En utilisant n’importe quelle recette de gâteau doux/léger de votre choix, vous pouvez créer un délicieux gâteau à la crème de baies fraîches. Je recommande d’utiliser ma recette de gâteau blanc ci-dessous ou vous pourriez même essayer le chocolat, pistache, ou un gâteau de 6 pouces à la place. Ce gâteau de style nu mini-décoré est superposé entre la crème fouettée fraîche et moelleuse et empilé avec des baies juteuses.
Canalisant mon gâteau shortcake fraise avec celui-ci!
Parlez-moi de ce gâteau à la crème aux baies fraîches
En utilisant pratiquement n’importe quelle recette de gâteau doux/léger de votre choix, vous pouvez créer un gâteau de style nu avec trois belles couches de crème fouettée et de baies fraîches. Si la décoration des gâteaux couche vous rend nerveux, ce gâteau est pour vous; pas de décoration compliquée en cause!
J’ai choisi mon gâteau blanc aromatisé à la vanille parce qu’il est ultra doux et éponge, qui se marie magnifiquement avec de la crème fouettée légère et des baies d’été. Des gâteaux plus lourds rendraient cela difficile à couper et à servir. J’ai une liste d’autres saveurs de gâteau que vous pouvez utiliser ci-dessous.
Ce gâteau est:
- Grand imposant avec la crème fouettée et les baies
- Léger, frais et nu
- Très facile à décorer- moins c’est plus!
- Célébration des saveurs fraîches de la saison
- Adaptable à de nombreuses saveurs de gâteau
Utilisez n’importe quel gâteau que vous aimez
Parlons saveurs de gâteau. Comme je l’ai mentionné ci-dessus, j’utilise ma recette de gâteau blanc. Je divise la pâte entre 3 moules à gâteau ronds. J’ai utilisé des moules à gâteau de 8 pouces pour le gâteau photo. Trois casseroles de 9 pouces fonctionnent aussi, mais les couches de gâteau seront assez minces. J’aime utiliser cette recette de gâteau blanc parce qu’il est doux, humide, et ne domine pas la crème fouettée délicate ou des baies fraîches. Il est fait avec de la farine de gâteau, des blancs d’œufs, et de la crème sure pour garantir la mie la plus douce. Fortement recommandé! Si le gâteau blanc n’est pas votre choix idéal, j’ai quelques autres idées de saveur. La plupart sont en fait adaptés de ma recette de gâteau blanc:
Vous pourriez également faire un gâteau de 6 pouces
Vous ne voulez pas faire un si gros gâteau? Vous pouvez utiliser cette technique de décoration exacte sur un gâteau de 6 pouces. J’ai beaucoup d’idées de saveur de gâteau de 6 pouces dans mon 6 inch Cake Recettes post. (Utilisez n’importe quelle pâte de cupcake!) Il suffit de réduire de moitié la quantité de crème fouettée et de baies.
Préparer les moules à gâteaux
Peu importe la taille des moules à gâteau ronds que vous utilisez, je recommande toujours de les tapisser avec des ronds de papier parchemin. Les gâteaux se libèrent de façon transparente des casseroles de cette façon :
- Faire un tour de papier parchemin. Tracez le fond des moules à gâteau sur un grand morceau de papier parchemin. Découpez les cercles de parchemin.
- Graisser très légèrement les plaques de cuisson.
- Placez le parchemin autour de l’intérieur.
- Graisser le parchemin rond aussi. À l’aide de beurre ou de spray antiadhésif, je graisse la casserole et le parchemin. Cela promet un environnement ultra antiadhésif pour votre gâteau. Jamais de bâton.
Garnitures pour gâteau à la crème de baies fraîches
- Crème fouettée: Je recommande la recette de crème fouettée ci-dessous, qui donne beaucoup pour un gâteau de 3 couches 8 ou 9 pouces. (Voir la note de recette sur un gâteau de 6 pouces.) C’est une version légèrement mise à l’échelle de ma crème fouettée à la vanille. J’ajoute un peu d’extrait d’amande pour plus de saveur, mais c’est facultatif. Tu sais ce qui serait tout aussi savoureux ? Lla crème fouettée moka de mon gâteau au chocolat sans farine- double que la crème fouettée pour s’assurer que vous avez assez pour un gâteau de 3 couches 8 ou 9 pouces. Intéressé par la crème fouettée au chocolat? Ajouter 3 cuillères à soupe de poudre de cacao non sucrée et 1 cuillère à soupe de sucre supplémentaire pour les confiseurs à la recette ci-dessous. Vous pourriez également aromatiser la crème fouettée avec divers extraits tels que l’extrait de citron, extrait d’orange, extrait de noix de coco, etc. Laisser de côté l’extrait d’amande, remplacer par 1/2 cuillère à café de votre saveur désirée, goûter la crème fouettée finie, puis plier dans plus d’extrait si désiré.
- Baies fraîches: Déposer les baies fraîches dans le gâteau sur les couches de crème fouettée. Vous pouvez utiliser des bleuets, des fraises, des mûres, des framboises ou même des cerises fraîches tranchées.
