Roulée et tordue, cette simple pâte à pain à 8 ingrédients se transforme en une pâte absolument irrésistible pain croquant à la cannelle. Rouler la pâte avec une garniture au beurre, à la cannelle et à la cassonade, puis créer une garniture croquante faite des mêmes ingrédients. Chaque bouchée est beurrée, douce et feuilletée avec une incroyable croûte croquante à la cannelle et au sucre.
Lorsque j’ai fait ma première miche de pain au fromage maison avec succès, je savais que la recette serait un succès instantané auprès des lecteurs. Après l’avoir publiée comme recette du Sally’s Baking Challenge il y a quelques années, elle a toujours été la recette de pain la plus populaire sur ce site Web – aux côtés de notre pain de mie bien-aimé. Je veux dire, quoi de mieux que du fromage et du pain fait maison?
Bien bien bien…
Les lecteurs ont demandé s’ils pouvaient utiliser la même pâte pour faire une version sucrée, j’ai donc modifié la recette et remplacé le fromage par de la cannelle. Ensuite, j’ai surmonté le tout avec une garniture croquante à la cannelle. (Avez-vous déjà eu un bagel croquant à la cannelle Panera Bread? Comme ça!)
Et puis je me suis demandé pourquoi je le faisais avec du fromage depuis si longtemps. PARLEZ D’UNE MISE À NIVEAU!
Parlez-moi de ce pain croquant à la cannelle
- Saveur: La chapelure est merveilleusement beurrée et sucrée – certainement un pain de petit-déjeuner ou de dessert. Cela ressemble beaucoup au pain tourbillon à la cannelle, mais nous utilisons du sucre brun et il y a une torsion supplémentaire pour que vous obteniez plus de poches de tourbillon de cannelle dans chaque tranche.
- Texture: Parce que nous avons de la graisse dans la pâte, le pain est très doux et feuilleté. Et utiliser de la farine à pain promet une mastication supplémentaire. Ces textures contrastent parfaitement avec les croustillants croustillants à la cannelle sur le dessus. Chaque bouchée a quelque chose de différent – je sais que vous allez adorer ça. Cela ressemble à de la babka, mais ce n’est pas aussi riche que, disons, notre babka aux pommes et à la cannelle.
- Facilité: Il est indéniable que le pain fait maison demande un peu d’effort. Mais considérez ceci comme un projet de boulangerie amusant pour un week-end ou l’après-midi. La pâte est assez simple et vous utilisez les mêmes ingrédients à la fois dans la garniture tourbillon à la cannelle ET dans la garniture croquante à la cannelle. Si vous êtes nouveau dans la cuisson avec de la levure, consultez mon Guide de cuisson avec de la levure. Beaucoup d’informations utiles là-bas!
- Temps: Cette pâte nécessite 1 levée longue, puis une 2ème levée plus courte. Une fois que vous comprenez le processus d’assemblage, la recette avance assez rapidement. Mettez de côté au moins 4 heures du début à la fin, mais gardez à l’esprit que la plupart de ce temps est sans intervention lorsque la pâte monte.
Aperçu: Comment faire du pain croquant à la cannelle
Ce qui suit est un aperçu pour vous aider à comprendre le processus avant de commencer. Vous trouverez la recette imprimable complète ci-dessous.
- Préparez et pétrissez la pâte. Vous avez besoin de 8 ingrédients pour la pâte et je ne recommande aucune substitution. Pour un pain croquant à la cannelle moelleux, savoureux et moelleux, utilisez une combinaison de babeurre et d’eau. Les laits non laitiers, entiers ou faibles en gras fonctionnent également, mais le babeurre produit une saveur et une texture phénoménales. La pâte est fragile et la mise en forme est difficile si vous utilisez TOUT le lait, c’est pourquoi nous utilisons du lait et de l’eau. Vous avez également besoin de levure, de sucre, de beurre, d’œuf, de sel et de farine à pain.
- Laisser lever la pâte. Cela prend environ 1,5 à 2 heures.
- Assemblez le pain. Si vous êtes un apprenant visuel, regardez-moi assembler le pain au fromage à partir de 2:13 minutes dans la vidéo. Nous faisons la même chose ici, en échangeant uniquement le fromage contre du beurre, de la cannelle et du sucre brun. (Et c’est exactement ainsi que nous façonnons Nutella babka aussi.)
- Laisser reposer le pain en forme pendant environ 30 minutes pendant que vous préparez la garniture croquante à la cannelle et préchauffez le four. Il augmentera légèrement pendant ce temps. Pour la garniture croquante à la cannelle, fouettez la cassonade, la cannelle, le beurre fondu et une touche de farine.
- Déposer la garniture croquante à la cannelle sur le pain, puis cuire au four. Dans la recette écrite ci-dessous, je recommande de placer une plaque à pâtisserie sur une grille inférieure du four pour attraper le sucre à la cannelle qui pourrait s’égoutter pendant la cuisson du pain.
