Ces biscuits classiques glacés à l’avoine sont de style à l’ancienne avec des centres doux, des bords moelleux croustillants, et sont surmontés de glaçage à la vanille qui se passe après quelques heures. Pulser l’avoine avant d’ajouter à la pâte à biscuits vous donnera un biscuit texturé compact et uniforme.
Bienvenue au jour 5 de 2018 Sally’s Cookie Palooza! Si vous venez de vous joindre à nous, voici toutes les recettes publiées jusqu’à présent cette semaine:
Jour 5 signifie que nous sommes à mi-chemin à travers le compte à rebours de 10 jours cookie, donc je partage une recette spéciale supplémentaire. Ces biscuits glacés à l’avoine sont à l’ancienne avec des centres doux beurre, des bords moelleux croustillants, et beaucoup de saveur d’épices confortables. Ils sont surmontés d’un léger revêtement de glaçage à la vanille qui définit les heures supplémentaires, ce qui rend les biscuits parfaits pour l’empilage et le don de cadeaux. Vous connaissez les biscuits glacés emballés que vous pouvez acheter au magasin? C’est ce que ce sont, mais, vous savez, frais de votre four et sans tous les conservateurs sommaires!
Comment faire des biscuits à l’avoine glacés … comme un patron
Cette recette est adaptée de mes biscuits aux pépites de chocolat à l’avoine : des biscuits à l’avoine mous et moelleux à partir desquels vous pouvez faire des biscuits aux raisins secs à base d’avoine, des biscuits à l’avoine aux pépites de chocolat blanc et des scotchies à l’avoine. Depuis que je l’aime tellement, j’ai utilisé cette recette comme point de départ aujourd’hui. J’ai joué avec les ingrédients afin que je puisse reproduire le Texture des biscuits à l’avoine glacé achetés en magasin avec le Goût de maison.
Texture: Nous voulons un biscuit compact à l’avoine avec des centres mous et des bords croquants. J’ai changé le rapport avoine/farine dans ma recette originale. Moins d’avoine et plus de farine s’est avéré un succès. Je suis allé encore plus loin et pulsé l’avoine à quelques reprises pour les décomposer doucement en une consistance poudreuse grossière. Ding ding ding! C’était la réponse gagnante.
Goût: Maintenant que la texture est spot-on, qu’en est-il de la saveur? Pour inculquer cette délicieuse saveur de biscuit à l’avoine à l’ancienne, assurez-vous d’atteindre pour:
- Cassonade
- Cannelle
- Muscade
- et une cuillerée de mélasse
Considérez ces 4 ingrédients comme des puissances de saveur. La cassonade joue en fait deux rôles : la saveur et la douceur. Sa texture douce et humide se traduit directement dans le biscuit cuit au four.
L’astuce est Pulsing l’avoine
Il s’agit d’une étape supplémentaire, mais – comme mentionné ci-dessus – en prenant une minute supplémentaire pour pulser l’avoine transformera complètement vos biscuits à l’avoine glacé. Peu importe si vous utilisez de l’avoine entière ou de l’avoine rapide, vous devez les pulser à quelques reprises dans votre robot culinaire pour obtenir la bonne consistance. J’ai utilisé mon ninja. Voici la texture que vous voulez :
CETTE PÂTE À BISCUITS SENT LE PARADIS.
Il s’agit d’une pâte à biscuits molle et sera sur-étendre dans le four, sauf si vous le refroidir. Réfrigérer la pâte à biscuits pendant environ 45 minutes au réfrigérateur avant de cuire.
Utilisez une boule de biscuits. Je peux admettre quelque chose ? Je n’utilise jamais une boule de biscuits lors de la fabrication de biscuits aux pépites de chocolat, mais je jure par cet outil pour les biscuits à l’avoine. La pâte à biscuits à l’avoine est collante, texturée et douce. Une boule de biscuits empêche non seulement un désordre, elle aide à s’assurer que tous les biscuits sont de la même taille et de la même forme. Je recommande la boule moyenne de biscuit qui contient 1.5 cuillères à soupe de pâte à biscuits. Les biscuits se propagent bien, donc je recommande seulement 8-9 biscuits par plaque à pâtisserie.
