Vous connaissez la sensation quand tout se fond dans une harmonie parfaite? C’est ce sentiment. Le cumin réchauffant, la lime acidulée et le sirop d’érable sucré se combinent pour rehausser la saveur de tout le reste dans ce délicieux et copieux bol de haricots noirs et de quinoa. Réimprimé avec la permission de De la cuisine de YamChops par Michael Abramson, Page Street Publishing Co. © 2018. Crédit photo: Vincenzo Pistritto.
Pour: 6 personnes
- 1½ tasse de patate douce, pelée et coupée en cubes de ½ pouce
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel de mer
- Poivre fraîchement moulu
- Mélange printanier
- 1½ tasse de quinoa cuit
- 1½ tasse de haricots noirs en conserve, bien rincés
- 1½ tasse de carotte râpée
Vinaigrette au cumin et à la lime
- 1/8 tasse (2 cuillères à soupe) de jus de lime frais
- 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
- 2 cuillères à soupe de carotte râpée
- 2 petites gousses d’ail émincées
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de sel de mer
- ¼ tasse d’huile d’olive
Préchauffer le four à 204 ° C (400 ° F).
Mettez la patate douce dans un bol, ajoutez de l’huile et saupoudrez de sel de mer et de poivre fraîchement moulu. Bien mélanger pour bien enrober et placer les cubes sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Placer dans le four préchauffé et cuire au four pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et commencent tout juste à dorer. Mélangez toutes les 5 minutes environ. Lorsque les patates douces sont prêtes, sortir du four et laisser refroidir.
Pour préparer la vinaigrette, ajoutez le jus de lime, le sirop, la carotte, l’ail, le cumin et le sel dans un mélangeur et mélangez jusqu’à consistance lisse. Avec le mélangeur à feu doux, versez lentement l’huile d’olive en un filet régulier. Placer la vinaigrette dans un bol, couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
Commencez avec une base de mélange printanier dans 6 bols peu profonds. Répartir le quinoa, les haricots noirs, la carotte et la pomme de terre dans les bols.
Mélangez bien la vinaigrette et versez 2 cuillères à soupe généreuses sur chaque bol. Servir aussitôt.
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