Petits pains à la cannelle et à la citrouille garnis d’un tourbillon de cannelle gluant et surmontés d’un glaçage au fromage à la crème à l’érable.
J’ai reçu tellement de demandes de petits pains à la cannelle et à la citrouille cette année. J’adore la façon dont vous pensez tous. De purs génies, je vous le dis. Ce n’était qu’une question de temps avant de plonger dans le monde de la pâte de citrouille levée. C’est vrai, citrouille DANS la pâte. Et je suis tellement reconnaissante d’avoir franchi le pas.
Ces petits pains à la cannelle incroyablement gluants doivent être mon petit-déjeuner préféré… jamais. Démêler chaque bobine de citrouille pâteuse et goûter les épices de citrouille fondantes à l’intérieur est ma définition du «paradis d’automne». Cherchez cette phrase dans le dictionnaire; une image de CES rouleaux apparaîtra.
Le glaçage des glorieuses pâtisseries à la citrouille d’aujourd’hui est un glaçage au fromage à la crème à l’érable fait maison. J’adore l’érable et la citrouille ensemble et je meurs d’envie de faire un lot de crêpes à la citrouille juste pour pouvoir les noyer dans du sirop d’érable. Nourriture réconfortante totale, ai-je raison?
J’ai fait des rouleaux de citrouille épicés aujourd’hui tard hier matin pour pouvoir en prendre de bonnes photos dans la lumière de l’après-midi. J’en ai goûté un et j’ai juré de garder le reste pour le petit déjeuner aujourd’hui. Mais je ne pouvais pas tenir le coup! J’avais un petit pain à la cannelle et à la citrouille pour le dîner. Avec une salade. La vie est une question d’équilibre, non?
Voici quelques étapes principales. Après avoir préparé la pâte et l’avoir laissée lever, vous l’enroulerez puis la couperez en petits pains. Alignez-les dans une casserole et laissez-les remonter.
Honnêtement, ne sautez pas cette deuxième montée! Regardez la différence:
Ils sont énormes! Et oh si moelleux.
Cuire jusqu’à coloration dorée. La garniture à la cannelle cassonade et à la pâte de citrouille a une odeur divine !!
Les rouleaux de citrouille à la cannelle ont meilleur goût lorsqu’ils sont chauds. Le remplissage gluant se répandra sur vos doigts. Le glaçage au fromage à la crème à l’érable collant fondra dans chaque crevasse. L’intérieur doux de la pâte de citrouille vous fera souhaiter que ce soit la saison de la citrouille toute l’année (dans mon monde, ça l’est). Je suis en pleine crise de citrouille en ce moment et ce n’est que le début de la folie de la citrouille de Sally 2013. Chers Baltimoriens: si la citrouille est vendue hors de votre épicerie, je suis probablement le coupable…!
Guide de cuisson avec levure
Description
Petits pains à la cannelle et à la citrouille garnis d’un tourbillon de cannelle gluant et surmontés d’un glaçage au fromage à la crème à l’érable.
Ingrédients
Pâte à la citrouille
- 1/3 tasse (80 ml) Lait*
- 2 cuillères à soupe (30g) Beurre sans sel
- 1/2 tasse (120g) En conserve citrouille (pas de garniture pour tarte à la citrouille)
- 1/4 tasse (50 grammes) emballé clair ou foncé cassonade
- 1/4 cuillère à café muscade moulue
- 1/2 cuillère à café sel
- 1 grand Oeuf
- 2 et 1/4 cuillères à café (1 paquet standard) instantané Levure*
- 2 et 2/3 tasses (335g) farine tout usage (cuillère et nivelé)
Remplissage
- 6 cuillères à soupe (86g) Beurre sans selramolli à température ambiante
- 1/2 tasse (100g) emballé clair ou foncé cassonade
- 1 cuillère à soupe cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café muscade moulue
- 1/2 cuillère à café clou de girofle moulu
- 1/4 cuillère à café piment de la Jamaïque moulu
Glaçage au fromage à la crème à l’érable
- 4 oz (114g) entier Fromage Fraisramolli à température ambiante
- 1/4 tasse (60 ml) sirop d’érable pur
- 2 cuillères à soupe (30 ml) Lait*
- 1 tasse (120g) sucre à confiserie, tamisé
