Deux biscuits aux pépites de chocolat doux pris en sandwich avec du glaçage à la pâte à biscuits sans œufs. Le rêve des amoureux de la pâte à biscuits!
Bienvenue au jour # 4 de Cookie Palooza de Sally!
Jusqu’à présent, vous avez vu quelques recettes classiques comme les sablés, les biscuits aux tortues au chocolat et le velours rouge. Aujourd’hui, je me déchaîne un peu.
J’ai eu cette idée de recette dans l’un de mes livres de cuisine préférés Le livre de recettes des amoureux de la pâte à biscuits par Lindsay Landis. Il se trouve devant et au centre de ma bibliothèque et je suis toujours tenté d’essayer une création de pâte à biscuits après la suivante.
Dans le livre de cuisine de Lindsay, vous trouverez des recettes de guimauves tourbillonnantes à la pâte à biscuits, de brownies à la pâte aux biscuits aux pépites de chocolat (doit faire!)et des crêpes fourrées à la pâte à biscuits. Oui, pâte à biscuits pour le petit déjeuner.
La recette d’aujourd’hui a parlé à mon âme. J’ai la recette aux oreilles de chien dans le livre de cuisine depuis plus d’un an. Et j’ai finalement réussi à les fabriquer. Whoa, ça vaut vraiment la peine d’attendre!
J’ai apporté quelques légères modifications à la recette:
Pour le «pain», j’ai utilisé ma propre recette de biscuits aux pépites de chocolat. J’ai deux biscuits aux pépites de chocolat sur mon blog: des biscuits aux pépites de chocolat doux et des biscuits aux pépites de chocolat moelleux. Les deux recettes utilisent de la fécule de maïs, un petit secret pour rendre les biscuits super doux et épais. Les deux pâtes à biscuits nécessitent un refroidissement. Une recette utilise du beurre en crème, l’autre utilise du beurre fondu. Les biscuits au beurre fondu sont un peu plus moelleux, mais les biscuits au beurre à la crème fondront dans la bouche. J’adore les deux recettes de biscuits aux pépites de chocolat! Aujourd’hui, j’ai utilisé les cookies aux pépites de chocolat doux.
Pour le remplissage des biscuits sandwich d’aujourd’hui, j’ai utilisé ma propre recette de glaçage à la pâte à biscuits. Assez semblable au glaçage que vous avez vu sur mes cupcakes brownie et mes cups à biscuits. Il utilise les mêmes ingrédients que vous trouvez dans la pâte à biscuits: beurre ramolli, cassonade, extrait de vanille, farine, sel et un peu de lait.
Il y a pas d’œufs ni d’agents levants présent dans le glaçage – ces deux ingrédients sont utilisés pour la structure d’un cookie cuit au four. Mais vous ne faites pas cuire le glaçage. Vous le mangez juste! Et c’est tellement bon.
Je préfère utiliser mini pépites de chocolat pour cette recette pour deux raisons. (1) Les mini chips facilitent l’étalement du glaçage car elles sont si petites. (2) Leur petite taille signifie que vous pouvez en insérer davantage dans les cookies. Plus de pépites de chocolat? Oh oui!
Les cookies ne prennent pas très longtemps à cuire, alors ne vous éloignez pas trop de la cuisine. Un peu 10 minutes si vous aimez vos cookies super doux comme moi. Peut-être les garder au four pendant 1-2 minutes de plus si vous préférez des bords croustillants.
Un conseil important que je mentionnerai, cependant…
Utilisez un tapis de cuisson en silicone! Cette astuce n’est pas spécifique à la recette de cookies d’aujourd’hui, mais pour toutes mes recettes de cookies. Chacune de mes recettes de biscuits est cuite sur un tapis de cuisson en silicone. Et non, je ne suis pas payé par Silpat ou toute autre marque pour approuver leur produit! Je le préfère vraiment et je dis à tous ceux que je connais d’en acheter un. Le tapis adhère au fond de vos cookies pour réduire la propagation. Ils vont au lave-vaisselle, durent très longtemps et sont très bon marché. Je fais également rôtir des légumes dessus, j’en fais rouler la croûte de tarte et Kevin adore les utiliser pour faire des ailes de buffle.
J’ai acheté un tapis de cuisson en silicone pour presque tout le monde sur ma liste de courses de Noël. J’en ai actuellement 5. J’en ai même trouvé un rose la semaine dernière dans Home Goods. ♥
Si vous aimez la pâte à biscuits, vous allez chercher les sandwichs à la pâte à biscuits d’aujourd’hui! Ils sont faciles à préparer, amusants à manger et seront le meilleur sandwich que vous aurez jamais.
Vous obtenez un cookie aux pépites de chocolat ET son homologue non cuit tout en un. Vos rêves de pâte à biscuits viennent d’être répondus. Merci Lindsay pour cette savoureuse recette! Nous avons renversé pour eux.
