Vous n’avez besoin que de 2 ingrédients pour extrait de vanille fait maison: gousses de vanille et vodka. Laissez les gousses de vanille infuser la vodka pendant aussi peu que 8 semaines, mais pour une saveur optimale, attendez au moins 6 à 12 mois avant de l’utiliser. La vanille maison est plus rentable que les options achetées en magasin. Vous pouvez également essayer le sucre vanillé maison.
L’extrait de vanille est un ingrédient dans plusieurs de nos produits de boulangerie. Cet ajout commun a en fait un poids important – 1 cuillère à café transforme complètement un bon dessert dans une super dessert. Vous ne pouvez pas faire quelques aliments de base comme un gâteau à la vanille, des cupcakes à la vanille ou une crème au beurre à la vanille sans cela.
Une chère lectrice nommée Jill m’a envoyé un courriel l’année dernière et m’a dit qu’une fois qu’elle avait commencé à fabriquer son propre extrait de vanille, ses produits de boulangerie avaient un goût encore meilleur qu’avant. Elle m’a dit que les secrets sont d’utiliser des gousses de vanille supplémentaires et de laisser l’extrait reposer pendant au moins 6 mois avant de l’utiliser.
Je n’ai jamais pensé publier un article sur l’extrait de vanille fait maison car c’est en fait assez simple. Mais les mots de Jill ont suffi à me convaincre que tous les boulangers devraient savoir qu’un extrait de vanille moins cher ET meilleur goût n’est qu’à 2 ingrédients.
Pourquoi faire de l’extrait de vanille maison?
Pourquoi faire de l’extrait de vanille alors que vous pouvez simplement l’acheter en magasin? Bonne question. Le prix de la vanille fluctuant constamment, il est très rentable de fabriquer le vôtre. De plus, vous pouvez contrôler la force de sa saveur. C’est CLÉ parce que de nombreuses options chères achetées en magasin n’ont pas la profondeur de saveur essentielle qui fait de la bonne vanille … bonne vanille. C’est soit parce que l’extrait de vanille est une imitation et fait avec des ingrédients artificiels ou synthétiques, soit parce que les marques réduisent la quantité de vraie vanille dans chaque bouteille. Vous ne payez pas pour une bonne vanille, vous payez pour la commodité d’une vanille en bouteille faible.
(À propos, l’année dernière, j’ai participé à un test de goût à l’aveugle de différentes vanilles pures achetées en magasin et McCormick a gagné par un glissement de terrain. C’était le premier choix du groupe en termes de saveur et d’arôme.)
Si vous ouvrez une bouteille d’extraits de vanille du commerce et une bouteille de vanille maison, vous sentirez immédiatement la différence. Et cette différence se transforme directement dans vos pâtisseries maison.
Extrait de vanille fait maison: tutoriel vidéo
Ce dont vous avez besoin pour l’extrait de vanille fait maison
Tout ce que vous faites est de verser de l’alcool sur des gousses de vanille fendues et de laisser la préparation vieillir avec le temps. Secouez-le de temps en temps. C’est si facile.
- Graines de vanille: Vous pouvez trouver des gousses de vanille dans la plupart des grandes épiceries dans l’allée des épices. Si vous ne pouvez pas les localiser, essayez de les acheter en ligne. J’utilise et je recommande vivement ces options – c’est aussi ce que j’utilise quand je fais du sucre vanillé – les gousses de vanille de Madagascar, ces gousses de vanille de Tahiti, ou ces gousses de vanille de Tahiti. (Notez que chacun est des quantités différentes.) J’ai fait de la vanille avec eux tous. Les haricots sont de taille généreuse, beaux et dodus, de haute qualité et parfaits pour la vanille maison. Les gousses de vanille étiquetées «Grade B» sont spécifiquement vendues à des fins d’extraction, mais j’ai fait de la vanille avec des haricots de catégorie A et elle a bon goût. Utilisez l’un ou l’autre.
