Ces classiques garçons d’huîtres po’ tirent le meilleur parti des huîtres saumâtres et salées. Les huîtres fraîchement écaillées sont doublées dans un mélange de semoule de maïs et de farine avant d’être frites, et farcies en rouleaux mous et sous-style avec de la laitue croquante, des tomates, des croustilles de cornichons et un généreux slathering de rémoulade. Vous n’êtes pas un fan d’huîtres, ou n’ont pas un accès facile à ceux frais? Essayez plutôt l’un de nos garçons classiques de crevettes ou de poissons po’.
Pourquoi il fonctionne
- Le dragage double des huîtres dans un mélange farine-semoule de maïs crée un revêtement croquant et léger.
- Une rémoulade épicée donne au sandiwch beaucoup de coup de pied.
- Rendement:Pour 4 personnes
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Temps actif :
30 minutes - Durée totale :45 minutes
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Ingrédients
- Pour la Rémoulade:
- 3/4 tasse (175ml) de mayonnaise
- 1/4 tasse (45g) de cornichons à l’aneth hachés
- 2 cuillères à soupe (10g) de raifort préparé égoutté
- 1 cuillère à soupe (15ml) de sauce piquante
- 1 cuillère à soupe (15ml) de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe (15ml) de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à soupe (15ml) de jus de citron frais
- 1 gousse d’ail, hachée finement
- Sel casher et poivre fraîchement moulu
- Pour les huîtres:
- 2 tasses (10 onces; 280g) de farine tout usage
- 1/2 tasse (2 1/2 onces; 140g) de semoule de maïs
- 2 cuillères à soupe (10 g) d’assaisonnement créole maison ou acheté en magasin
- 4 gros œufs
- 24 huîtres fraîchement écasées, liqueur réservée et coquilles jetées
- 2 litres (1900ml) d’huile végétale, pour la friture
- Sel casher
- Pour servir :
- 4 (10 pouces) Français ou rouleaux de sous-style, légèrement grillés (voir note)
- 1 petite laitue iceberg tête, râpée
- 2 tomates moyennes, tranchées finement
- 3/4 tasse de croustilles de cornichons à l’aneth
Itinéraire
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1.
Pour la Rémoulade: Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, les cornichons hachés, le raifort, la sauce piquante, la moutarde, la sauce Worcestershire, le jus de citron et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Assaisonner au goût de sel et de poivre. Réserver.
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2.
Pour les huîtres: Dans un bol moyen ou un plat de cuisson peu profond, fouetter ensemble la farine, la semoule de maïs et l’assaisonnement créole. Dans un deuxième bol moyen ou un plat de cuisson peu profond, fouetter ensemble les œufs et le mélange de farine d’une demie. Le mélange doit avoir la consistance d’une pâte à crêpes épaisse. Ajuster la consistance avec le mélange de farine supplémentaire si nécessaire.
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3.
En travaillant par lots, placer les huîtres dans le mélange de farine et mélanger uniformément. Secouer l’excès de farine. Transférer les huîtres dans le mélange d’œufs et les transformer en enrober à fond. Laisser l’excès de pâte retomber dans le bol. Remettre les huîtres au mélange de farine. Mélanger délicatement dans le mélange de farine pour bien enrober. Répéter le processus de dragage avec le reste des huîtres.
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4.
Dans un grand four hollandais, chauffer l’huile à feu moyen-vif à 375 °F (190 °C). Ajouter délicatement les huîtres à l’huile et cuire, en remuant de temps en temps avec un écumeur d’araignée, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, de 2 à 3 minutes. Transférer les huîtres cuites sur une grille placée à l’intérieur d’une plaque à pâtisserie bordée. Assaisonner de sel au goût.
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5.
Pour servir : Ouvrir les rouleaux et étaler les côtés coupés avec de la rémoulade. Répartir la laitue, les tomates, les croustilles de cornichons et les huîtres uniformément entre les rouleaux. Servir immédiatement.
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