Ce glaçage de pâte à biscuits combine une vraie pâte à biscuits sans danger avec de la crème au beurre maison délicieusement crémeuse. Faire la pâte à biscuits d’abord, puis plier dans la crème au beurre. Sans surprise, il est irrésistible sur votre gâteau préféré ou cupcakes.
Voir mes recettes de glaçage pour plus d’idées de glaçage et de saveurs.
Hourra pour pâte à biscuits
Cette recette de glaçage à la pâte à biscuits vient directement de la propriétaire de DŌ Cookie Dough Confections, Kristen Tomlan. Kristen est le génie derrière la première boulangerie gourmande de pâte à biscuits comestibles et, heureusement, elle est l’une de mes amies les plus chères. Elle me permet généreusement de partager sa crème au beurre à la pâte à biscuits préférée avec vous tous, une recette de son livre de cuisine!
Bonjour, Cookie Dough livre de cuisine par Kristen Tomlan est un rêve des amateurs de desserts devenu réalité. Ce livre propose une collection incontournable de 110 délicieuses recettes de desserts pour les boulangers de tout niveau de compétence. Il est rempli de dizaines de recettes et de saveurs de pâte à biscuits sans danger à manger, ainsi que des chapitres sans fin de friandises sucrées, y compris les brownies, gâteaux, biscuits, fudge, et les bonbons de petit déjeuner tous centrés autour de notre saveur préférée: pâte à biscuits! (Lien vers le beau livre de Kristen est un lien d’affiliation.)
J’ai publié ses cupcakes pâte à biscuits sur mon blog et a décidé de donner la crème au beurre pâte à biscuits une page séparée, juste au cas où vous voulez l’utiliser pour différentes recettes. Contrairement à d’autres glaçages de pâte à biscuits, cette recette combine la crème au beurre et la pâte à biscuits, ce n’est pas seulement la pâte à biscuits « aromatisant ». Au contraire, il ya des morceaux réels de pâte à biscuits à l’intérieur de chaque bouchée.
Pourquoi vous allez adorer ce glaçage de pâte à biscuits
- de la boulangerie de pâte à biscuits la plus populaire au monde
- combine la crème au beurre ET la pâte à biscuits
- complètement sûr à manger
- utilise des ingrédients de base
- cassonade et rempli de mini pépites de chocolat
De plus, cette recette donne pâte à biscuits supplémentaire pour garnir ou grignoter!
Pâte à biscuits sans danger
Ce glaçage est complètement sûr à manger parce que nous utilisons de la farine traitée à la chaleur et des blancs d’œufs pasteurisés. Plus d’infos sur chacun:
- Farine: La farine crue peut être porteuse d’E. coli à moins qu’elle ne passe par un processus de chauffage pour tuer les bactéries. (La farine est habituellement cuite dans une recette, non servie crue.) Vous pouvez acheter de la farine traitée à la chaleur ou voir mes instructions de traitement de la chaleur ci-dessous. C’est facile à faire à la maison.
- Oeufs: Kristen utilise et recommande d’utiliser uniquement des blancs d’œufs dans ses recettes de pâte à biscuits. (En tant que créatrice de la boulangerie à biscuits comestibles d’origine, nous faisons confiance à sa parole!) Vous pouvez acheter des blancs d’œufs pasteurisés dans un carton dans la plupart des grandes épiceries. J’aime la marque AllWhites. N’achetez pas de produits avec des blancs d’œufs et des jaunes combinés, car ceux-ci ne sont pas recommandés pour les recettes de pâte à biscuits. Ou vous pouvez pasteuriser les blancs d’œufs vous-même- beaucoup de tutoriels faciles disponibles si vous lui donnez une recherche rapide en ligne! Si vous préférez ne pas utiliser de blancs d’œufs, voir ma note de recette ci-dessous.
J’aime que cette crème au beurre est légèrement salée, donc il n’est pas trop sucré. En soi, il rappelle la pâte à biscuits réelle. Utilisez une cuillère pour casser de petits morceaux de pâte à biscuits, puis battez-la dans le glaçage à basse vitesse. C’est correct si les morceaux de pâte à biscuits ne sont pas entièrement combinés dans la crème au beurre. (Parce que pourquoi ne voudriez-vous pas surprise bouchées de pâte à biscuits dans le glaçage?!)
