instructions: Il existe de nombreuses façons de commencer à l’avance sur cette recette. Vous pouvez préparer et cuire la croûte à l’étape 2 par jour ou 2 à l’avance. Conserver au réfrigérateur jusqu’à ce que le caramel soit prêt. Vous pouvez également préparer le caramel un jour ou 2 à l’avance. Chauffez-le juste jusqu’à ce qu’il soit tartinable (mais pas totalement liquide), puis versez sur la croûte et laissez prendre. Passez à l’étape 4. Les barres préparées peuvent être congelées jusqu’à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur puis porter à température ambiante avant de déguster.
- Outils spéciaux: Batteur à main KitchenAid | Plat de cuisson en verre | Poêle carrée en aluminium | Bols à mélanger en verre | Casserole en acier inoxydable | Casserole en cuivre
- Beurre: Le beurre trop mou pourrait ruiner la croûte. Je laisse toujours le beurre sortir du réfrigérateur pendant seulement environ 10 minutes lorsque je prépare cette croûte. C’est encore un peu ferme et froid, mais c’est ce que vous voulez pour une croûte sablée.
- Chocolat: Si vous utilisez des pépites de chocolat dans la couche de chocolat, faites fondre avec 1 cuillère à café d’huile pour qu’elle s’amincisse et soit facile à verser et à étaler. Une fusion soigneuse au micro-ondes. Arrêtez toutes les 15 secondes pour remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Vous pouvez même le faire fondre avec 1 cuillère à soupe de beurre d’arachide pour une dose supplémentaire de délicieux.
Mots clés: barres de bretzel au caramel salé, barres de caramel salé