Description
Deux biscuits aux pépites de chocolat doux pris en sandwich avec du glaçage à la pâte à biscuits sans œufs. Le rêve des amoureux de la pâte à biscuits! La pâte à biscuits (pour les biscuits cuits au four) doit refroidir pendant au moins 1 heure (2 heures ou plus de préférence).
Ingrédients
Biscuits
- 2 tasses (250g) farine tout usage (cuillère et nivelé)
- 2 cuillères à café fécule de maïs (aka farine de maïs)
- 1 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café sel
- 3/4 tasse (170g) Beurre sans selramolli à température ambiante
- 3/4 tasse (150g) emballé clair ou foncé cassonade
- 1/4 tasse (50 grammes) sucre en poudre
- 1 grand Oeuf, à température ambiante
- 2 cuillères à café extrait de vanille pur
- 1 tasse (180g) mini pépites de chocolat
Glaçage
- 1/2 tasse (115g) Beurre sans selramolli à température ambiante
- 3/4 tasse (150g) emballé clair ou foncé cassonade
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- 1 tasse (125g) farine tout usage (cuillère et nivelé)
- 1/2 cuillère à café sel
- 1/4 (60 ml) tasse Lait ou crème
- 1 tasse (180g) mini pépites de chocolat
- Faites les cookies: Dans un grand bol à l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle avec pagaie, battre le beurre pendant 1 minute à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit complètement lisse et crémeux. Ajouter la cassonade et le sucre granulé et mélanger à vitesse moyenne jusqu’à consistance mousseuse et légère. Incorporer l’oeuf et la vanille. Grattez les côtés et le fond du bol au besoin. Dans un autre bol, mélanger la farine, la fécule de maïs, le bicarbonate de soude et le sel. À basse vitesse, mélanger lentement dans les ingrédients humides jusqu’à ce qu’ils soient combinés. La pâte à biscuits sera assez épaisse. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger pendant environ 5 secondes jusqu’à décaissement uniforme. Couvrir la pâte hermétiquement avec du papier d’aluminium ou une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure (2+ heures de préférence pour les biscuits plus épais) et jusqu’à 2 jours. Le refroidissement est obligatoire pour cette pâte à biscuits.
- Pendant que la pâte à biscuits refroidit, faites le glaçage: Dans un grand bol à l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle avec une pagaie, battre le beurre à grande vitesse jusqu’à consistance crémeuse, environ 1 minute. Mettez le mélangeur à vitesse moyenne et ajoutez la cassonade. Battre jusqu’à ce que le tout soit combiné, en raclant les côtés et le fond du bol au besoin. À basse vitesse, ajoutez la vanille, la farine et le sel. Battez jusqu’à ce que tout soit mélangé; la pâte sera épaisse et lourde. Ajouter le lait et battre à feu doux pendant 30 secondes pour bien le mélanger. Passer ensuite à haut et battre pendant au moins 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit combiné et très crémeux. Incorporer délicatement les pépites de chocolat. Réserver à température ambiante jusqu’à utilisation.
- Retirer la pâte à biscuits du réfrigérateur et laisser reposer à température ambiante pendant 10 minutes. Préchauffez le four à 350 degrés F. Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone. Mettre de côté.
- Une fois refroidie, la pâte sera légèrement friable, mais se réunira si vous travaillez la pâte avec vos mains pendant que vous roulez en boules individuelles. Roulez des boules de pâte, environ 1 cuillère à soupe de pâte chacune, en boules. Cuire au four de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient à peine dorés sur les bords. Ils auront l’air extrêmement doux lorsque vous les retirerez du four. Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque à biscuits. Si les biscuits sont trop gonflés, essayez de les appuyer doucement avec le dos d’une cuillère. Ils se dégonflent légèrement lorsque vous les laissez refroidir. Transférer sur une grille de refroidissement pour refroidir complètement avant de prendre en sandwich.
- Des cuillerées à sandwich de pâte à biscuits glaçage entre deux biscuits refroidis, créant des sandwichs. Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
Remarques
- Prenez des précautions et gelez les instructions: Les biscuits au four (sans glaçage entre eux) se congèlent bien – jusqu’à trois mois. Les boules de pâte à biscuits non cuites gèlent bien – jusqu’à trois mois. Le glaçage peut être fait 1 jour à l’avance – couvrir hermétiquement et conserver au réfrigérateur.
- Oeuf: L’œuf à température ambiante est préféré pour les biscuits. Pour amener l’œuf à température ambiante rapidement, placez-le simplement dans une tasse d’eau tiède pendant 5 minutes. Je dépose habituellement mon œuf lorsque je dépose mon beurre (pour les biscuits et le glaçage) pour ramollir environ 1 heure avant de commencer.
- Assurez-vous de consulter mes 5 meilleurs conseils pour la cuisson des cookies ET ce sont mes 10 outils de cuisson des cookies indispensables.
- Adapté du livre de recettes de The Cookie Dough Lover: Cookies, Cakes, Candies, and More de Lindsay Landis.
Mots clés: sandwiches à la pâte à biscuits, sandwichs à la pâte à biscuits aux pépites de chocolat