- 80 preuve d’alcool: L’extrait de vanille est le plus souvent fabriqué à partir de vodka, mais vous pouvez utiliser du bourbon, du brandy ou du rhum à la place. J’utilise habituellement de la vodka, mais la seule bouteille de vanille bourbon que j’ai faite il y a 7 mois est DIVINE. Pas besoin de faire des folies sur de l’alcool coûteux. C’est probablement la seule fois où quelqu’un vous dira d’acheter des produits bon marché !! Toute la saveur de la vanille provient des gousses de vanille, alors dépensez votre argent pour celles-ci. Évitez les vodkas aromatisées car elles contiennent souvent des arômes artificiels, ce qui nie le but de fabriquer votre propre vanille pure.
- Bouteilles ou bocaux en verre avec joint étanche: Je recommande des bouteilles de 8 onces. Ces bouteilles ont un couvercle pivotant pratique avec un joint très étanche. Idéal pour offrir!
- Entonnoir: Un entonnoir est facultatif, mais il permet de verser 100 fois plus rapidement et plus facilement. (Ces entonnoirs s’effondrent, ils sont donc parfaits pour le stockage.)
Les gousses de vanille sont chères, mais 5 à 6 d’entre elles font une TASSE entière (8 onces) d’extrait de vanille et vous pouvez réutiliser les haricots. Comparez cela à 4 $ pour 1 once d’extrait acheté en magasin.
Version sans alcool? Les extraits purs sont fabriqués à partir d’alcool car c’est le moyen le plus simple d’extraire la saveur des aliments. Je n’ai jamais fait d’extrait de vanille avec une alternative non alcoolisée, mais il existe quelques tutoriels en ligne si vous lui donnez une recherche rapide.
Extrait de vanille à pli simple vs double pli
La plupart des extraits de vanille achetés en magasin sont ce que l’on appelle des extraits simples. Les vanilles à simple pli sont plus faibles et pour faire les vôtres, vous avez besoin d’environ 4 gousses de vanille pour 8 onces d’alcool. Je préfère une vanille plus forte, donc la saveur maison est plus importante dans les desserts. La vanille forte est connue comme double et elle est assez chère car elle nécessite beaucoup de gousses de vanille. Puisque le double peut coûter cher, j’opte pour environ 5-6 gousses de vanille par 8 onces d’alcool. C’est le meilleur équilibre entre goût et prix.
Vous ne savez pas quel type de gousse de vanille acheter?
- Vanille de Madagascar – très commun et a une saveur crémeuse et riche
- Vanille mexicaine – a une saveur plus foncée, presque fumée
- Vanille de Tahiti – également très commun et a une riche saveur florale
Tous sont d’excellents choix pour l’extrait de vanille.
Attendez 6 à 12 mois
Les seules choses dont vous devez vous souvenir à propos de l’extrait de vanille maison sont le rapport et le temps. Le ratio de gousses de vanille par once d’alcool est impératif, tout comme la durée pendant laquelle la vanille infuse l’alcool. Nous avons discuté du ratio ci-dessus, alors parlons de la durée d’infusion de la vanille. L’extrait de vanille maison a meilleur goût et devient de couleur plus foncée plus il reste longtemps. Cela signifie que nous devons pratiquer notre patience et heureusement avec un enfant de presque 2 ans, j’ai de la patience dans ma poche arrière à tout moment. L’attente en vaut la peine. Faites-en aujourd’hui et utilisez-le dans 6 mois. Vous serez encore plus heureux lorsqu’une année complète s’est écoulée. La vanille maison de plus de 12 mois est incroyable !!
Conservez la vanille infusée à l’abri de la lumière directe du soleil et secouez-la une fois par semaine.
Vous voulez connaître le meilleur de tous? Vous pouvez continuellement ajouter plus d’alcool à la bouteille lorsque vous l’utilisez. Voir les instructions de recette ci-dessous. C’est vraiment le cadeau qui continue de donner!
Étiquettes d’extrait de vanille imprimables gratuites
Parce que tout le monde aime un accessoire, j’ai demandé à ma chère amie Jess de concevoir d’adorables étiquettes pour les bouteilles d’extrait de vanille. Ils correspondent à nos étiquettes de sucre vanillé!