- Fleurs: Utilisez des fleurs ou des fleurs comestibles qui n’ont pas été aspergées de pesticides. Évitez les fleurs à forte odeur car l’odeur peut persister sur le gâteau.
3 Conseils de réussite finale
- Niveauz vos gâteaux. Niveauz le dessus de chaque couche de gâteau de sorte que les deux côtés sont plats. Ceci est important parce que les couches plates et égales ajoutent de la stabilité à votre gâteau fini. Vous pouvez utiliser un niveleur de gâteau ou un grand couteau dentelé. J’utilise toujours un couteau dentelé.
- Restez simple. Faites-le facile sur vous-même! J’ai vu de nombreuses recettes de gâteau nu qui appellent à un trempage dans le sirop simple pour l’empêcher de sécher. Vous pouvez absolument prendre cette route, mais je ne trouve pas nécessaire si votre gâteau est humide pour commencer (comme le gâteau blanc ci-dessous ou d’autres énumérés ci-dessus).
- Le réfrigérateur est votre ami. Réfrigérer ce gâteau assemblé au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de trancher et de servir. Pourquoi? Cela stabilise tout votre travail acharné! Il aide la crème fouettée à adhérer aux couches de gâteau et assure une tranche plus propre.
Didacticiel vidéo: Décoration du gâteau
Description
Ce gâteau de style nu mini-décoré est superposé entre la crème fouettée fraîche et moelleuse et empilé avec des baies juteuses.
Ingrédients
- 2 et 1/2 tasse (250g) farine de gâteau tamisée* (cuillère et nivelé – tamiser avant de mesurer)
- 2 cuillères à café Levure
- 1/2 c. à thé bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café Sel
- 3/4 tasse (1,5 bâton; 170g) beurre non salé, adouci à la température ambiante
- 1 et 3/4 tasses (350g) sucre granulé
- 5 Grande blancs d’œufs, à température ambiante
- 1/2 tasse (120g) crème sure, à température ambiante*
- 1 cuillère à soupe extrait de vanille pure (Oui, c’est une c. à soupe!)
- 1 tasse (240ml) lait entier, à température ambiante*
Crème fouettée et baies
- 2 tasses (480ml) froid crème épaisse Ou crème à fouetter lourde
- 1/3 tasse (5 cuillères à soupe; 40g) sucre des confiseurs
- 1 cuillère à café extrait de vanille pure
- 1/2 c. à thé extrait d’amande (facultatif)
- 2 tasses baies fraîches (toute baie ou mélange de baies)
- Optionnel: saupoudrage de sucre des confiseurs et/ou de fleurs fraîches
- Faire le gâteau: Préchauffer le four à 350 °F (177 °C). Graisser trois moules à gâteau de 8 ou 9 pouces, tapisser de rondelles de papier parchemin (voir #6 dans Les pointes de cuisson à gâteau), puis graisser le papier parchemin. Le papier parchemin aide les gâteaux à se libérer de façon transparente des casseroles. Je recommande d’utiliser un spray antiadhésif pour le graissage. Je recommande également 8 casseroles de gâteau de pouce que les gâteaux de 9 pouces sera assez mince.
- Fouetter ensemble la farine de gâteau, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
- À l’aide d’un mélangeur portatif ou de support muni d’un fouet, battre le beurre à grande vitesse jusqu’à consistance lisse et crémeuse, environ 1 minute. Ajouter le sucre et battre à grande vitesse pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit crémeux ensemble. Gratter les côtés et remonter le fond du bol à l’aide d’une spatule en caoutchouc au besoin. Ajouter les blancs d’œufs. Battre à grande vitesse jusqu’à ce qu’il soit combiné, environ 2 minutes. Incorporer ensuite la crème sure et l’extrait de vanille. Gratter les côtés et le fond du bol au besoin. Avec le mélangeur à basse vitesse, ajouter les ingrédients secs jusqu’à ce qu’ils soient simplement incorporés. Avec le mélangeur toujours en cours d’exécution à bas, verser lentement dans le lait jusqu’à ce qu’il soit combiné. Ne pas trop mélanger. Vous devrez peut-être fouetter le tout à la main pour vous assurer qu’il n’y a pas de grumeaux au fond du bol. La pâte sera légèrement épaisse.
- Verser la pâte uniformément dans les moules à gâteaux. Cuire au four de 22 à 24 minutes ou jusqu’à ce que les gâteaux soient cuits. Pour tester la doneness, insérez un cure-dent au centre du gâteau. Si elle sort propre, il est fait. Laisser refroidir complètement les gâteaux dans les casseroles placées sur une grille. Les gâteaux doivent être complètement frais avant de les assembler.
- Faire la crème fouettée: À l’aide d’un mélangeur à main ou d’un batteur de support muni d’un fouet, fouetter la crème lourde, le sucre des confiseurs, l’extrait de vanille et l’extrait d’amande à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que des pics moyens se forment, environ 3-4 minutes. Les pics moyens sont entre les pics doux/lâches et les pics raides et sont la consistance parfaite pour décorer des gâteaux. Utiliser immédiatement ou bien couvrir et laisser refroidir au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Donne environ 4 tasses.