Photos étape par étape
Faites et pétrissez la pâte, puis laissez-la lever:
Découpez la pâte levée, puis étalez-la en rectangle. Étalez du beurre extra doux sur le dessus, puis saupoudrez de votre mélange de cassonade et de cannelle. Roulez-le fermement à la cannelle. Placez la bûche sur sa couture, puis coupez la bûche en deux dans le sens de la longueur à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Croisez une moitié au-dessus de l’autre moitié formant un X. Torsadez étroitement les deux ensemble. Pincez les bords extérieurs pour sceller le mieux possible, puis placez-les dans un moule à pain graissé de 9 × 5 pouces.
Laisser reposer la pâte et préparer la garniture croquante à la cannelle:
Puis-je utiliser cette garniture croustillante à la cannelle sur des bagels?
Oui oui et oui! Cette garniture croquante à la cannelle serait géniale sur des bagels faits maison ou des bagels à la cannelle et aux raisins secs. Doublez la garniture croquante à la cannelle pour vous assurer d’en avoir assez pour un lot entier de bagels. Versez-le sur les bagels bouillis juste avant de les cuire.
Test de la limite de « combien de tourbillon de cannelle est trop de tourbillon de cannelle? » N’oubliez pas d’essayer cela parce que c’est encore plus ridiculement bon qu’il n’y paraît !!
Description
Il s’agit d’une pâte à pain molle de base qui est roulée, tordue, fourrée et garnie de beurre, de cannelle et de cassonade. Cela ressemble à beaucoup d’ingrédients, mais les ingrédients de la garniture et de la garniture sont pour la plupart les mêmes. Lisez la recette avant de commencer afin d’être prêt pour l’étape de roulage et de torsion.
Ingrédients
- 1/2 tasse (120 ml) Babeurre, réchauffé à environ 110 ° F
- 1/3 tasse (80 ml) l’eau, réchauffé à environ 110 ° F
- 2 et 1/4 cuillères à café (7g) instant ou levure sèche active (1 paquet standard)
- 1/4 tasse (50 grammes) Sucre en poudre, divisé
- 5 cuillères à soupe (72g) Beurre sans sel, fondu + légèrement refroidi
- 1 grande Oeuf, à température ambiante
- 1 cuillère à café sel
- 3 tasses (400g) farine de pain (cuillère et nivelé), et plus au besoin et pour les mains / la surface de travail
Remplissage
- 3 cuillères à soupe (45 g) Beurre sans sel, extra doux
- 1/3 tasse (67 g) emballé clair ou foncé cassonade
- 1 et 1/2 cuillères à café cannelle moulue
Garniture croquante à la cannelle
- 2 cuillères à soupe (30g) Beurre sans sel, fondu
- 1/3 tasse (67 g) emballé clair ou foncé cassonade
- 1 et 1/2 cuillères à café cannelle moulue
- 2 cuillères à café farine tout usage ou farine de pain
- Préparez la pâte: Fouettez le babeurre chaud, l’eau tiède, la levure et 2 cuillères à soupe de sucre dans le bol de votre batteur sur socle équipé d’un crochet pétrisseur ou d’une palette. Couvrir et laisser reposer 5 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit mousseux.
- Ajouter le sucre restant, le beurre, l’œuf, le sel et 1 tasse de farine. Battre à basse vitesse pendant 30 secondes, racler les parois du bol avec une spatule en caoutchouc, puis ajouter le reste de farine. Battre à basse vitesse jusqu’à ce que la pâte se rassemble et se détache des parois du bol, environ 2 minutes. * Si vous ne possédez pas de mixeur, vous pouvez mélanger cette pâte avec une grande cuillère en bois ou une spatule en caoutchouc. Cela prendra un peu de muscle du bras. *
- Pétrir la pâte: Garder la pâte dans le batteur et battre à basse vitesse pendant 2 minutes supplémentaires ou pétrir à la main sur une surface légèrement farinée pendant 2 minutes.
- 1ère hausse: Graisser légèrement un grand bol avec de l’huile ou un spray antiadhésif. Placez la pâte dans le bol en la tournant pour enrober tous les côtés dans l’huile. Couvrir le bol d’une feuille d’aluminium, d’une pellicule plastique ou d’un torchon propre. Laisser la pâte lever dans un environnement relativement chaud pendant 1,5 à 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle double de volume. (Je le laisse toujours monter sur le comptoir. Prend environ 2 heures. Pour une petite réduction du temps de montée, voir ma réponse à Où la pâte doit-elle augmenter? dans mon guide de cuisson avec de la levure.)
- Graisser un moule à pain de 9 × 5 pouces.
- Etalez la pâte: Percez la pâte pour libérer l’air. Placez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et avec un rouleau à pâtisserie fariné, abaissez la pâte en un rectangle de 9 × 15 pouces (environ).
