Chana masala, plus que toute autre chose, parle des choses merveilleuses que la cuisine indienne peut faire avec les légumes. Je ne pense pas qu’une autre cuisine puisse faire des plats aussi copieux, riches, remplis, et, eh bien, Viande avec nary une protéine animale en vue. Si jamais je devenais végétarien, je me verrais vivre exclusivement au curry, encore plus que je ne le fais déjà.
Chana masala est une bonne recette de base à ajouter à votre répertoire. Il est commencé comme la plupart des currys, avec du gingembre et de l’oignon, puis ajoute les épices au mélange pour grésiller et se marier dans l’huile, suivie par la tomate. Chana masala est le meilleur quand il a une note très importante de l’aigreur pour équilibrer la richesse. Madhur Jaffrey, dont cette recette provient via Deb Perelman de Smitten Kitchen, appelle à la poudre d’amchoor, une épice acidulée à base de mangues non mûres. Mais j’ai toujours eu un bon succès avec une pincée de jus de citron à la place.
Chana Masala
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre, comme le canola
- 2 oignons moyens, hachés
- 1 gousse d’ail, hachée finement
- 2 cuillères à café de gingembre frais râpé
- 1 piment vert frais, épépiné et haché
- 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
- 3 cuillères à café de cumin moulu ou 4 cuillères à café de graines de cumin, grillées et moulues
- 1 cuillère à café de curcuma moulu
- 2 cuillères à café de paprika
- 1 cuillère à café de garam masala
- 2 tasses de tomates ou 1 boîte de 15 onces de tomates entières, hachées
- 2/3 tasse d’eau
- 2 boîtes de 15 onces de pois chiches, égouttés et rincés
- 1/2 cuillère à café de sel
- Jus de 1 citron
Itinéraire
-
1.
Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon, l’ail, le gingembre et le piment vert et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré, en remuant souvent pour éviter de brûler. Baisser le feu et ajouter les épices, en les remuant dans l’huile. Cuire une minute de plus jusqu’à ce qu’elle soit très parfumée, en prenant soin de ne pas brûler les épices.
-
2.
Ajouter les tomates et l’eau pour déglacer la poêle, puis ajouter les pois chiches. Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres et que les saveurs se réunissent, 15-20 minutes. Si nécessaire, ajouter de l’eau pour obtenir la bonne consistance. Ajouter le sel et le jus de citron, un peu au goût. Servir avec du riz.
.