Cliquez sur ce lien pour le PDF: Autocollants d’extrait de vanille Sallys Baking Addiction
Imprimez les étiquettes sur du papier adhésif autocollant, puis découpez les cercles. Décollez les étiquettes et collez-les sur vos bouteilles d’extrait de vanille. Les étiquettes sont évidemment facultatives, mais elles constituent un ajout intéressant, surtout si vous prévoyez d’offrir la vanille à d’autres.
Et une dernière chose… en attendant que votre vanille infuse, voici des centaines de recettes à base d’extrait de vanille que vous pouvez parcourir. Beaucoup à attendre!
Description
Laissez les gousses de vanille infuser la vodka pendant aussi peu que 8 semaines, mais pour une saveur optimale, attendez au moins 6 à 12 mois avant de l’utiliser.
Ingrédients
- 5–6 graines de vanille
- 1 tasse (8 onces; 240 ml) 80 vodka preuve (ou bourbon, brandy ou même rhum)
- Bouteille ou pot de 8 onces avec un joint étanche, lavé et séché
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez les gousses de vanille pour que les haricots soient exposés. Pas besoin de diviser complètement le haricot en deux, il suffit de le couper au milieu. Si la longueur des gousses de vanille ne rentre pas dans votre bouteille ou votre pot, coupez les gousses de vanille en petits morceaux. Placez les haricots dans une bouteille ou un bocal.
- Versez la vodka sur le dessus. Un entonnoir aide. Utilisez un peu de vodka supplémentaire, si nécessaire, pour que les haricots soient complètement immergés. Secouez quelques fois.
- Conservez la vanille à température ambiante à l’abri de la lumière directe du soleil. Agitez environ une fois par semaine ou une fois toutes les deux semaines. La vanille peut être prête à être utilisée en aussi peu que 8 semaines, mais je recommande au moins 6 mois pour une saveur optimale. 12+ mois, c’est génial!
- Au fur et à mesure que vous commencez à utiliser votre vanille, vous pouvez la recharger avec un peu de vodka à chaque fois. Secouez-le après le remplissage et secouez-le également avant chaque utilisation. Si vous offrez de la vanille ou si vous n’avez plus d’alcool à remplir, retirez complètement les haricots après la première utilisation. Les haricots deviendront un peu visqueux s’ils ne sont pas presque complètement submergés.
- L’extrait de vanille vieilli non utilisé (avec les grains complètement immergés) durera plusieurs années. Si ça sent toujours bon, c’est quand même bon à utiliser! L’extrait vieilli sans les haricots durera indéfiniment. Une fois que vous commencez à utiliser la vanille et à ajouter plus d’alcool après chaque utilisation, les haricots devront éventuellement être remplacés. Il est difficile de donner un temps spécifique car certains peuvent utiliser (et recharger) la vanille plus rapidement que d’autres. Après environ 1 an d’utilisation fréquente et de remplissage, vous trouverez la saveur de vanille moins intense. Retirez simplement les vieux haricots, ajoutez des haricots frais, secouez et continuez à utiliser / remplir.
Remarques
- Des graines: Puisque les gousses de vanille sont exposées (fendues ouvertes), il y aura des graines de gousse de vanille dans la bouteille et donc dans votre pâtisserie. Ils ajoutent une saveur encore plus merveilleuse!
- Utilisez la même quantité d’extrait de vanille maison que vous le feriez en magasin dans les recettes.
- Don: J’enlève généralement les haricots si je donne la bouteille, de cette façon, le destinataire du cadeau n’est pas responsable du remplissage avec plus d’alcool et les haricots ne sont pas gaspillés. (Vous pouvez réutiliser les haricots pour une nouvelle bouteille.) Cependant, si cela fait moins de 6 mois, je recommande d’offrir les haricots dans la bouteille car il y a encore beaucoup de saveur là-dedans! Dites au destinataire du cadeau de retirer les haricots une fois qu’il / elle commence à utiliser la vanille.
- De l’alcool: Si vous cuisinez sans gluten, utilisez de l’alcool certifié sans gluten. Évitez les vodkas aromatisées car elles contiennent souvent des arômes artificiels, ce qui nie le but de fabriquer votre propre vanille pure.
