Les graines de citrouille grillées sont les minuscules trophées comestibles que vous obtenez pour sculpter des citrouilles. Ne découpez pas une citrouille (ou une courge d’hiver d’ailleurs), sans griller ou rôtir les graines. C’est comme ça que ça doit être. La question est, quelle est la meilleure technique? Il y a un débat sur la meilleure approche, mais j’ai opté pour une méthode infaillible au fil des ans. C’est super facile et je vais le partager ici. 
Prenez note, il y a quelques points de départ que vous verrez dans ma technique (par rapport à la plupart). Première! Certaines personnes font bouillir les graines de citrouille avant de les griller. Ce n’est pas nécessaire. Deuxièmement, j’assaisonne et pimente maintenant les graines de citrouille après cuire au four, et je vais en dire plus sur pourquoi.
Différentes citrouilles, différentes graines
Les citrouilles ne sont pas les seules courges d’hiver avec des graines. Et les graines de différentes courges ont différentes tailles, formes et textures. Amusez-vous à expérimenter! Jouez avec des citrouilles «fantômes» blanches, du Hokkaido bleu, de la courge musquée et tous les autres beaux cépages de courges d’hiver pour une gamme de graines. De plus, si vous voulez également faire rôtir la courge, elle a souvent un goût bien meilleur que la sculpture de citrouilles.
Graines de différentes tailles
Les petites graines rôtissent plus rapidement, alors ajustez votre temps de cuisson (moins). En dehors de cela, traitez-les de la même manière que vous le feriez pour des graines de citrouille « à découper ». Sur la photo ci-dessus (de haut en bas): graines de courge delicata, graines de courge musquée, graines de citrouille à découper.
Comment nettoyer et faire des graines de citrouille
Placez une passoire (ou une passoire) dans un bol rempli d’eau. Les graines flottent, donc cette configuration facilite la séparation des graines de toute chair de citrouille tenace. Ramassez les graines de votre citrouille et transférez-les dans la passoire. Séparez les graines de toute chair de citrouille et séchez-les avec du papier absorbant ou un torchon propre.
La meilleure technique
Faites cuire les graines de citrouille après un bon rinçage. Vous devez bien les sécher. Obtenez autant d’eau que possible des graines. Je suis convaincu que les graines cuisent moins en utilisant cette méthode et plus croustillantes.
Quand assaisonner?
J’avais l’habitude d’assaisonner fortement les graines avant à la cuisson, mais je trouve que si vous faites cuire avec beaucoup d’épices enrobant les graines, les épices ont tendance à trop cuire ou même à brûler. Je fais la plupart ou la totalité de mes ajouts d’épices après la cuisson maintenant.
Variations de saveur au-delà des graines de citrouille classiques
Les directions que vous pouvez suivre pour assaisonner vos graines sont infinies. Cela dit, je vais inclure trois de mes variations préférées ci-dessous.
- Zeste de citron Meyer, graines de cayenne et de citrouille d’olive
- Graines de citrouille au curry sucré
- Graines de citrouille à l’ail et à la ciboulette
Et, parce que je ne peux pas résister. Si le bout des doigts ne vous dérange pas, mélanger les graines chaudes avec un saupoudrage de curcuma, d’ail émincé et de poivre de Cayenne ou de poivre noir est également très bien. La pâte ou la poudre de wasabi est une excellente option aromatisante, tout comme la sauce ponzu. Amusez-vous et jouez!
