15 avril 2009
C’est une recette très élégante mais facile d’agneau rôti qui serait merveilleuse pour un dîner du dimanche de printemps. Nous aimons notre agneau rôti à l’extrémité saignant de «mi-saignant», mais n’hésitez pas à ajuster la recette si vous préférez votre agneau un peu plus cuit. J’ai lu différentes sources indiquant que pour une rareté moyenne, la température interne devrait varier de 120 ° à 145 ° F. J’ai sorti notre agneau à 130 ° F. et c’était à peu près un parfait rare à moyen rare. La photo semble plus médium que je me rends compte, mais c’étaient les pièces finales, ou les premières coupes. Au fur et à mesure que le rôti repose, la température interne continuera d’augmenter de quelques points pendant que la viande continue de cuire. Un thermomètre à viande précis est un outil essentiel pour rôtir parfaitement la viande.
Buon Appetito!
Deborah Mele 2011
Ingrédients
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1 gigot d’agneau environ 5-6 livres (entier ou désossé)
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3 grosses gousses d’ail
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5 cuillères à soupe d’herbes fraîches mélangées (le romarin, le persil, le thym et l’origan sont de bons choix)
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3 cuillères à soupe d’huile d’olive
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Sel et poivre au goût
Instructions
- Préchauffez le four à 425 degrés.
- Coupez les gousses d’ail en trois ou quatre longues lanières et, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, faites des fentes de 1 pouce de profondeur dans l’agneau, espacées assez uniformément.
- Placez un morceau d’ail dans chaque fente.
- Hachez les herbes et mélangez avec l’huile d’olive et un peu de sel et de poivre.
- Frottez le mélange d’herbes sur la surface extérieure de l’agneau.
- Placer dans un plat à rôtir et cuire 30 minutes.
- Réduisez le feu à 325 degrés et faites cuire 10 à 12 minutes supplémentaires par livre, ou jusqu’à ce que le thermomètre à viande indique 130 ° F. pour moyen rare.
- Si vous faites cuire un rôti avec os, le rôti nécessitera un temps de cuisson un peu plus long qu’un rôti désossé.
- Retirer l’agneau du four et couvrir ou couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer environ 20 minutes avant de le découper.
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