- Assembler le gâteau: Si les gâteaux refroidis sont en forme de dôme sur le dessus, utilisez un grand couteau dentelé pour couper une fine couche du dessus afin de créer une surface plane. C’est ce qu’on appelle « ive » les gâteaux. (Jeter la couche mince ou s’émietter sur la crème glacée.) Placez 1 couche de gâteau sur votre support à gâteau ou votre assiette de service. Étendre uniformément 1 tasse de crème fouettée sur le dessus. J’utilise toujours une spatule de glaçage pour me répandre. Disposer une seule couche de baies mélangées sur le dessus. Garnir d’une 2ème couche de gâteau. Étendre une autre tasse de crème fouettée sur le dessus, puis une seule couche de baies. Garnir d’une 3ème couche de gâteau. Étendre le reste de la crème fouettée sur le dessus et garnir de baies fraîches. Ajouter un saupoudrage de sucre des confiseurs sur les baies, si désiré, et/ou garnir de fleurs fraîches.
- Réfrigérer le gâteau assemblé pendant au moins 2 heures (et jusqu’à 1 jour) avant de trancher et de servir. Cette fois dans le réfrigérateur aide la crème fouettée épaissir et rend la coupe plus propre et plus facile. Notez que les baies pourraient commencer à libérer leur jus si elles sont conservées au réfrigérateur pendant plus de 2 heures.
- Couvrir les restes de gâteau et les conserver au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
Notes
- Faire à l’avance et instructions de congélation: Préparer le gâteau à l’étape 4. Envelopper les couches individuelles de gâteau cuits et refroidis hermétiquement et conserver à température ambiante pendant 1 jour ou congeler jusqu’à 3 mois. Porter à température ambiante (si congelé) puis continuer à l’étape 5. Voir Comment congeler les gâteaux si désiré. La crème fouettée peut également être faite 1 jour à l’avance. Couvrir hermétiquement et réfrigérer toute la nuit. S’il est trop raide après la réfrigération, incorporer 1 cuillère à soupe supplémentaire de crème épaisse ou même de lait pour aider à éclaircir. Je ne recommande pas de congeler le gâteau assemblé que la crème fouettée et les baies ne dégèleront pas très bien. Cependant, vous pouvez envelopper et congeler les restes de tranches individuelles jusqu’à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur, puis porter à température ambiante avant de profiter.
- Farine de gâteau: Si vous ne pouvez pas mettre la main sur la farine de gâteau, utilisez ce substitut de farine de gâteau. Je suggère de faire ce 3x, puis supprimer 1/2 tasse puisque vous avez besoin de 2 et 1/2 tasses dans cette recette.
- Restes de jaunes d’oeufs: Faire du caillé au citron ! Vous pouvez ajouter de fines couches de celui-ci entre les couches de gâteau sur le dessus de la crème fouettée et sous les baies. Voici d’autres recettes où vous pouvez utiliser les restes de jaunes d’œufs.
- Le lait entier et la crème sure sont fortement recommandés pour le meilleur goût et la texture. Un yogourt nature plein de gras fonctionnerait à la place, bien que le gâteau ne peut pas être aussi léger. Il en va de même pour un lait plus faible en gras.
- Autres gâteaux de saveur: Voir ci-dessus pour des idées de saveur alternatives. Chaque gâteau répertorié donne un gâteau de 3 couches de 9 pouces. Si vous voulez un gâteau de 3 couches de 8 pouces à la place, ajouter environ 2 minutes de temps de cuisson à sa recette. Si vous utilisez un gâteau au chocolat, voir ces notes de recette sur la transformation en un gâteau de 3 couches.
- Gâteau de 2 couches : Je recommande vivement de s’en tenir à un gâteau de 3 couches pour ce look. Un gâteau à 2 couches serait assez court. Si désiré, cependant, utilisez cette recette de gâteau blanc (qui est de 2 couches) ou de transformer les gâteaux de 3 couches énumérés ci-dessus dans un gâteau de 2 couches de 9 pouces en prolongeant le temps de cuisson. Utilisez un cure-dent pour tester la doneness. Couper en deux la crème fouettée devrait vous laisser avec beaucoup pour un gâteau de 2 couches. Utilisez un amas de 1 tasse de baies fraîches.
- Gâteau de 6 pouces: Vous pouvez utiliser cette technique de décoration exacte sur un gâteau plus petit de 6 pouces. J’ai beaucoup d’idées de saveur de gâteau de 6 pouces dans mon 6 inch Cake Recettes post. Couper les ingrédients en deux dans la recette de crème fouettée et utiliser seulement environ 1 tasse de baies.
Mots-clés: gâteau nu, gâteau aux baies fraîches, crème fouettée
Comment se joindre au défi de cuisson de Sally
Faire le gâteau à la crème de baies fraîches en utilisant la recette ci-dessus ou toute saveur de gâteau alternative ou la taille. Si vous n’êtes pas dans cette recette, voici le défi de cuisson de juillet alternatif:
- toute recette de défi précédente OU
- Mini Gâteaux au fromage sans cuisson
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Comme le gâteau de livre avec des baies fraîches et de la crème, mais beaucoup plus léger!
