Chargé de duxelles aux champignons intensément aromatisés, d’un flot de sauce Mornay et d’échalotes frites croustillantes, ce burger d’inspiration Français est assez sexy pour faire rougir Escoffier.
Pourquoi cette recette fonctionne:
- L’utilisation de bœuf haché maigre de 80 précents garantit des hamburgers juteux et savoureux.
- Manipuler le boeuf haché aussi peu que possible et seulement assaisonner l’extérieur crée une galette avec une texture parfaite hamburger qui n’est pas serré comme le pain de viande.
- Les duxelles aux champignons ajoutent une saveur intense de champignons, et restent sur le hamburger plus facilement que les champignons sautés tranchés.
- Rendement:Pour 4 personnes
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Temps actif :
40 minutes - Durée totale :40 minutes
Ingrédients
- 3 échalotes moyennes, hachées grossièrement
- 20 onces de champignons crémini, hachés grossièrement
- 4 1/2 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé
- 1 cuillère à soupe de feuilles de marjolaine fraîches emballées, hachées finement
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 1 1/2 cuillère à soupe de farine tout usage
- 1 tasse de lait
- 3/4 tasse de gruyère râpé (environ 4 onces)
- 1 1/2 livres de mandrin de bœuf fraîchement moulu, de préférence environ 80 pour cent maigre, formé en 4 (4 1/2 pouce de large) galettes
- 4 rouleaux d’oignon, fendus et grillés
- 1 recette Échalotes frites
Itinéraire
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1.
Dans un robot culinaire, traiter les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient hachées, puis gratter dans un petit bol. Ajouter les champignons et traiter jusqu’à ce qu’ils soient hachés, en grattant les côtés au besoin. Chauffer 3 cuillères à soupe de beurre dans une casserole moyenne à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il mousse. Ajouter les échalotes et cuire, en remuant, jusqu’à tendreté, environ 3 minutes. Ajouter les champignons et cuire, en remuant, jusqu’à ce que l’eau soit libérée et évaporée, environ 3 minutes. Continuer à cuire les champignons, en grattant les morceaux dorés du fond fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient foncés et parfumés, environ 8 minutes. Incorporer la marjolaine, assaisonner de sel et de poivre et cuire les duxelles aux champignons pendant 1 minute de plus. Réserver.
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2.
Dans une petite casserole, chauffer le reste de 1 1/2 cuillère à soupe de beurre avec de la farine à feu moyen-vif jusqu’à ce que le beurre ait fondu et formé une pâte avec de la farine. Continuer à cuire, en remuant, jusqu’à ce que le parfum de farine crue a disparu, environ 1 minute. Incorporer le lait jusqu’à consistance lisse et cuire en fouettant, jusqu’à ce que la sauce soit à ébullition et commence à épaissir légèrement. Baisser le feu à feu doux et cuire, en remuant, jusqu’à ce que la sauce soit assez épaisse pour enrober le dos d’une cuillère en bois, environ 3 minutes. Incorporer le fromage jusqu’à consistance lisse, déplacer la casserole sur le feu pour le garder assez chaud pour faire fondre le fromage, mais pas si chaud qu’il bouillonne rapidement. Assaisonner la sauce Mornay de sel et de poivre et réserver.
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3.
Assaisonner généreusement les galettes de sel et de poivre. Cuire à la cuisson désirée sur un gril chaud ou dans une poêle sur la cuisinière, 125°’F pour moyen rare ou 135°’F pour le milieu. Transférer dans une assiette et laisser reposer 5 minutes.
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4.
Duxelles aux champignons Warrm et sauce Mornay si nécessaire. Étendre le champignon sur les moitiés inférieures du pain, garnir de galettes, puis verser la sauce sur le dessus. Saupoudrer les échalotes frites partout, fermer les hamburgers et servir immédiatement.
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