Vous pouvez étendre le glaçage sur les petits gâteaux à l’aide d’une spatule ou d’une pipe à couteaux avec une grande pointe de tuyauterie ronde. Les morceaux de pâte à biscuits seront coincés dans une pointe plus petite. Empilez-le en haut !
Cookie Dough Frosting goûts best with:
Description
Ce glaçage à la pâte à biscuits combine une vraie pâte à biscuits sûre à manger avec de la crème au beurre maison délicieusement crémeuse. Faire la pâte à biscuits d’abord, puis plier dans la crème au beurre. Passez en revue les notes de recette avant de commencer.
Ingrédients
Pâte à biscuits
- 2 et 1/4 tasse (280g) farine tout usage traitée à la chaleur* (cuillère et nivelé)
- 2 et 1/4 cuillère à café Fécule de maïs
- 3/4 c. à thé Sel
- 3/4 tasse (12 c. à soupe; 170g) beurre non salé, adouci à la température ambiante
- 1 tasse (200g) emballés léger ou foncé Cassonade
- 1/3 tasse (80ml) blancs d’œufs pasteurisés, à température ambiante*
- 2 cuillères à café extrait de vanille pure
- 1 tasse (180g) mini pépites de chocolat semi-sucrées
Crème au beurre
- 1 tasse (2 bâtons; 230g) beurre non salé, adouci à la température ambiante
- 2 cuillères à café extrait de vanille pure
- 1 cuillère à soupe crème épaisse Ou Lait
- 1 cuillère à café Sel
- 3 tasses (360g) sucre des confiseursTamisée
- Faire la pâte à biscuits: Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine traitée à feu, la fécule de maïs et le sel. Réserver. À l’aide d’un mélangeur portatif ou de support muni de l’attache à pagaie, battre le beurre à vitesse moyenne dans un grand bol jusqu’à consistance lisse et crémeuse, environ 2 minutes. Ajouter la cassonade et mélanger à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit légère et moelleuse, environ 3 minutes complètes. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, gratter les côtés et remonter le fond du bol au besoin. Ajouter les blancs d’œufs et l’extrait de vanille et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient entièrement incorporés, environ 2 minutes.
- Ajouter la moitié du mélange de farine et mélanger à feu doux jusqu’à ce que la texture poudreuse de la farine disparaisse, environ 15 secondes. Ajouter immédiatement le reste du mélange de farine et mélanger jusqu’à ce qu’il soit combiné. Retirer le bol du mélangeur et utiliser une spatule en caoutchouc pour incorporer les pépites de chocolat.
- Congeler ou réfrigérer la pâte à biscuits pendant que vous préparez la partie de crème au beurre de la recette.
- Faire la crème au beurre: À l’aide d’un mélangeur portatif ou de support muni de l’attache à pagaie, battre le beurre dans un grand bol à vitesse moyenne pendant 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit léger, moelleux et complètement lisse. Ajouter l’extrait de vanille, le lait et le sel et battre jusqu’à ce qu’ils soient combinés. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, gratter les côtés et remonter le fond du bol au besoin. Ajouter le sucre des confiseurs, puis battre à basse vitesse pendant 15 secondes. Passer à une vitesse moyenne-élevée et battre le glaçage jusqu’à ce qu’il soit super léger et moelleux, environ 4-5 minutes. Le glaçage deviendra plus léger en couleur que l’air est fouetté en elle.
- Casser la pâte à biscuits en morceaux de quart de taille. (Si désiré, enregistrer assez de pâte pour faire des garnitures de boule de pâte à biscuits peu pour le dessus de votre gâteau / cupcakes- ou en garder pour grignoter, il ya beaucoup de pâte à biscuits!) Avec le mélangeur fonctionnant à vitesse moyenne, ajouter les morceaux de pâte à biscuits. Mélanger jusqu’à ce qu’ils soient incorporés, certains morceaux peuvent rester.