- Pour le remplissage: Étalez du beurre ramolli sur toute la surface de la pâte, en laissant une bordure de 1/2 pouce découverte. Plus le beurre est mou, plus il est facile de l’étaler à cette étape. (Passez-le au micro-ondes pendant quelques secondes pour ramollir si nécessaire.) Mélangez la cassonade et la cannelle ensemble, puis saupoudrez uniformément sur le beurre.
- Rouler et tordre la pâte: Si vous avez besoin d’un visuel, regardez la vidéo du pain au fromage pour voir exactement comment je fais cette étape. Rouler fermement la pâte dans une bûche de 15 pouces. Placez la bûche sur sa couture. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez la bûche en deux dans le sens de la longueur. Je trouve qu’un couteau dentelé fonctionne mieux. Croisez une moitié sur l’autre moitié – formant un X. Torsadez étroitement les deux ensemble. Pincez les bords extérieurs pour sceller au mieux. Placer dans le moule à pain préparé et couvrir d’une feuille d’aluminium, d’une pellicule plastique ou d’un torchon propre. (Cette étape peut devenir un peu salissante!) Laissez reposer le pain couvert pendant 30 minutes. Il augmentera légèrement pendant ce temps.
- Réglez la grille du four sur la troisième position inférieure. Placez une plaque à pâtisserie sur la grille inférieure pour récupérer la cannelle / le sucre qui pourrait s’égoutter. Préchauffez le four pour 350 ° F (177 ° C).
- Pour la garniture croquante à la cannelle: Fouettez ensemble le beurre fondu, la cassonade, la cannelle et la farine. Verser sur le pain juste avant la cuisson.
- Cuire: Cuire au four jusqu’à ce qu’il soit doré et, lorsqu’il est doucement tapoté, le dessus du pain sonne creux, environ 45 à 55 minutes. Le dessus brunit rapidement au fur et à mesure qu’il cuit, alors recouvrez le pain entier de papier d’aluminium. (Je place généralement du papier d’aluminium sur le dessus après environ 20 minutes.) Retirez le pain fini du four et placez-le sur une grille. Laisser refroidir 10 minutes dans le moule, puis retirer du moule et laisser refroidir le pain sur la grille.
- Trancher et servir chaud ou à température ambiante. Couvrir et conserver les restes à température ambiante pendant 2 jours ou au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine. Les restes de tranches ont un goût délicieux lorsqu’ils sont réchauffés au micro-ondes pendant 10 secondes. La garniture a tendance à perdre son crunch après un jour ou deux.
Remarques
- Prenez les instructions à l’avance – pendant la nuit: Préparez la pâte à l’étape 3. Placez-la dans un bol graissé comme indiqué à l’étape 4. Couvrez bien la pâte et placez-la au réfrigérateur jusqu’à 15 heures. Retirer du réfrigérateur et laisser la pâte lever complètement pendant 1 à 2 heures de plus. Continuez avec l’étape 5. Je ne recommande pas de façonner le pain la veille car il gonflera trop pendant la nuit.
- Prenez de l’avance Instructions – Congélation: Le pain cuit au four gèle à merveille. Enveloppez le pain refroidi dans une pellicule plastique, puis une couche de papier d’aluminium. Congelez jusqu’à 3 mois. Décongelez le pain enveloppé pendant une nuit au réfrigérateur ou à température ambiante, puis réchauffez-le à votre goût. Vous pouvez également congeler la pâte à pain. Après avoir découpé la pâte à l’étape 6, enveloppez-la bien dans une pellicule plastique, puis une couche de papier d’aluminium. Congelez jusqu’à 3 mois. Décongelez toute la nuit au réfrigérateur, puis frappez à nouveau la pâte pour libérer les bulles d’air. Continuez avec le reste de l’étape 6.
- Babeurre: Le babeurre offre la texture la plus douce et la saveur imbattable. À la rigueur, vous pouvez utiliser du lait entier à la place. Les laits faibles en gras ou non laitiers peuvent également fonctionner, mais le pain n’aura pas un goût aussi humide ou riche. Voici d’autres recettes à base de babeurre si vous achetez un carton et que vous devez l’utiliser.
- Levure: J’utilise généralement de la levure instantanée dans cette pâte, mais vous pouvez utiliser de la levure sèche active à la place si nécessaire. Aucune modification de la recette, sauf que le temps de montée sera d’au moins 2 heures à l’étape 4 si vous utilisez de la levure sèche active. Reportez-vous à mon guide de cuisson avec de la levure pour obtenir des réponses aux FAQ courantes sur la levure.
- Farine de pain: Une farine plus riche en protéines comme la farine de pain est la meilleure pour cette recette de pain en raison de sa forte formation de gluten et de sa grande hauteur. Vous pouvez utiliser de la farine tout usage à la place si nécessaire, mais pour un goût et une texture optimaux, je recommande la farine à pain.
Mots clés: cannelle, pain, pain croustillant à la cannelle