- Faire la pâte: Réchauffez le lait et le beurre ensemble sur la cuisinière ou au micro-ondes. Réchauffez les deux ensemble jusqu’à ce que le beurre soit * juste * fondu. Vous voulez que le mélange soit tiède (105 ° F (41 ° C) -115 ° F (46 ° C)), pas brûlant. Mettre de côté. À l’aide de votre batteur sur socle équipé d’une pagaie, battez la purée de citrouille, la cassonade, la muscade et le sel ensemble à vitesse moyenne. Ajouter le lait / beurre chaud et battre jusqu’à ce que le tout soit combiné, puis incorporer l’œuf et la levure. Avec le mélangeur tournant à basse vitesse, ajoutez 1 tasse de farine. Mélanger pendant 1 minute en raclant fréquemment les parois du bol. Ajouter 1 et 1/4 tasse de farine en plus et battre pendant 1 minute de plus. La pâte sera très douce. Placer la pâte dans un bol graissé (un peu d’huile d’olive ou un spray antiadhésif pour graisser les œuvres). Retournez la pâte dans le bol afin que tous les côtés de la pâte soient enrobés. * Si vous n’avez pas de batteur sur socle, mélangez la pâte dans un grand bol à mélanger avec une cuillère en bois ou une spatule en caoutchouc. *
- Couvrir la pâte hermétiquement d’une pellicule plastique et laisser lever dans un environnement chaud et sans courant d’air jusqu’à ce qu’elle double de taille. Cela prendra environ 1 à 1,5 heure. Voici ce que je fais: Augmenter à température ambiante est généralement bien, mais par une journée particulièrement froide, chauffez votre four à 150 ° F (66 ° C). Éteignez le four, placez la pâte à l’intérieur et laissez la porte légèrement entrouverte. Ce sera un environnement chaud pour lever votre pâte. Après environ 30 minutes, fermez la porte du four pour emprisonner l’air à l’intérieur avec la pâte qui monte. Lorsque sa taille a doublé, retirez-la du four.)
- Frappez doucement la pâte pour la dégonfler et retournez-la sur une surface légèrement farinée. Pétrir la pâte plusieurs fois pour qu’elle soit lisse. S’il est trop collant, pétrir un peu plus de farine.
- Ajoutez la garniture: Roulez la pâte dans un rectangle de 18 × 10 pouces. Étalez uniformément le beurre ramolli sur le dessus. Mélanger la cassonade, la cannelle et les épices dans un petit bol. Saupoudrez partout. Roulez-le bien. À l’aide d’un couteau très tranchant, coupez-le en 11 à 12 morceaux d’environ 1,5 pouces chacun. Disposer les rouleaux dans un moule graissé de 9 pouces ou 11 × 7 pouces.
- Couvrir d’une pellicule plastique et laisser les rouleaux remonter dans un environnement chaud et sans courants d’air jusqu’à ce qu’ils doublent de taille. Cela prend environ 1 heure (ou utilisez mon option de nuit, détaillée ci-dessous).
- Préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C).
- Cuire les rouleaux pendant 22 à 28 minutes, en les couvrant de papier d’aluminium à la marque de 15 minutes pour éviter un brunissement intense. Retirer du four et laisser refroidir légèrement pendant que vous préparez le glaçage.
- Faites la cerise: À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle muni d’une palette ou d’un fouet, battre le fromage à la crème ramolli dans un bol moyen à vitesse moyenne jusqu’à consistance lisse. Ajouter le sirop d’érable et le lait et battre à feu vif jusqu’à consistance lisse. Ajouter le sucre à glacer et battre à vitesse moyenne jusqu’à consistance crémeuse. Arroser de petits pains à la cannelle chauds. Les rouleaux sont mieux servis le même jour, bien qu’ils restent frais pendant une journée bien couverts à température ambiante. Les rouleaux non glacés se congèlent bien jusqu’à 2 mois.
Remarques
- Instructions pour la nuit: Préparez les rouleaux à l’étape 4. Au lieu de laisser les rouleaux coupés monter dans un environnement chaud à l’étape 5, placez la casserole dans le réfrigérateur et laissez reposer les rouleaux jusqu’à 14 heures avant la cuisson. Quand il est temps de cuire le lendemain, laissez les rouleaux monter à température ambiante et monter pendant 1 heure sur le comptoir, ou jusqu’à ce qu’ils aient presque doublé de volume. Cuire ensuite comme indiqué.
- Lait: Pour les rouleaux les plus mous et le glaçage le plus riche, je suggère un lait avec des matières grasses, comme du 2% ou du lait entier.
- Levure: Si vous utilisez de la levure sèche active, pas un instant, vos temps de montée peuvent être un peu plus longs.
- Consultez mon Guide de cuisson avec levure pour obtenir des réponses aux FAQ courantes sur les levures.
Mots clés: roulés à la cannelle et à la citrouille