Comment glacer les biscuits à l’avoine
Il y a deux astuces pour givrer les biscuits à l’avoine.
- Glaçage épais. Plus le glaçage est épais, plus il est susceptible de le mettre. Ce glaçage à la vanille est super épais. Commencez par le sucre des confiseurs tamisés et une touche d’extrait de vanille, puis ajoutez seulement assez de lait jusqu’à ce que vous ayez une texture parfaitement épaisse et crémeuse. Littéralement seulement 2 cuillères à soupe. Très peu de liquide.
- Trempette légère. Vous voulez reproduire l’apparence de givrage crépitée? L’astuce est de * légèrement * tremper le dessus des biscuits dans le glaçage. Ne submergez pas les cookies; juste un plongeon rapide!
Avec chaque recette de biscuits que je teste, j’ai toujours mis 6 ou 7 biscuits de côté pour voir comment ils vont goûter quelques jours plus tard. Les résultats sont souvent mitigés, parfois les biscuits perdent leur douceur ou tout simplement le goût vieux … vous avez l’idée. Tbiscuits glacés à l’avoine? Encore goûté frais 1 semaine plus tard. 1 SEMAINE.
Comme les jours passés, la saveur d’épices intensifié. Les centres étaient plus doux, le glaçage s’installait dans les sommets. En aucun cas votre lot de biscuits à l’avoine glacé durera une semaine entière, mais utilisez mon test comme preuve que ceux-ci sont putain de bons cookies!
Un lot de ces biscuits à l’avoine glacé vous lancera dans la célébrité cookie. Ils évoquent l’émotion. C’est le genre de biscuit nostalgique que grand-mère faisait, c’est pourquoi ils sont si populaires sur les étagères des magasins. Je suis convaincu que cette recette se traduira par des propositions de mariage, 1ère place médailles, et vendu des signes à la vente de pâtisseries!
Exagérer? Je ne le ferais jamais.
Qu’est-ce que Le Cookie Palooza de Sally?
Sally’s Cookie Palooza est une tradition depuis 2013. Chaque mois de décembre, nous nous sommes habitués à Noel avec 10 nouvelles recettes de biscuits d’affilée. Au cours des deux prochaines semaines, je publie 10 nouvelles recettes de biscuits ainsi que des cadeaux, le December Baking Challenge, des tutoriels vidéo de biscuits de Noël, et bien plus encore. C’est le plus grand et le plus délicieux événement de l’année! Inscrivez-vous pour recevoir des mises à jour instantanées et vous recevrez une alerte e-mail gratuite chaque fois que je publie une nouvelle recette. 🙂
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Description
Ces biscuits classiques de farine d’avoine glacé sont de style à l’ancienne avec des centres doux, bords moelleux croustillants, saveur d’épices confortables, et sont surmontés de glaçage à la vanille qui se passe après quelques heures. Pulser l’avoine avant d’ajouter à la pâte à biscuits vous donnera un biscuit texturé compact et uniforme.
Ingrédients
- 2 tasses (160g) tout à l’ancienne roulé Avoine
- 2 tasses (250g) farine tout usage (cuillère et nivelé)
- 1 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café Sel
- 1 et 1/2 cuillère à café cannelle moulue
- 1/2 c. à thé muscade moulue
- 1 tasse (2 bâtons; 230g) beurre non salé, adouci à la température ambiante
- 1 tasse (200g) emballés léger ou foncé Cassonade
- 1/2 tasse (100g) sucre granulé
- 2 Grande Oeufs, à température ambiante
- 1 cuillère à soupe non sulfuré ou sombre Mélasse*
- 2 cuillères à café extrait de vanille pure
Glaçage
- 1 et 1/2 tasse (180g) passé au crible sucre des confiseurs*
- 1/4 c. à thé extrait de vanille pure
- 1.5 – 2 Cuillerées Lait
- Faire les cookies: Pulser l’avoine dans un robot culinaire 10-12 fois jusqu’à ce que vous ayez une variété d’avoine hachée à la texture avec de la farine d’avoine. Voir la photo ci-dessus pour un visuel.