- Vous pouvez étendre le glaçage sur un gâteau ou des petits gâteaux à l’aide d’un couteau ou d’une spatule de glaçage ou appliquer avec une grande pointe de tuyauterie ronde. (Les morceaux de pâte à biscuits seront coincés dans une pointe plus petite.)
- Utilisez immédiatement ou couvrez-les hermétiquement et conservez-le jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur ou jusqu’à 3 mois au congélateur. Après la congélation, décongeler au réfrigérateur puis bmanger le glaçage à vitesse moyenne pendant quelques secondes afin qu’il soit crémeux à nouveau. L’ajout d’une touche de crème épaisse ou de lait aidera à amincir le glaçage décongelé ou réfrigéré à nouveau, si nécessaire.
Notes
- Farine traitée à la chaleur : Voir note/instructions ci-dessous cette recette ou l’acheter en ligne.
- Blancs d’œufs pasteurisés : Vous pouvez acheter des blancs d’œufs pasteurisés dans un carton dans la plupart des grandes épiceries. J’aime la marque AllWhites. N’achetez pas de produits avec des blancs d’œufs et des jaunes combinés, car ceux-ci ne sont pas recommandés pour les recettes de pâte à biscuits. Ou vous pouvez pasteuriser les blancs d’œufs vous-même- beaucoup de tutoriels faciles disponibles si vous lui donnez une recherche rapide en ligne! Si vous préférez ne pas utiliser de blancs d’œufs, remplacez 2 cuillères à soupe de fécule de maïs fouettée par 1/3 tasse de lait à température ambiante. Le lait entier est le meilleur, mais 2% ou même les laits non laitiers fonctionnent aussi.
- Quantité: Cette recette est suffisante pour 14-16 cupcakes, un gâteau de 9 × 13 pouces quart de feuille, ou un gâteau de 2 couches. Pour un gâteau de 3 couches, je recommande 1.5x la recette pour s’assurer que vous avez assez pour chaque couche.
Recette de Hello, Cookie Dough cookbook par Kristen Tomlan
Mots-clés: pâte à biscuits aux pépites de chocolat
Comment chauffer la farine de traitement
Option 1 – Micro-ondes
- Vous pouvez chauffer traiter votre sac entier de farine ou tout simplement traiter la quantité dont vous avez besoin dans une seule recette. Si vous chauffez juste assez pour la recette, ajoutez un supplément de 1/2 – 1 tasse pour être sûr que vous en avez assez.
- Placer la farine dans un bol allant au micro-ondes et chauffer à feu vif pendant 30 secondes à la fois, en s’arrêtant et en remuant après chacune. Bien mélanger pour s’assurer qu’aucune de la farine ne brûle. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour tester la farine à plusieurs endroits pour vous assurer qu’elle a atteint 165 °F (74 °C). Si vous obtenez une lecture plus basse dans une zone, remuer et chauffer pendant 30 secondes supplémentaires jusqu’à ce que tout soit prêt.
- Mesurez la quantité de farine dont vous avez besoin et utilisez-la dans la recette, puis laissez-la refroidir complètement.
Option 2 – Four
- Préchauffer le four à 300 °F (149 °C). Étendre plus de farine que la recette appelle pour sur un moule à pâtisserie bordé non graissé, comme un moule à pâtisserie de 9 × 13 pouces ou 9 × 9 pouces de cuisson. Suivez ensuite un processus similaire à la méthode micro-ondes en remuant et en vérifiant la température à intervalles de 2 minutes. Assurez-vous de vérifier plusieurs taches de la farine pour vous assurer qu’elle a atteint 165 °F (74 °C).
- Si un peu de farine colle au fond ou aux côtés de la poêle, ne vous inquiétez pas, laissez-le là. Vous avez utilisé plus de farine que nécessaire dans la recette de toute façon. Ne le grattez pas parce qu’il ajoutera de petits amas à votre pâte/pâte.
- Si votre farine est vraiment grumeleux, votre four pourrait être trop chaud. Cassez-le avec vos doigts ou versez toute la farine dans un bol et fouettez-la. Jeter les morceaux si nécessaire.
- Mesurez la quantité de farine dont vous avez besoin et utilisez-la dans la recette, puis laissez-la refroidir complètement.
