Les saveurs classiques des sandwichs banh mi vietnamiens sont retravaillées sous la forme de panzanella italienne, une salade conçue pour rendre à nouveau le pain rassis délicieux. Cette version propose des légumes marinés et frais, du tofu mariné à la citronnelle et deux sauces qui offrent des saveurs épicées, sucrées et salées.
Pourquoi ça marche
- Presser le tofu avec des serviettes en papier enlève l’humidité, permettant une bonne saisie plus tard.
- Incorporer du vinaigre de riz dans la mayonnaise au piment ajoute de la saveur et lui donne également une consistance assez lâche pour bruiner.
- Rendement:4 à 8 personnes en accompagnement
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Temps actif:
1 heure - Temps total:1 heure 30 minutes
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Ingrédients
- Pour le tofu:
- 1 livre de tofu extra-ferme, coupé en cubes de 1 pouce et soigneusement séché (voir note)
- 2 cuillères à soupe de citronnelle fraîche hachée
- 2 cuillères à soupe de sauce soja faible en sodium
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson asiatique
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale ou de canola
- Pour la sauce Hoisin-Miel:
- 1 cuillère à soupe de sauce hoisin
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin de riz
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1/2 cuillère à soupe d’huile de sésame grillée
- 1/2 cuillère à soupe de sauce soja faible en sodium
- Pour le Chili Mayo:
- 1/4 tasse de mayonnaise
- 3 cuillères à soupe de Sriracha
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin de riz
- Pour la salade:
- 1/2 pain baguette français rassis (voir note), en cubes
- 1 concombre, tranché finement en croix
- 2 jalapeños, tiges, épépinées et tranchées finement en croix
- 1/3 tasse de feuilles de coriandre et de tiges tendres
- 1 recette de carottes marinées vietnamiennes et Daikon (do chua)
instructions
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1.
Pour le tofu: Transférer le tofu dans un grand sac de congélation à fermeture éclair. Dans un petit bol, fouetter ensemble la citronnelle, la sauce soya, le miel et la sauce de poisson. Verser la marinade sur le tofu, presser tout l’air du sac, sceller et réfrigérer pendant au moins 30 minutes ou toute la nuit, en tournant une fois à mi-chemin de la marinade.
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2.
Égoutter le tofu et sécher avec des serviettes en papier. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen-élevé jusqu’à miroitement. Ajouter le tofu et cuire en tournant jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Mettre de côté.
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3.
Pendant ce temps, pour la sauce Hoisin-Miel: Dans un bol moyen, fouetter ensemble l’hoisine, le vinaigre de vin de riz, le miel, l’huile de sésame et la sauce soya. Réserver ou réfrigérer jusqu’à utilisation.
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4.
Pour le Chili Mayo: Dans un bol moyen, fouetter ensemble la mayonnaise, la Sriracha et le vinaigre de vin de riz. Réserver ou réfrigérer jusqu’à utilisation.
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5.
Pour la salade: Dans un grand bol, mélanger le tofu, le pain, le concombre, les piments jalapeños, la coriandre et les légumes marinés égouttés. Arroser de sauce au miel et au miel et remuer pour bien enrober. Transférer la salade dans une assiette de service, arroser de mayonnaise au piment et servir.
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