- Fouetter l’avoine pulsée, la farine, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et la muscade dans un bol moyen. Réserver.
- Dans un grand bol à l’aide d’un mélangeur à main ou d’un batteur de stand muni d’un accessoire à pagaie, battre le beurre, la cassonade et le sucre granulé ensemble à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’ils soient crémeux, environ 2 minutes. Ajouter les œufs, la mélasse et l’extrait de vanille et battre à grande vitesse jusqu’à ce qu’ils soient combinés, environ 1 minute. Gratter les côtés et le fond du bol et battre à nouveau au besoin pour combiner.
- Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélanger à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient combinés. La pâte sera épaisse et collante. Couvrir et réfrigérer la pâte pendant au moins 45 minutes au réfrigérateur (et jusqu’à 4 jours). Si vous refroidissez pendant plus de quelques heures, laisser reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes avant de ramasser et de cuire au four parce que la pâte sera assez dure.
- Préchauffer le four à 350 °F (177 °C). Tapisser les plaques de cuisson de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone. Réserver.
- Scoop pâte à biscuits, environ 1,5 cuillères à soupe de pâte par biscuit, et placer 3 pouces d’écart sur les plaques à pâtisserie. Cuire au four de 11 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur les côtés. Les centres auront l’air très doux.
- Retirer du four et laisser refroidir les biscuits sur la plaque à pâtisserie pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour refroidir complètement avant de le givrage.
- Faire le glaçage: Déposer le sucre des confiseurs au tamisé dans un bol moyen. Ajouter l’extrait de vanille et 1 cuillère à soupe de lait. Utiliser une fourchette pour fouetter jusqu’à ce qu’elle soit combinée. Il wisera impossible à combiner complètement parce que ce n’est pas assez liquide. Ajouter seulement assez de lait supplémentaire pour très très glaçage épais. Je n’ajoute qu’environ 1 cuillère à soupe de lait de plus. Vous voulez un glaçage très épais. Tremper légèrement le dessus des biscuits dans le glaçage. Le glaçage se réglera après quelques heures, de sorte que vous pouvez empiler et offrir les biscuits.
- Les biscuits restent frais couverts à température ambiante pendant 3 jours ou au réfrigérateur jusqu’à 10 jours.
Notes
- Faire des instructions à l’avance: Vous pouvez faire la pâte à biscuits et la refroidir au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Laisser arriver à la température ambiante puis continuer à l’étape 5. Les biscuits cuits au four avec ou sans glaçage gèlent bien jusqu’à 3 mois. Les boules de pâte à biscuits non cuites gèlent bien jusqu’à 3 mois. Cuire les boules de pâte à biscuits congelées pendant une minute supplémentaire, pas besoin de décongeler. Cliquez ici pour mes conseils et astuces sur la congélation de la pâte à biscuits.
- Outils spéciaux : Mélangeur de stand KitchenAid | Bols de mélange en verre | Cookie Scoop | Plaque à pâtisserie | Tapis de cuisson Silpat | Rack de refroidissement | Ninja Food Processor
- Avoine: Pulsing l’avoine à l’étape 1 est l’astuce pour cette recette. Si vous n’avez pas de robot culinaire, utilisez un mélangeur. Même si vous utilisez de l’avoine rapide, pulser l’avoine est nécessaire, vous n’aurez tout simplement pas à les pulser autant que l’avoine entière.
- Mélasse: 1 cuillère à soupe de mélasse aide à donner à ces cookies une saveur incroyable. Si vous n’en avez pas, utilisez plutôt du sirop d’érable pur.
- Sucre des confiseurs: Tamiser le sucre des confiseurs avant de mesurer.
